Wat is fermentasie? Voordele van fermentasie + hoe om kos gis

Ja, fermentasie. Dit is oral en gebeur elke dag met geen ontsnapping nie, en jy het al oor die voordele van gehoor gefermenteerde voedsel

Fermentasie is `n proses wat gebruik word om die beste wyn- baie van ons basiese stapelvoedsel soos brood en kaas en aangename genot, insluitend bier, sjokolade, koffie en jogurt te produseer. Fermentasie is `n maklike proses, geniet en deur almal en oral met die mees basiese gereedskap. Kulture regoor die wêreld is meer gis as ons al die kweek van grond of skryf boeke, wat voordeel trek uit die talle lekkernye as `n resultaat. 

Video: Fermented Vegetables for Good Health.

Die beste van alles, fermentasie bring `n paar ongelooflike voordele vir die gesondheid in die kos wat ons eet. Wat is fermentasie goed vir? Wel, fermentasie help toename vertering en biobeskikbaarheid van voedingstowwe, asook bestuur en siekte te voorkom, insluitend H. pylori infeksie, kanker, lewersiekte, artritis, IBD en laktose-intoleransie. Verder, is dit bewys dat gefermenteerde voedsel kan sosiale angs te verminder.

Wat is Fermentasie?

Wat is fermentasie? Dit is die proses van die gebruik van mikro-organismes, soos bakterieë of gis, om koolhidrate te alkohol of organiese sure omskep onder anaerobiese toestande.

Daar is twee tipes van fermentasie: alkoholiese en melksuur. Alkoholiese fermentasie, of etanol fermentasie, is waar piruvaat (vanaf glukose metabolisme) opgebreek word in koolstofdioksied en etanol deur bakterieë en gis. Alkohol fermentasie is gebruik om bier, brood en wyn te produseer.

Piruvaat molekule van glukose glikolise kan verder gegiste in melksuur. Melksuurfermentasie vat laktose in melksuur. (1)

Daar is verskeie voordele aan gis kos. In die eerste plek fermentasie dien om die vertering van voedsel te verbeter. Jou liggaam nodig het voldoende verteringsensieme om behoorlik te absorbeer, te verteer, en aan te wend voedingstowwe in kos. Wanneer groente soos kool en komkommers is van links na steil en sit totdat die suiker afgebreek word om die groei van bakterieë te bevorder, dit is wanneer die groente gegiste.

Gefermenteerde voedsel is ook gevul met voordelige bakterieë wat werk as versterking vir die goeie bakterieë in die spysverteringstelsel. Sedert 70 persent tot 80 persent van die immuunstelsel lê in die ingewande, met behoorlike balans van derm flora is belangrik.

Wat anders is fermentasie goed vir? Dit bewaar kos. Hoe? Tydens fermentasie, organismes produseer asynsuur, alkohol en melksuur, wat almal "bio-preserveermiddels" wat voedingstowwe te behou en bederf te voorkom. Melksuur tree op as `n preserveermiddel deur die vermindering van pH, wat die groei van skadelike bakterieë inhibeer. (2) Dit beïnvloed ook die fisiese eienskappe van kaseïen om `n fyner skorsing, wat blyk om te help bevorder verteerbaarheid veroorsaak.

Wat is Fermentasie? Fermentasie en Probiotika

In die laat 19de eeu, besef mikrobioloog mikro-organismes in die spysverteringskanaal van gesonde individue anders as diegene wat siek was, was. Hierdie voordelige mikroflora is vernoem probiotika, beteken letterlik "vir die lewe." Probiotika is mikro-organismes bewys dat gesondheidsbevorderende invloede uitoefen in mense en diere. Die rede waarom gefermenteerde voedsel en drankies is voordelig is as gevolg van die natuurlike probiotika wat hulle bevat.

Volgens die Tydskrif vir Toegepaste Microbology, die voordele van die gebruik van probiotika sluit "(i) die verbetering van derm gesondheid- (ii) die verbetering van die immuunstelsel, sintetisering en die verbetering van die biobeskikbaarheid van nutriënten (iii) die vermindering van simptome van laktose-intoleransie, die vermindering van die voorkoms van allergieë in vatbaar afsonderlike mense en (iv) die vermindering van die risiko van sekere kankers. "(3)

Probiotiese bakterieë nie net die balans van die goeie bakterieë in die ingewande, maar hulle help ook om "tune up" die immuunstelsel. So hoog as 70 persent van die immuunstelsel lê in die dunderm, so koester die derm immuniteit met probiotiese bakterieë hou die derm gesond. Probiotika-ryke voedsel sluit gegiste kaas en sojasous, Kimchi, en suurkool. Net soos daar is gefermenteerde voedsel, kan jy jou ingewande koester met gegiste probiotiese drank soos kefir en Kombucha.

