Stomende broccoli bewaar potensiaal krag om kanker te beveg: studie

Vrydag, 8 November, 2013 (HealthDay News) - Die manier waarop jy voorberei broccoli en verwante groente kan hulle potensieel kanker-veg magte, nuwe navorsing toon verander.

Broccoli en ander kruis bloemig groente is `n goeie bron van sulforaphane, `n fitochemiese (natuurlik voorkom plant saamgestelde) wat toon sterk anti-kanker eienskappe in laboratorium studies.

Dit is egter die ensiem myrosinase in broccoli wat nodig is vir sulforaphane te vorm. As die myrosinase vernietig, kan sulforaphane vorm nie.

Navorsers in vergelyking gekook, magnetron en gestoomde broccoli, en gevind dat stomende broccoli vir tot vyf minute was die beste manier om sy myrosinase behou. Kook en microwaving broccoli vir een minuut of minder vernietig die meerderheid van die ensiem, volgens Elizabeth Jeffery, `n navorser by die Universiteit van Illinois te Urbana-Champaign.

Jeffery het ook bevind dat as jy dit doen eet goed gaar broccoli, kan jy nog kry sulforaphane te vorm deur die byvoeging van rou kos wat myrosinase om jou maaltyd. Studie deelnemers eet `n broccoli aanvulling met geen aktiewe myrosinase. Wanneer `n paar van hulle het geëet `n tweede kos met myrosinase, hul bloed en urine vlakke van sulforaphane was aansienlik hoër as dié wat nie die tweede kos geëet met myrosinase.

Die bevindings is Donderdag by die jaarlikse vergadering van die Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing in Bethesda, MD. Bevindinge aangebied by mediese vergaderings moet gesien word as voorlopige tot gepubliseer in `n eweknie-geëvalueerde tydskrif.

"Mosterd, radyse, arugula, wasabi en ander rou kruis bloemig groente soos koolslaai al bevat myrosinase, en ons het gesien dit kan die vorming van sulforaphane herstel," het Jeffery in `n instituut nuusvrystelling.

Vorige navorsing het bevind dat:

• Breek of kap knoffel, en dan wag 10 tot 15 minute voor dit bloot te stel aan hitte laat sy onaktiewe verbindings te omskep in die aktiewe, beskermende fitochemiese bekend as allicin.
• Kook tamaties en ander kosse wat likopeen bevat kan ons liggaam om meer maklik absorbeer die voordelige fitochemiese.
• Kook groente vir `n lang tyd beteken verloor jy wateroplosbare vitamiene, soos vitamien C, folaat en niasien dat Leach in die water.

"As ons leer, voedsel verwerking is nie net wat gebeur met `n maaltyd voor dit die kruideniersware rakke bereik," AICR mede-direkteur van voedingsprogramme Alice Bender het gesê in die nuusvrystelling. "Hierdie navorsing dui dat dit wat jy doen in jou kombuis kan dié vrugte en groente op jou bord selfs meer kanker-beskermende maak."