Chef vikki`s cashew gebraaide rys en vars rolletjies

dien 8
Prep: 15
Cook: 30

bestanddele:
Vir die spring rolls:
• 3 groot shitake sampioene, stingels verwyder
• 1 groot wortel, grof gekap
• 1 groot scallion, grof gekap
• 2 knoffelhuisies
• 1 2-duim stuk vars gemmer, geskil
• 1 eetlepel Tamari
• 1 eetlepel rys wyn asyn
• 1 eetlepel sesame olie
• 1 teelepel heuning
• 1 teelepel klapperolie
• ¼ koppie vars Thai basiliekruid, laat links ongeskonde
• 1 koppie dun gesny Napa kool
• 8 bruinrys Loempia omhulsels

Vir die gebraaide rys:
• 1 eetlepel klapperolie
• 1 klein wit ui, in blokkies gesny
• 1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
• 1 koppie bevrore ertjies, ontdooi
• 2 eetlepels oester sous
• 1 eetlepel sesame olie
• 1 eetlepel borrie poeier
• 4 koppies gaar bruinrys
• 3/4 koppie geroosterde ongesoute kasjoeneute
• 4 eetlepels vloeibare aminosure
• 3 scallions, gekap
• ½ koppie Thai basiliekruidblare
• 2 teelepels swart sesamsaad (vir garnering)

rigtings:
Verwyder die stamme van drie shitake sampioene. Skil en rofweg kap een wortel. Rofweg kap een scallion. Skil twee knoffelhuisies. Skil een 2-duim stuk gemmer.

`N voedselverwerker, voeg 3 shitake sampioene, 1 grof gekap wortel, 1 groot scallion, 2 knoffelhuisies, 1 2-duim stuk vars gemmer, 1 eetlepel Tamari, 1 eetlepel rys wyn asyn, 1 eetlepel sesame olie, en 1 teelepel heuning. Pols die mengsel totdat dit dik, en al die bestanddele is min of meer dieselfde grootte.

In `n groot pan oor medium hitte, voeg 1 teelepel van klapperolie. Voeg die Loempia te vul om die pan, en braai vir 4-5 minute, of totdat die groente sag en die mengsel is geurige en gaar. Die oordrag van die gebakken mengsel tot `n bak en laat afkoel in die yskas tot gereed om te gebruik.

Terwyl die Loempia mengsel afkoel, maak die gebraaide rys. Begin deur blokkies 1 ui en 1 rooi soetrissie.

In `n groot kleefvrye pan oor medium hitte, voeg 1 eetlepel van klapperolie. Sodra die olie gesmelt en die pan warm is, voeg 1 blokkies uie en 1 in blokkies gesny rooi peper. Kook die ui en soetrissie tot sag, sowat 5-6 minute. Voeg 1 koppie ontdooi bevrore ertjies, en 2 eetlepels oester sous in die pan, en braai vir 1-2 minute totdat al die groente bedek en die ertjies is deurwarm. Die oordrag van die mengsel om `n bak en reserwe.

In dieselfde pan op medium hitte, voeg 1 eetlepel sesame olie en 1 eetlepel borrie poeier in die pan. Volgende, voeg die gaar bruinrys, en soteer dit in die olie en speserye vir `n paar minute, of tot net deurwarm. Voeg ¾ koppie geroosterde ongesoute kasjoeneute en 4 eetlepels van die vloeistof aminosure, en roer totdat die rys en neute deeglik bedek met die aminosure (sowat 1 minuut of so).

Voeg die voorbehou veggie mengsel by die rysmengsel. Meng beide saam totdat alles goed opgeneem en deurwarm, sowat 1 minuut.

Draai die hitte af. Top met 3 gekapte scallions, ½ koppie Thai basiliekruid blare, en 2 teelepels swart sesamsaad.

Bedek die pan liggies met foelie, om die gebraaide rys warm te hou terwyl jy die spring rolls te vergader.

Om die vars rolletjies vergader, vul `n groot bak of bak met `n baie warm water. Bring uit die afgekoelde sampioenmengsel uit die yskas. Het 1 koppie dun gesny Napa kool, en vars Thai basiliekruidblare op hand. Week elke Loempia omslag in die warm water vir 30 sekondes of tot soepel. Skep 2 eetlepels van die afgekoelde sampioenmengsel in die middel van die omslag. Voeg `n klein handjie vol gesnyde Napa kool, en 1 of 2 Thai basiliekruidblare plat op die top van die kool. Rol die mengsel styf, soos jy sou `n Burrito. Jy kan die kante te beveilig met warm water indien nodig.

Verdeel die gebraaide rys mengsel ewe op vier borde. Sit voor saam met 2 vars rolletjies per persoon.

Voedingswaarde inligting (per porsie: 1/8 van resep): Kalorieë: 421, Total Suikers: 5 g, totale vet: 17 g, versadigde vet: 4,5 g, Cholesterol: 1 mg, Proteïen: 10 g, Koolhidraat: 60 g, dieetvesel: 6 g kalsium: 55 mg, Yster: 4 mg, Magnesium: 125 mg, Kalium: 409 mg, Sodium: 767 mg