Is dit om te kook met olyfolie eintlik gevaarlik?

Jy het waarskynlik gehoor dat olyfolie is `n groot vir motreën en aantrek, maar sleg vir `n hoë hitte te kook soos Sotering en braai. Miskien het jy ook gehoor dat olyfolie ontwikkel gevaarlike giftige verbindings wanneer jy dit gebruik met `n hoë hitte-we`ve gevind baie bang stories wat so sê.

Wel, raai wat: Olyfolie is heeltemal veilig om te kook met. "Ek het geen bewyse dat `n hoë hitte te kook met olyfolie is ongesond gevind," sê Rebecca Blake, RD, direkteur van kliniese voeding by die berg Sinaï Beth Israel in New York City. "Daar is geen bewyse."

En sy is nie alleen nie: Verskeie onlangse studies het bevind dat olyfolie is meer bestand teen hitte as ander plantolies soos sonneblom, koring en sojabone. Ja, al olies breek, verloor smaak en voedingstowwe, en kan potensieel skadelike verbindings te ontwikkel wanneer jy baie hitte toe te pas. Maar, danksy `n deel van sy hoë anti-oksidant-inhoud, olyfolie is veral bestand teen hierdie veranderinge. (Leer hoe olyfolie teikens maag vet en verloor tot 32 pond in 32 dae met die Plat maag Dieet!)

Tog, dit is nie te sê dat jy af moet hardloop en diep-braai `n kalkoen in EVOO vir aandete vanaand. Hier is alles wat jy nodig het om te weet oor dit om te kook met olyfolie:

1. Kies die regte olyfolie vir die werk.
Ekstra suiwer is nie die enigste wedstryd in die stad. Daar is verskillende variëteite van olyfolies, wat almal het verskillende smaak profiele, rook punte (meer oor dit later), en kookdoeleindes. Volg hierdie vinnige gids tot die beste keuse te maak vir jou gereg:


• Ekstra Suiwer: Gemaak van die eerste koue druk van olywe, het dit die sterkste, fruitiest, en waarskynlik mees aangename geur. Gebruik in verbande, dips, en garnering te laat om die robuuste geur te skyn. Dit is ook `n goeie keuse vir Sotering.
• Virgin: Gemaak van die tweede dringende van olywe, maagd het `n ligter geur. Gebruik in medium-hitte Sotering en pan-braai.
• suiwer: Gemaak van die tweede druk van olyf of deur `n chemiese onttrekking proses, suiwer olyfolie is nie presies "suiwer" en nie die smaak en geur van ekstra suiwer en maagd. Gebruik in braai, bak, of diep-braai.
• lig: Moenie geflous-lig olyfolie is nie laer in vet of kalorieë as ander vorme van olie. En hierdie tipe behoort eintlik vermy, aangesien dit gemaak van `n kombinasie van maagd en verfynde olies, en gebrek aan beide die smaak en gesondheidsvoordele van maagd en ekstra suiwer.

2. Moet nie druk op die rook punt.