7 Gesondheid voordele van suurkool, plus hoe om jou eie te maak!

Suurkool, `n vorm van gegiste kool, is gewild oor die hele Sentraal-Europa vir honderde jare. Suurkool kombineer een van die gesondste kos daar is (kool) met een van die mees voordelige en-time vereer voedselvoorbereiding metodes ooit gebruik (fermentasie).

Volgens die Instituut vir geïntegreerde medisyne aan die Universiteit van Witten in Duitsland, suurkool is een van die mees algemene en oudste vorms van die behoud van kool en kan teruggevoer word as `n belangrike voedselbron vir die vierde eeu vC

Die geheim van Sauerkraut`s Health Voordele: Fermentasie

Wat is dit wat so spesiaal aan gegiste groente en kos? Fermentasie verwys bloot na `n antieke tegniek en Perseverasie metode wat natuurlik verander die chemie van voedsel. Soortgelyk aan gekweek suiwelprodukte soos jogurt en kefir, suurkool se fermentasieproses produseer voordelig probiotika wat nou gekoppel is aan verbeterings in immuun, kognitiewe, spysverteringstelsel en endokriene funksie.

Mense het al met behulp van fermentasie om waardevolle groente en ander bederfbare voedsel te bewaar vir `n lang tydperke sonder die gebruik van hedendaagse yskaste, vrieskaste of inmaak masjiene. Fermentasie is die metaboliese proses van die omskakeling van koolhidrate, soos suiker, in óf alkohole en koolstofdioksied, of organiese sure. Dit vereis dat die teenwoordigheid van `n koolhidraat bron (soos melk of groente, wat suikermolekules bevat) plus gis, bakterieë of beide. Die gis en bakterieë mikro-organismes is verantwoordelik vir die omskakeling van glukose (suiker) in gesonde bakterieë stamme wat jou ingewande omgewing te vul en te help reguleer baie liggaamsfunksies.

Mikrobiese fermentasie vind plaas wanneer die bakterieë of gis organismes is ontneem van suurstof (wat is die rede waarom fermentasie eerste as deur vroeë Franse mikrobioloë dat die wetenskap agter die proses ontdek is beskryf "asemhaling sonder lug"). Die tipe van fermentasie dat die meeste voedsel "probiotiese" (ryk aan voordelige bakterieë) maak heet melksuurfermentasie. Melksuur is `n natuurlike preserveermiddel wat skadelike bakterieë groei inhibeer.

Wat is die gevolge van Sauerkraut se Probiotika?

In die eerste plek, suurkool se lewe en aktiewe probiotika `n positiewe uitwerking op die gesondheid van jou spysverteringskanaal - en dus die res van jou liggaam ook. Dit is omdat `n baie groot deel van jou immuunstelsel eintlik woon binne jou ingewande en word gelei deur bakteriële organismes, wat jy kan dink as "foute van jou ingewande" wat binne jou derm flora leef. Mikrobiese wanbalanse is wat verband hou met verhoogde risiko van verskeie siektes, maar gelukkig verkryging van voordelige mikro-organismes uit probiotiese kos het herhaaldelik gedemonstreer gesondheidsvoordele in kliniese instellings.

Na die eet van voedsel soos suurkool dat probiotika voorsien, hierdie gut foute te woon op die voering en voue van jou derm mure, waar hulle met jou brein te kommunikeer via die vagus senuwee. Hulle tree ook soos jou eerste linie van verdediging teen verskeie skadelike bakterieë of gifstowwe wat jou liggaam binnegaan. Sommige voordelig probiotiese bakterieë gevind in suurkool en ander beskaafde groente is min of meer permanente inwoners, omdat hulle vorm langdurige kolonies. Ander kom en gaan vinniger maar nog belangrik anti-inflammatoriese effekte.