Wat is Fermentasie Goeie Vir? Gesondheid Voordele van fermentasie

1. verbeter spysvertering

Fermentasie breek voedingstowwe in meer maklik verteerbare vorm. Wanneer lactobacilli in gefermenteerde voedsel vermenigvuldig, hulle vitamien vlakke verhoog en verteerbaarheid is versterk. Wanneer dit kom by sojabone, hierdie proteïenryke bone is onverteerbaar sonder fermentasie. Fermentasie breek die sojabone komplekse proteïene in maklik verteerbare aminosure, gee ons tradisionele Asiatiese bestanddele, soos miso, Tamari (sojasous) en tempe. (4)

Melk is ook moeilik vir baie mense om te verteer. `N Tipe van bakterieë teenwoordig in gefermenteerde suiwelprodukte vat laktose, die melksuiker dat baie mense nie kan verdra nie, in verteerbare melksuur. In `n studie uit Frankryk op vroue wat geringe spysverteringsprobleme aangemeld is, dié vroue berig verbeterde maag spysverteringstelsel simptome wanneer gegiste melk bevat Bifidobacterium lactis verteer was. (5)

2. onderdruk H. pylori

H. pylori (Helicobacter pylori infeksie) is `n belangrike risikofaktor vir baie siektes van die maag. Sommige gefermenteerde voedsel dien nuttig vir die onderdrukking van H. pylori infeksie.

`N observationele studie gepubliseer in Wêreld Journal of Maag waarby 464 deelnemers gevind laer voorkoms van H. pylori seropositivity in diegene wat jogurt meer as een keer `n week verbruik in vergelyking met diegene wat nie. (6) Dit bevestig ander navorsingsbevindinge wat gegiste melk verhoog maag simptome in pasiënte wat positief getoets vir H. pylori. (7)

3. Het teen kanker effekte

Kanker word veroorsaak deur aktivering of mutasie van abnormale gene, wat selgroei en verdeeldheid te beheer. Navorsers glo probiotiese kulture en gefermenteerde voedsel kan die blootstelling aan chemiese karsinogene deur verminder: (8)

• detoksifiserende die inname van karsinogene
• wysiging van die omgewing van die dunderm en die vermindering van metaboliese aktiwiteite of bevolkings van bakterieë wat karsinogeniese verbindings kan genereer
• vervaardiging metaboliese produkte wat geprogrammeerde seldood of apoptose veroorsaak
• vervaardiging verbindings wat die groei van tumorselle inhibeer
• stimulering van die immuunstelsel om homself te verdedig teen kanker selproliferasie

Daar is verskeie verslae oor die maniere gefermenteerde voedsel kan help treat kanker:

• Groot groep studies in Nederland en Swede het die uitwerking van `n gereelde verbruik van gefermenteerde suiwelprodukte waargeneem in die vermindering van die risiko van blaaskanker.
• Stamme van bakterieë genoem lactobacillus verhoed toksisiteit van swaar metale deur uitskeiding van skadelike swaar metale en heterosikliese aromatiese amiene, karsinogene gevind in oorgaarmaak vleis.
• Kimchi, `n gegiste kool kombuis, bevat stamme wat die agteruitgang van organofosfaat insekdoders te bevorder, deur die afbreek van `n kanker veroorsaak kos preserveermiddel genoem natriumnitraat.

4. Bevorder Biobeskikbaarheid van voedingstowwe

Fermentasie help skep nuwe voedingstowwe en het reeds gewys dat die beskikbaarheid, verteerbaarheid en hoeveelheid van `n paar dieet voedingstowwe te verbeter. As mikro-organismes gaan deur middel van hul lewensiklusse, mikrobiese kulture te skep B-vitamiene, insluitend foliensuur, riboflavien, niasien, tiamien en biotien. Die biobeskikbaarheid van vet en proteïen is versterk deur bakteriële ensiematiese hidrolise en die produksie van melksuur, bottersuur, vrye aminosure en kort ketting vetsure (SCFA) verhoog deur melksuurbakterieë.

