Chef wetsontwerp telepan`s gesonde vakansie appetizers

Bill Telepan, sjef en eienaar van Telepan Restaurant in New York City en uitvoerende sjef van Wellness in die Skole, `n nie-winsgewende organisasie wat werk om die gehalte van die skool maaltye te verbeter, stel `n voedsame spin op die tradisionele vakansie hors d`oeuvres.

White Bean en sampioen Dip Met Crudité

bestanddele

8 onse gesnyde sampioene (maw crimini, knoppie, of oester)

1/2 koppie olyfolie

1 blik wit boontjies

1/2 teelepel gemaalde knoffel

1 teelepel sout

1 suurlemoen

Knippie rooipeper

Hitte / 14 koppie olie in `n groot braai pan. sampioene en `n knippie sout by te voeg, roer, en kook vir 5-7 minute tot gaar en effens goudbruin. Plaas in `n voedselverwerker en pols tot fyn gekap. Tersyde gestel.

Plaas bone in `n pot op matige hitte tot warm. Dreineer en in `n voedselverwerker sit met res van die olie, knoffel, sout, en die sap van die suurlemoen en cayenne. Pols tot glad.

Skuif na `n bak en meng in sampioene. Geurmiddels en bedien bedek met olyfolie en warm pita of rou groente.

Soet en suur Geroosterde Blomkool

bestanddele

2 eetlepels olyfolie

1 medium kop blomkool

3 eetlepels heuning

3 eetlepels rooiwynasyn

Knyp chili flakes

1 eetlepel pietersielie

Voorverhit die oond tot 400 grade.

In `n groot bak, meng olie, blomkool, en `n knippie sout. Loot. Plaas op `n vel pan en kook in die oond tot sag, maar crunchy vir sowat 8 minute.

Terwyl kook, meng res van die bestanddele en hou eenkant.

Plaas in `n skoon bak en gooi met heuning mengsel. Skep uit in `n opdienbak en sit voor saam met tandestokkies aan te steek en eet.

Pastinaak sop met gedroogde Cranberries

bestanddele

2 pond witwortels, plus `n ekstra vir garnering

3 eetlepels groente-olie

1 prei - gewas en gesny dun

1 selderystingel - skoongemaak, afgewerk, en gesny dun

1/2 ui - geskil, gesny dun

1 kwart hoender of groente-aftreksel, of water

1/4 koppie gedroogde bosbessies - rehydate in `n 1/2 koppie water, dan gemaalde

2 eetlepels gekapte pietersielie

Sout na smaak

Skil al die witwortels. Sny die twee pond vir die sop in rowwe klein dice. Dice, byna maalvleis, die een vir die versiering en reserwe.

Plaas twee eetlepels olie tot `n medium pot. Oor medium hitte, voeg preie, seldery, en ui by en kook, bedek, op `n lae hitte totdat die groente sag is, sowat sewe minute.

Voeg die twee pond van sop witwortels met `n knippie sout en kook, bedek, tot sag, sowat 20 minute.

Voeg die pot en bring tot dan boil- prut vir 10 minute

Puree die sop basis in `n blender tot glad, pas geurmiddels, en reserwe.

In `n braai pan, voeg die res van die olie en plaas op `n lae hitte, voeg die gemaalde witwortels en `n knippie sout. Kook vir twee minute. Voeg twee eetlepels water en kook tot verdamp. bosbessies voeg by en roer in die pietersielie.

Dien sop in espresso koppies of klein bakkies en top met garnering.