Om te kook of om jou groente kook

Groente is belangrik wapens in die stryd teen hartsiektes, kanker, en `n gasheer van ander kwale soos beroerte, visie probleme, en hoë bloeddruk. Dis hoekom die Amerikaanse Departement van Landbou sê hulle moet make-up meer as `n kwart van die kos wat ons op ons borde elke dag - met baie voeding kundiges beveel selfs meer groente.

Maar afhangende van hoe groente geëet, die waardevolle vitamiene, fitochemikalieë en flavonoïede hulle besit kan óf verbeter of vernietig.

"Wanneer jy voorberei is groente, jy moet versigtig wees in hoe jy dit kook, want die werklikheid is dat hitte altyd vernietig sommige van die voedingstowwe te wees," sê Sue Geba, RD, MPH, `n Wes-Hartford, Connecticut., Dieetkundige en assistent professor aan die Universiteit van Connecticut Skool vir Geneeskunde. "Maar aan die ander kant, die voedingstowwe in `n paar groente beter geabsorbeer na `n paar kook."

Rou-kos liefhebbers kan dink dat om te kook vernietig die voeding in alle groente, maar dit is nie waar nie. Wanneer dit kom by die tamaties, byvoorbeeld, kook hulle eintlik verhoog hul gesonde eienskappe omdat hitte breek die dik selwande van hierdie vrugte - OK, dit is nie tegnies `n veggie, maar ons hanteer dit soos een - wat beter vrystellings sy voedingstowwe.

Hoewel daar is uitsonderings, roosterkoek en mikrogolf kook algemeen help om die hoogste vlakke van anti-oksidante in stand te hou, terwyl die druk-om te kook en kook lei tot die grootste verliese. Die voordeel van mikrogolwing nie verras Geba, wat daarop wys dat hierdie proses kokke kos liggies, net soos stomende doen.

Die probleem is dat nie `n enkele gaarmaakmetode is die beste vir optimale voeding. Met dit in gedagte, hier is `n gids tot die totstandkoming van die gesonde beste in die beste-vir-jou groente.

aspersies: Aspersies is hoog in antioksidante, folaat, en kalium. Maar omdat folaat is baie sensitief vir hitte, liggies stomende die stingels is die beste.

artisjokke: Hitte lyk nie hierdie meerjarige distels, wat hoog in beide hart-gesonde vesel en antioksidante is die moeite, so kook hulle enige manier wat jy wil.

Video: Groenten correct koken

broccoli: Hierdie siekte veg kruis bloemig groente is baie sensitief vir hitte, so stoom of mikrogolf dit aan voedingswaarde voordeel broccoli se behou. As jy dit te lank kook, jy vernietig die ensieme wat af glucosinolaten in kanker-veg agente te breek. Dit beteken dat alhoewel room van broccoli sop goeie kan proe, is dit nie dieselfde voedingstowwe voorsien as `n koppie liggies gestoom broccoli.

wortels: Wortels is hoog in beta-karoteen, wat die liggaam vat in vitamien A, maar hulle is ook hoog in foliensuur, wat baie sensitief vir blootstelling te verhit. Eet wortels rou is goed, maar hul voedingstowwe is eintlik beter geabsorbeer na baie lig om te kook.

Groenbone: Groenbone is gevind om hul anti-oksidant vlakke na die meeste gaarmaakmetodes hou, so voel vry om stoom, kook, of mikrogolf.

spinasie: Spinasie, saam met ander blaargroente, is ryk aan kalium en hoog in foliensuur. Dit verloor 64 persent van sy vitamien C na kook, dus is dit die beste om te geniet spinasie rou in `n slaai.

tamaties: Tamaties verpak met antioksidant, insluitend likopeen - `n kragtige beskermer teen baie soorte kanker. Kook is eintlik voordelig vir tamaties, wat beteken dat die liggaam absorbeer meer likopeen van tamatiesous, byvoorbeeld, as van rou tamaties. As jy hulle geniet rou, sprinkel dit met olyfolie, as hierdie kombinasie is `n besonder effektiewe manier om likopeen absorpsie te bevorder.

Video: KOKEN MET MAMA - IRAANSE VEGETARISCHE BROODDIP - Anna Nooshin

VERTEL ONS: Wat is jou gunsteling manier om jou groente eet? Deel in die kommentaar hieronder. [Nota: Gebruikers sal nie in staat wees om kommentaar te lewer op mobiele toestelle.]

Vir meer voeding nuus en tendense, volg @weightloss op Twitter uit die redakteurs van @everydayhealth.