Wanneer SCFAs geabsorbeer, kan hulle help beskerm teen patologiese veranderinge in die kolon mukosa. Hulle speel `n belangrike rol in die handhawing van `n geskikte pH in die kolon, wat belangrik is in die uitdrukking van verskeie van bakteriële ensieme en in karsinogeen en buitelandse saamgestelde metabolisme in die derm.

5. Verminder Simptome van laktose-intoleransie

Lactobacillus verbruik laktose in melk en verander dit in melksuur wat makliker vir individue om te verteer kan word. Melksuur in jogurt verminder simptome van laktose-intoleransie in individue wat laktase-tekort. Die voordelige effek blyk `n gevolg van die melksuurbakterieë in gegiste melk wees, die verhoging van laktase in die dunderm.

In die kliniese praktyk, die vervanging van melk met gefermenteerde suiwelprodukte maak voorsiening vir afgeneem diarree, beter vertering en verbeterings in ander simptome van onverdraagsaamheid in deelnemers met laktose onverdraagsaamheid in vakke met kort derm-sindroom en kinders met diarree. Verbeterde vertering van sukrose gewys in babas met Sukrase tekort sowel. (9)

6. Help Behandel lewersiekte

Nie-alkoholiese vetterige lewer siekte is die opbou van ekstra vet in die lewer selle nie veroorsaak word deur alkohol. Lewersiekte kan lewer swelling, letsels veroorsaak, en selfs lei tot kanker of lewerversaking.

In `n dubbel-blinde, ewekansige, gekontroleerde kliniese proef, sommige deelnemers verteer 300 gram per dag van gegiste probiotiese jogurt met Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium lactis, terwyl diegene in die kontrole groep verbruik 300 gram per dag van konvensionele jogurt vir agt weke. Die groep wat die probiotiese jogurt verteer het verlagings in glutamaatpyruvaattransaminase, aspartaat-aminotransferase, totale cholesterol en `n lae-digtheid lipoproteïen cholesterol in vergelyking met die kontrole groep. Die vermindering in hierdie parameters kan nuttig in die bestuur van lewersiekte risikofaktore wees. (10)

7. Verbeter Artritis Simptome

Die meeste mense weet iemand met artritis. Dit is die grootste oorsaak van ongeskiktheid, met simptome soos pyn, pyn, styfheid en swelling van die gewrigte. Daar word vermoed dat inflammasie wat verband hou met rumatoïede artritis simptome kan gemoduleerde deur die verbruik van gefermenteerde voedsel.

Een gerandomiseerde, dubbel-blinde, placebo-beheerde loodsstudie van probiotika in aktiewe rumatoïede artritis het bevind dat "pasiënte met ten minste vier geswel en vier tender gewrigte en stabiele medikasie met geen steroïede vir ten minste een maand voor en tydens die studie, het `n beduidende verbetering in die gesondheid assesseringsvraelys telling ná drie maande van probiotiese behandeling. "(11)

8. Treats IBD

Gegiste melk aangevul met probiotika kan `n direkte invloed in die derm uit te stal in die bestuur van inflammatoriese en funksionele derm siektes. Kliniese proewe toon dat probiotika help verminder abdominale pyn, opgeblasenheid, hardlywigheid en winderigheid in pasiënte met inflammatoriese dermsiekte, insluitend Chrohn-siekte. (12)

Beste gefermenteerde voedsel

1. Kefir

Kefir is `n unieke gekweek suiwelproduk as gevolg van gesamentlike melksuur en alkoholiese fermentasie van laktose in melk. Kefir is vervaardig deur mikrobiese aktiwiteit van kefir korrels, wat `n relatief stabiele en spesifieke balans van melksuurbakterieë en gis het.

As gevolg van die voordele van kefir, insluitend die vermindering van laktose onverdraagsaamheid simptome, stimulasie van die immuunstelsel, die verlaging van cholesterol, en antimutagene en anticarcinogenic eienskappe, is dit `n belangrike funksionele melk voeding. Gevolglik navorsing oor kefir toegeneem in die afgelope jaar.

2. Kimchi

Kimchi is `n pittige en gewilde gegiste kos geniet in Korea. Want dit is laag in koolhidrate, vet, en het `n hoë inhoud van vitamiene, minerale, dieetvesel en fitochemikalieë, dit is `n perfekte gefermenteerde voedsel vir gewigsbeheer.

