Die gaarmaakmetode wat eintlik maak jou groente gesonder

Stomende jou groente kan hul voedingswaarde te verhoog, `n nuwe Brasiliaanse review bevind.

Navorsers het ontleed 21 studies wat op vlakke van anti-oksidante, verbindings wat kan afweer kanker, kardiovaskulêre siekte, diabetes, osteoporose, en neurodegeneratiewe siekte hoe verskillende gaarmaakmetodes geraak groente `kyk. (Vir 2,000+ meer briljante wenke vir die lewe van `n gesonder, fikser, gelukkiger, meer ontsagwekkende lewe, check Die Beter Man Project.)

Die meeste gaarmaakmetodes-bak, kook, en microwaving-breek weefsel groente, die vernietiging van `n paar anti-oksidante. Kokende kan selfs meer antioksidante loog, want sommige van die siekte-veg verbindings ontbind in warm water.

Elke groente wissel in hoe dit reageer op elke gaarmaakmetode. Maar die analise bevind dat gemiddeld kokende vlakke van polifenole-`n tipe verminder groente `n antioksidant-met 38%. Stomende egter toegeneem polyphenol inhoud met 52%.

Stomende geneig om polyphenol vlakke te verhoog omdat die verwarming proses is sagter en die groente is nie onder die water in water, sê Elizabeth H. Jeffrey, PhD, `n professor van voeding wetenskappe aan die Universiteit van Illinois te Urbana-Champaign.

Die sagte hitte eintlik stel sommige polifenole van effekte wat jou liggaam sou verhinder in staat is om hulle te verteer as jy die groente rou geëet het, sê Jeffrey.

Natuurlik, dit beteken nie dat magnetron of gebraai broccoli is sleg vir jou-dit mag dalk net minder antioksidante as die gestoomde dinge het.

Maak nie saak hoe jy jou produkte te kook, net dit nie oordoen nie. Kook groente vir te lank teen `n hoë temperature is geneig om meer antioksidante vernietig, het die navorsers sê.

Verwyder hulle uit die hitte wanneer hulle skerp-tender. Jy moet in staat wees om hulle deurboor met `n vurk-maar hulle moet nie uitmekaar val wanneer jy dit doen.