Soos beskryf in `n 2009 verslag wat gepubliseer is in Die Indiese Journal of Medical Microbiology, "Die gebruik van antibiotika, immuunonderdrukkende terapie en bestraling, onder `n ander manier van behandeling, kan veranderings veroorsaak in die ingewande samestelling en `n invloed op die SVK flora. Daarom kan die bekendstelling van voordelige bakteriese spesies om die SVK `n baie aantreklike opsie te hervestig die mikrobiese balans en siekte te voorkom. "

Die goeie bakterieë wat in iemand se gesonde ingewande omgewing is bewys van kardinale belang vir die verlaging van die risiko van net oor elke vorm van akute of chroniese siekte daar te wees. A 2006 verslag wat gepubliseer is in Die Tydskrif vir Toegepaste Mikrobiologie bepaal dat probiotika voordele van gekweek voedsel sluit die verlaging van die risiko van:

• brein versteurings en geestelike siekte
• verteringsteurnisse soos lekkende derm sindroom, sweervormende dikdermontsteking en IBS
• gemoedsversteurings soos depressie en angs
• Kanker
• asma
• hormonale wanbalanse
• voedselallergieë en sensitiwiteite
• metaboliese toestande soos diabetes
• vetsug of gewigstoename
• verskeie auto-immuun siektes

Dit is te danke aan probiotika `n direkte en indirekte invloede op verskillende organe en stelsels, veral die tempo waarteen jou liggaam produseer inflammasie en kontroles hormoon produksie. Die "goeie bakterieë" en ander organismes wat binne jou ingewande kan net so goed wees as `n orrel in hul eie reg, want hulle is van kritieke belang om die gesondheid van jou brein, hormone, hart, longe, lewer en spysverteringstelsel organe. Die nuutste wetenskap vertel ons dat probiotika-ryke voedsel kan help:

• Verbeter immuunfunksie, aangesien hulle `n versperring teen potensiële indringers insluitend "slegte bakterieë" soos patogene, virusse, swamme en parasiete te skep
• Hulp in vertering en die opname van verskeie voedingstowwe
• Detoksifiseer die liggaam, aangesien probiotika help voorkom infeksies en bestry gifstowwe wat in jou spysverteringskanaal
• Ondersteuning breinfunksie en kognitiewe gesondheid, selfs help om demensie te voorkom, behandel Alzheimer se siekte en afwend geheueverlies
• Hanteer stres deur die "gut-brein" verbinding, effekte jou mikroflora op jou endokriene (hormonale) stelsel
• beheer inflammasie wat aan die wortel van die meeste siektes

Suurkool Nutrition Facts

Suurkool is baie lae-kalorie, maar soos jy kan sien dit is `n anti-inflammatoriese kos en is gepak met voordele. Behalwe dat probiotika te bied, suurkool is `n goeie bron van antioksidante en dieetvesel te danke aan sy hoofbestanddeel kool. Selfs eet `n klein hoeveelheid daagliks - net `n paar eetlepels - kan gee jy beduidende voordele en `n groot bron van voedingstowwe, insluitend vitamien K, vitamien C, kalsium, kalium en fosfor - en natuurlik probiotika ook. As `n ekstra bonus, die verspreiding van lactobacilli in gegiste groente verhoog hul verteerbaarheid en verhoog die opname van hul onderskeie vitamiene.

Een van die redes wat jy dalk wil om te hou by `n kleiner bediening? Dit is `n bietjie hoog in natrium (met sowat 20 persent van jou behoeftes in elke ½ koppie) die oorweging van die see sout is een van die hoofbestanddele, hoewel die werklike seesout het sy eie stel van voordele en byvoordele suurkool se beslis nog swaarder hierdie punt.

A half-koppie van suurkool het oor:

• 13 kalorieë
• 0 gram vet
• 4 gram vesel
• 7 gram koolhidrate
• 2 gram suiker
• 1 gram proteïen
• 470 mg natrium (20 persent DV)
• 10 mg vitamien C (17 persent DV)
• 9 mikrogram vitamien K (11 persent DV)
• 1 milligram yster (6 persent DV)
• 1 milligram mangaan (6 persent DV)
• 1 milligram vitamien B6 (5 persent DV)
• 17 mg folaat (5 persent DV)

7 Voordele van Sauerkraut

1. Supplies Probiotika wat help verbeter Vertering

Mikro-organismes teenwoordig in suurkool, insluitend dié van die Lactobacillus bakterieë genus, in wese "voed" die goeie bakterieë in jou ingewande, wat spysverteringstelsel gesondheid verbeter. Navorsing toon dat binne suurkool, lactobacillus plantarum is die oorheersende LAB bakterieë stam wat is gebore tydens die fermentasie fase.

