Gekap somer groente slaai met farro, jogurt en za`atar

Geïnspireer deur die sappige bulgur slaaie van die Middellandse See en die Midde-Ooste, hierdie gekap somer groente slaai funksies farro. Bekend as emmer in Engels, farro (die Italiaanse woord) is `n tipe van koring met `n besonder neuterige smaak en aangename chewiness. Die gaar korrels verlustig in die kleedkamer sonder om taai of sag, en hulle gee hierdie slaai genoeg hef om te dien vir middagete. Met `n groeiende gewildheid farro se markte nou voer verskeie tipes. Kyk vir liggies geparelde farro (semi-perlato op Italiaanse handelsmerke), wat jy kan erken deur die effens nerfaf voorkoms van die buitekant, die semels laag. Geheel, unpearled farro neem baie langer om te kook en nie die kleedkamer te absorbeer as well.

bestanddele:

Vir die slaai:

• 1/2 koppie-semi geparelde farro
• 1 koppie ongegeurde jogurt
• 1 groot knoffelhuisie, gerasper of fyn gemaalde (sien nota)
• 1 eetlepel za`atar (a Midde-ooste spesery mengsel)
• 1/2 pond komkommer, verkieslik Persiese, Japannees, of kweekhuis Engels verskeidenheid
• 1/2 koppie dun gesny groen uie, wit en liggroen dele net
• 1/2 koppie losweg verpak hele koljander blare (geen stamme)
• 2 tot 3 eetlepels grof gekap vars mint
• 1 groot handvol klein arugula, bronkors, of porselein blare (geen dik stamme)
• 1/2 pond ryp maar ferm tamaties, sny in 1/3 duim dice
• 1/2 groot ryp maar ferm avokado, sny in 1/3 duim dice

Vir die knoffel vinaigrette:

• 3 eetlepels ekstra-suiwer olyfolie
• 1 eetlepel witwynasyn, plus meer as dit nodig is
• 1 teelepel Thai of Vietnamese vissous
• 1 knoffelhuisie, fyn gemaalde
• Kosher of see sout

Voorbereiding:

Bring 3 koppies gesoute water tot kookpunt in `n klein kastrol oor hoë hitte. Voeg die farro en verminder die hitte tot medium- vlugtig af enige oppervlak skuim. Dek gedeeltelik, pas die hitte `n sagte prut in stand te hou, en kook tot die farro is al dente - ten volle gaar maar nog ferm aan die tand - sowat 30 minute. goed dreineer in `n sif, en dan oordra na `n groot bak.

Om die kleedkamer te maak: In `n klein bakkie, klits die olyfolie, asyn, vissous, knoffel, en sout saam na smaak.

Skep sowat 1 1/2 eetlepels slaaisous oor die farro, genoeg om te bedek dit liggies, en meng goed met `n vurk. Proe en voeg nog sout of `n skeut asyn indien nodig.

In `n klein bakkie, klits die jogurt, knoffel, en sout na smaak. Maak `n bed van jogurt sous op `n groot bord, met behulp van dit alles. Strooi die za`atar oor die jogurt.

As die komkommer het `n dik of uitgeteer vel, skil hulle- indien nie, dan verlaat ongeskilde. Halveer die komkommer in die lengte. As hulle het `n groot sade, skraap die sade met `n klein lepel. As die sade is klein, nie nodig om te verwyder. Sny die komkommer in 1/3 duim dobbelsteen en voeg by die farro saam met die groen uie, koljander, en kruisement. Voeg meer dressing en meng liggies te meng. Voeg die arugula, tamaties, en avokado. Bedruip met die res van die sous en meng liggies om te verhoed dat breek die tamaties en avokado. Smaak vir sout en asyn.

Gebruik jou hande, MOUND die farro slaai bo-op die jogurt, laat `n sigbare grens van jogurt. Dien onmiddellik.

Genoeg vir 4 mense.

let wel: Traliewerk versus vergoelijkend knoffel Ek tipies gebruik `n Micro, `n rasper-styl rasper beskikbaar by kombuis winkels, wanneer die toevoeging van knoffel te jogurt. Jy kan ook maalvleis die knoffel fyn met `n mes, maar ek vind dat gerasperde knoffel mengt die jogurt beter. Dit los prakties, sodat jy nie enige klein stukkies knoffel in die jogurt nie sien nie. Maar vir `n bakkie met gesoteerde knoffel, ek verkies om dit te maalvleis, as gerasperde knoffel produseer te sterk `n geur.

Herdruk met toestemming van jogurt, deur Janet Fletcher, kopiereg © 2015, gepubliseer deur Tien Speed ​​Press, `n afdruk van Penguin Random House LLC.