Riskant hoender en hamburgers: hoe besmette is jou vleis?

Wil jy dalk twee keer dink voordat bestel `n medium-rare steak by jou gunsteling restaurant en neem ekstra sorg in jou kombuis by die voorbereiding en kook vleis en pluimvee disse, sê `n nuwe verslag van die Sentrum vir Wetenskap in die openbare belang is.

Die verslag ondersoek 12 jaar van voedselverwante-siekte uitbreek data van die Amerikaanse Centers for Disease Control & Prevention - 1714 uitbreek waarby 33.372 siektes 1998-2010 - en die posisie van vleis en pluimvee produkte op `n skaal van hoogste risiko om `n lae risiko.

Video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp

Hoender en grond beesvleis bo-aan die lys in die kategorie hoogste risiko, gevolg deur steak en Turkye teen `n hoë risiko- deli vleis, vark, rosbief, en braai (bees-en varkvleis) by medium risiko- en hoender nuggets, ham, en wors afronding uit die onderkant teen `n lae risiko.

CSPI navorsers bepaal relatiewe risiko elke kos se deur die berekening van die hospitalisasie koers van die siektes toegeskryf word aan die uitbreek in die voedselgroepe.

Salmonella en E. coli O157: H7 was saam verantwoordelik vir `n derde van alle voedselverwante siektes, terwyl Clostridium perfringens, `n minder bekende patogeen wat groei op gekookte kos links by onbehoorlike temperature vir te lank, was verantwoordelik vir `n derde van die siektes . Byna 20 persent was van onbekende patogene, as gevolg van onvolledige data-insameling deur openbare gesondheid departemente.

Bakterieë soos hierdie kan siektes wat wissel van kort termyn maag nood om ernstige voedsel-vergiftiging gevalle wat hospitalisasie vereis en soms selfs lei tot death- die aantal sterftes kon nie bevestig word deur die deur die CSPI ontleed data veroorsaak.

Die CDC beramings dat byna 50 miljoen mense siek word van voedselverwante siektes elke jaar (vanaf produkte en ander kos, sowel as van vleis en pluimvee), tienduisende gehospitaliseer, en 3000 mense sterf. Die ramings kan laag wees, maar omdat nie alle uitbreek gerapporteer of gekoppel aan `n spesifieke oorsaak.

Hoe Vleis Gets Besoedelde

Vleis en pluimvee kan besoedelde in `n aantal maniere geword.

"Diere natuurlik dra bakterieë wat nie skadelik vir diere, maar is skadelik vir die mens," sê Sarah A. Klein, J.D., M. A., Senior Personeel Prokureur vir die voedselveiligheid Program by CSPI en die skrywer van die studie. "Die manier waarop die diere word opgewek, geslag, en verwerk kan bydra tot die vraag of die bakterieë te bereik verbruikers."

Een so `n manier besoedeling kan plaasvind is wanneer lewende diere te voer bakterieë uit die plaas in die slag fasiliteit op hul vere of huide en in hul ingewande, en die bakterieë kan dan oorgedra word na die karkas tydens slagting. Nog `n algemene bron van besmetting is die kombinasie van klein stukkies van die vleis van verskeie karkasse te maak `n grond produk-as een stuk besmet, kan die bakterieë versprei oor die gevolglike produk.

Vleis-Veiligheidswenke: Jy hantering van gevaarlike materiaal

Klein opgemerk dat verbruikers verbaas om steak gelys as `n hoë risiko te sien kan wees, as wat dit normaalweg is gemaak van die beste vleissnitte. Maar uit `n voedselveiligheid perspektief, steak kan soortgelyke in gevaar om grond beesvleis wees as dit is tenderized met behulp van naalde of lemme wat die vleis steek en stoot patogene in die andersins steriele binneland. Die gevolglike steak kan ongeskonde kyk, maar kook dit skaars of medium rare mag nie genoeg wees om die patogene binne doodmaak wees. Sedert gemiddelde produkte soos steak nie enige vorm van etiket waarskuwing kleinhandelaars, restaurante, of verbruikers dra, Klein beveel om te kook steak medium goed om goed.

Trouens, Klein gesê, in die algemeen is dit die veiligste om te aanvaar al vleis en pluimvee produkte besmet.

"Verbruikers moet nader vleis en pluimvee produkte asof hulle gevaarlike materiaal," het sy gesê, "die gebruik van ekstra versigtig in voorbereiding, gaarmaak en eet om seker te maak hulle hulself en hul gesinne te beskerm."

Vir kinders, ouer verbruikers, swanger vroue en mense wat immuun-gedrang kom, kan selfs `n groter voorsorgmaatreëls moet getref word om te verseker hierdie kosse is veilig.

Klein beveel die gebruik van `n plastieksak by die kruidenierswinkel en in die yskas om te rou vleis te skei van die ander kos, geklee in plastiek weggooibare handskoene wanneer die hantering van rou vleis en pluimvee produkte, en deeglik jou hande voor en na die hantering van vleis. Tydens voorbereiding, gebruik verskillende sny rade en eetgerei vir die sny van vleis en pluimvee as jy gebruik vir ander kos.

Klein het ook beklemtoon dat verbruikers moet nooit spoel vleis.

"Al wat dit doen is skep klein druppels van bakterieë swaai rondom jou kombuis," het sy gesê. "Daar is geen voordele vir spoel vleis."

Wanneer dit kom by gesonde kook, stel sy die gebruik van `n vleis termometer om die vleis deeglik gekook om die behoorlike interne temperatuur vir elke produk, wat kan gevind word op foodsafety.gov verseker

Ten slotte, moet alle vleis en pluimvee disse dadelik bedien word nadat kook, as die langer dit sit uit, kan die meer bakterieë groei.

Klein opgemerk dat hoewel hoogs verwerkte voedsel soos hoender nuggets word beskou as `n lae risiko in die verslag CSPI, moet verbruikers onthou dat sulke kos min voedingswaarde.

"As jy vermoed dat jy `mag `n voedselverwante siekte het, gaan na die dokter en kry gediagnoseer en verseker dat inligting getel en gerapporteer word aan die departement van gesondheid," sê Klein. "Die meeste voedselverwante siektes kan voorkom word en die bedryf kan doen `n beter werk om seker te maak verbruikers kan eet sonder vrees vir siekte."