Ons het nog baie om te leer oor die presiese tipes van voordelige bakterieë wat groei binne gekweek kos, maar vir die eerste keer `n verslag 2003 gepubliseer in Die Tydskrif vir Toegepaste Environmental Mikrobiologie gedemonstreer die komplekse ekologie teenwoordig in suurkool fermentasie. Dit verskaf nuwe insigte in die kompleks bioproses van groente fermentasie.

Pekel monsters is geneem uit vier kommersiële suurkool fermentasie tenks oor `n tydperk van 100 dae in 2001 `n totaal van 171 faag isoleer, insluitend ten minste 26 verskillende fage, is waargeneem in die sauerrkaut. Daarbenewens is 28 verskillende bakteriële gasheer stamme geïsoleer en geïdentifiseer as LAB bakterieë stamme. Hierdie gasheer stamme ingesluit Leuconostos, Weissella en Lactobacillus spesies

Omdat hulle kan help verlaag die teenwoordigheid van gifstowwe, inflammasie en slegte bakterieë leef binne jou spysverteringskanaal, probiotika bakterieë is voordelig vir die vermindering van simptome soos prikkelbare derm-sindroom (IBS), hardlywigheid (ja, hulle help om agterstewe!), Diarree, opgeblasenheid, kos sensitives en verteringsteurnisse. Ons hoor dikwels dat probiotiese jogurt is een van die beste kos om te eet vir `n beter vertering en die voorkoming van siektes, maar nie-suiwel gekweek voedsel soos suurkool het dieselfde uitwerking.

In die proses, suurkool en ander gefermenteerde voedsel help om beter te absorbeer voedingstowwe uit die kos wat jy eet, gereeld gaan na die badkamer en selfs help met die bestuur van jou eetlus, te danke aan die gevolge daarvan op hormone.

2. Verbeter immuunfunksie

Hoewel die meeste mense dit nie besef, die ingewande is jou grootste immuunstelsel orrel, en probiotika suurkool se speel `n belangrike rol in die regulering van gesondheid ingewande. Voordelige bakterieë kan voed en ondersteun die immuunstelsel deur die beheer van sekere immuunselle en die voorkoming van outo-immuun reaksies. Probiotika ook inflammasie, wat `n sentrale kenmerk van so baie siektes ons in die gesig staar vandag te beheer.

Onlangse wetenskaplike ondersoeke het die belangrike rol van probiotika ondersteun as `n deel van `n gesonde dieet wat `n veilige, koste-effektiewe en natuurlike benadering wat `n versperring teen baie tipes mikrobiologiese infeksies voeg kan voorsien. Navorsing het getoon dat probiotika effektief op kan wees veg diarree, weerstand teen antibiotika, Clostridium difficile kolitis, verskeie infeksies, inflammatoriese derm siektes, hardlywigheid en selfs kanker. Lactobacillus rhamnosus stamme is voordelig op derm immuniteit bewys en kan die aantal IgA en ander immunoglobuliene selle in die intestinale mukosa te verhoog.

3. verminder ontsteking en Allergieë

Motor immuniteit - een van die oorsake van inflammasie - is `n toestand waarin die liggaam aanval sy eie weefsel, want dit vermoed dat dit benadeel deur `n buite "indringer," of dit `n voedsel wat jy sensitief of allergies vir is, gifstowwe uit huishoudelike en skoonheid produkte, swak luggehalte en water, en so aan.

Suurkool se voordelige probiotika hulp toename en reguleer NK selle, wat die bynaam "natuurlike moordenaar selle," dat inflammatoriese paaie die liggaam se beheer en neem aksie teen infeksies of voedselallergie reaksies. Dit op sy beurt, kan jou risiko vir die ontwikkeling van feitlik elke chroniese siekte daar is, van hartsiektes tot kanker te verlaag.

4. Beskerm Kognitiewe Gesondheid

Dit is nie moeilik om te beeld hoe ons brein en spysverteringstelsels verbind - dink aan die laaste keer wat jy voel "siek om jou maag" of het vlinders in jou maag uit om senuweeagtig. Navorsers is nog leer oor die fassinerende en intieme verhouding tussen jou ingewande en brein, veral hoe hierdie verhouding is eintlik tweerigting, of `n "twee-rigting straat." Dit is nie net dat jou bui jou vertering kan beïnvloed, maar dit blyk dat die gesondheid van jou spysverteringstelsel kan ook invloed op jou senuweestelsel, brein funksie en buie!

Al hierdie dinge is moontlik as gevolg van die vagus senuwee, een van 12 kraniale senuwees wat help vorm die primêre kanaal van inligting tussen die senuweeselle in jou derm senuweestelsel en jou sentrale senuweestelsel in jou brein. Kommunikasie via die vagus senuwee is beïnvloed deur die verskillende bevolkings van bakterieë in jou ingewande. Afhangende van watter soort bakterieë teenwoordig in verskillende verhoudings in jou ingewande is, kan verskillende chemiese boodskappe veroorsaak wat `n impak jou vermoë om te leer, onthou en inligting te sorteer.

5. Kan Help jy dit hanteer Stres en verbeter jou bui

Probiotika gevind in suurkool kan help produseer en die vrylating belangrik verteringsensieme en spysverteringstelsel stowwe wat saam met die chemikalieë in jou brein. Dit sluit in verskeie voedingstowwe soos vitamiene en minerale wat nodig is vir `n behoorlike neurotransmitter funksie en kognitiewe prosesse.

Jou brein letterlik moet voedingstowwe verteer goed - insluitend aminosure en vetsure - om hormone soos serotonien of dopamien dat jou buie te reguleer produseer. Probiotika help produseer "happy hormone" en bestry die gevolge van stres op jou liggaam, so suurkool kan selfs in staat wees om jou te help om te voel meer optimisties, met meer energie en kry `n goeie nagrus se.

6. voordelig vir gewigsverlies of Maintenance

Soos jy kan sien, die toestand van jou ingewande gesondheid direkte invloed op die manier waarop jy dink, voel, optree en kyk na die wêreld! Omdat probiotika gevind in suurkool help reguleer verskeie hormonale funksies, kan hulle `n positiewe uitwerking op jou drange en eetlus beheer het. Studies nou selfs `n skakel inname van probiotika-ryke voedsel met `n verlaag die risiko vir vetsug en makliker gewig te verloor.

7. Verskaf Kanker-Veg Antioksidante

Afgesien van die talle voordele wat probiotika suurkool se bied, sy hoofbestanddeel kool het ook `n baie gaan vir dit. Kool is `n siekte veg groente op sy eie. Kool is onder `n groep hoë-antioksidant voedsel en kruis bloemig groente bekend vir die feit dat `n kragtige -Kanker veg voedsel.

Een van die redes kool en ander kruis bloemig voedsel het beskermende effekte is omdat hulle lewer verskeie antioksidante en dieetvesel. Kool het fitochemikalieë, insluitend sulfer verbindings, isothiocyanaten en indole. In laboratorium instellings, hierdie het getoon beskerming teen kanker vorming sel en het `n positiewe uitwerking op die verlaging van inflammasie. Sulforaphane, `n besonder kragtige lid van die isothiocyanate familie, in staat is om die verhoging van die liggaam se produksie van oh fase-2 ensieme wat kan help veg vrye radikale skade.

Hoewel die meeste suurkool is gemaak van wit of groen kool, sommige variëteite gebruik pers kool ook. Pers kool het sy eie klas van spesiale anti-oksidant eienskappe genoem antosianiene. Hierdie flavonoïde fitochemikalieë, wat is wat gee bloubessies en wyn by hulle diepe kleure ook het `n sterk anti-oksidant aktiwiteite wat help veg kardiovaskulêre siektes, kanker en kognitiewe versteurings.

Geskiedenis van Sauerkraut en hoe dit gemaak

Suurkool is inheems aan Oos-Europa, veral plekke soos Duitsland, Pole en Rusland waar kool word beskou as `n stapelvoedsel bestanddeel, selfs die "tipies groente." Suurkool, wat beteken "suur kool" in Duits, eerste pad gemaak oor die Verenigde State in die 1700`s. Dit is al gesê dat immigrante kom na die Amerikas in hierdie tyd op skepe gedra suurkool met hulle op hul lang reis, want die fermentasieproses in staat om groot hoeveelhede geoes kool bewaar en ook belangrike voedingstowwe was.

Terwyl fermentasie mag klink soos `n ingewikkelde proses, dit is eintlik iets wat beoefen is vir duisende jare in `n vorm van `n ander in byna elke ou bevolking op aarde. Gis kos stop hulle uit vinnig bederf en daarom is dit `n probeer-en-ware metode vir die gebruik van beskikbare groente, vrugte, graan en peulgewasse vir duisende jare oor die hele wêreld.

Byvoorbeeld, voordelig kefir is `n beskaafde suiwelproduk eerste geskep in Oos-Europa duisende jare gelede, miso en natto is gegiste sojaprodukte wat spruit uit Japan, en Kimchi is `n tradisionele gegiste Koreaanse stapelvoedsel bykos. Fermentasie word ook gebruik om alle vorme van yoghurt wat "live en aktiewe kulture" en in die produksie van bier, wyn en `n paar suurdeeg brood te (waar gis vat suiker tot koolstofdioksied) te maak. Sommige rekords toon dat antieke Chinese bevolkings is beit (gis) tipes van kool meer as 2000 jaar gelede.

Die Beste Soorte Sauerkraut te koop en hoe om jou eie!

Die soort van suurkool jy wil koop is die tipe wat is opgestel in die tradisionele manier en is koel om die behoud van "leef en aktief kulture." Hierdie tipe kan gevind word in gesondheids-winkels en nou in `n groter kruidenierswinkels in die koel afdeling - NIE in kamer-temperatuur pype of blikkies!

Hou in gedagte dat baie kommersiële voedsel vervaardigers het probeer om die fermentasieproses te standaardiseer ten einde groter hoeveelhede gekweek voedsel in minder tyd te produseer. Die gevolg is dat baie massa-vervaardigde voedsel wat tradisioneel is gegiste (insluitend sauerkraut, piekels of olywe, byvoorbeeld) is nou net behandel word met groot hoeveelhede natrium en chemikalieë en dan geblikte.

Hierdie tipe produk kan gemerk word "suurkool," maar dit het eintlik nie weg deur die behoorlike proses om probiotika ontwikkel. In sommige gevalle word gekweek kos ook gepasteuriseerde om potensieel skadelike bakterieë, wat die probiotika ons wil in die proses dood te maak. Enigste ware fermentasie, sonder pasteurisasie, gee jou die wonderlike probiotiese ensieme, soos Lactobacillus byvoorbeeld, dat die bogenoemde voordele het.

Tuisgemaakte Sauerkraut resep

Maak suurkool is een van die mees basiese fermentasie prosesse daar is, so dit is `n groot plek om te begin as jy nuut is tot die maak van jou eie gekweek voedsel is. Al wat jy hoef te suurkool (of enige gegiste veggie vir die saak) maak is eenvoudig die groente (in hierdie geval kool), water, sout en `n bietjie geduld!

-Lakto gegiste groente te verhoog in geur met meer tyd, ten minste volgens fermentasie kenners. Sommige tradisionele voorbereiding metodes noem vir die suurkool te rus vir ten minste ses maande om ten volle volwasse en voordelig geword, maar baie mense gis besit as net een tot twee weke suksesvol. Een van die beste ding oor-lakto gegiste groente speserye is dat hulle vars en "lewe" sal bly wanneer gestoor in `n koue plek soos die yskas vir `n paar maande, in plaas daarvan om slegte binne `n week soos vars groente te doen.

Om jou eie suurkool te maak, het jy eenvoudig skoon een hoof van kool (enige kleur) en kap dit in klein stukkies of flarde, voeg jou sout en masseer die twee saam vir `n paar minute, en dan pak die mengsel in `n kwart grootte glasfles wat `n styfpassende deksel. Na wag vir `n paar dae - jy tuisgemaakte suurkool het stralend met live probiotika, vesel, antioksidante en ander voedingstowwe!

• 5 pond gekerfde kool
• 2 eetlepels sout of beit sout
• 1 eetlepel karwysaad

AANWYSINGS:

1. In `n groot bak, meng kool met sout en karwysaad. Laat staan ​​vir 10 minute.
2. Pak kool mengsel in `n groot glas kos houer. Top met `n deksel klein genoeg om in te pas in die houer en plaas `n ontsmet glasfles vol water op die top van die deksel om dit af te weeg.
3. Plaas in `n koel plek oornag. Maak seker dat die suurkool is heeltemal onder die water in vloeibare. Check kool elke ander dag vir 2 weke, skimming af van enige roes wat op die oppervlak kan vorm.
4. Laat staan ​​vir ten minste 4 weke totaal. stoor dan in lugdigte houer in die yskas vir tot 6 maande.