3. Kombucha

A suur tonikum drank, soos rejuvelac en kwas in Rusland, Kombucha is `n versoete tee gekweek met `n `n gelatienagtige kolonie van bakterieë en gis. Voordele van Kombucha sluit die vermindering van bloeddruk, die verbetering van cholesterol vlakke, die verhoging van die liggaam se weerstand om kanker en detoksifiserende die liggaam.

4. Miso

Miso is `n pasta-agtige, half-soliede kos met soet en sout smaak, wat wêreldwyd besig om in gewildheid. Dit was `n stapelvoedsel is in Japan en word gebruik om te kook miso sop en bykosse as geurmiddels. Die bio-aktiewe verbindings gevorm of wat vrygestel is deur die ensieme tydens miso produksie het reeds gewys dat antioksidant, antidiabetiese, kanker en antihipertensiewe eienskappe toon.

5. natto

`N Tradisionele Japannese kos gemaak van gegiste soja met Bacillus subtilis is natto. Die ensieme tydens die fermentasieproses produseer gom wat nattokinase bevat. natto `n natuurlike bloed dunner.

6. Sauerkraut

suurkool is fyngekapte kool wat reeds gegis deur melksuur-suur produseer bakterieë. Studies het getoon dat die fermentasie van kool verhoog beskermende aktiwiteite, soos die beskerming van bloedvate, vitamien C, dieet folates en mangaan.

7. Tempe

Tempe is `n sojaboon gis uit Indonesië wat het `n gewilde vegetariese kos in die Verenigde State. In `n kliniese studie, daaglikse verbruik van gekookte tempe vir twee maande onder pasiënte met aktiewe pulmonêre tuberkulose op standaard terapie het `n positiewe uitwerking op gewigstoename en fisiese funksie verandering. (13)

8. Yoghurt

Geen beskaafde kos is meer bekende of erken vir sy voordele vir die gesondheid as jogurt. Probiotiese jogurt is baie hoog in kalsium, sink, B-vitamiene, probiotika en proteïen.

Wat is Fermentasie? Hoe om te fermenteer Foods

Gis jou eie kos lyk soos `n uitdagende avontuur, maar dit kan gedoen word by die huis met die hulp van maklik om te volg instruksies. Gefermenteerde voedsel is gemaak deur `n proses genaamd lakto-fermentasie, wat voed stysel en suikers om natuurlike bakterieë in die kos, wat melksuur. Hierdie proses word gebruik om voordelig B-vitamiene te skep, ensieme, omega-3-vetsure en stamme van probiotika. (14)

Gegiste kos is begroting-vriendelike en sal jou help om kos te bekom vir `n langer tydperk. Plus, gisting is beter as die tradisionele inmaak metodes. Byna enige vrugte of groente kan gegiste, en jy kan die volgende insluit verskillende kruie en speserye om verskeidenheid te voeg tot jou gisten. Hier is `n lys van hoe om te begin: (15)

1. Toerusting

Die basiese stukke toerusting wat nodig is vir die meeste fermentasie is houers vir hulle in te hou. Glass houers is `n goeie opsie, omdat hulle nie chemikalieë soos BPA bevat en nie maklik krap. Plastiekhouers moet vermy word vir verskeie redes, soos plastiek is maklik om te beskadig, leeching chemikalieë en buitelandse bakterieë wat die fermentasie kan beïnvloed.

Keramiek houers word algemeen gebruik om groot hoeveelhede van groente te beveilig. Voedsel-graad porselein houers kan gebruik word om te fermenteer, maar vermy vase en dekoratiewe potte omdat hulle nie gebruik word vir gis kos. Lap of koffie papier filters word gebruik om die klein potte beveilig met `n reg rubber band. A botter neteldoek en `n tight-weef handdoek met `n rekkie kan ook gebruik word om die gegiste kos te beveilig. Canning deksels should airlocks om die kanse van die vorm en gis vorming verminder het.

2. Berei groente

Kap, sny, traliewerk of verkleining is verskeie maniere om die groente voor te berei vir fermentasie. Sny die vrugte in kleiner stukkies versnel die fermentasieproses.

3. Salt, Whey of beginkultuur

Afhangende van wat jy wil hê om te fermenteer, kan die resep spesifiek noem vir sout, voorgereg kultuur, suiker of wei.

4. Weeg

Dit is die beste om rivier rotse te gebruik om die groente veilig te hou onder die pekel. Dit is beskikbaar by jou plaaslike rivier, of jy kan dit kook vir 15-20 minute nadat hulle skrop met seep. Jy kan ook swaar dele van `n groente gebruik om gewig toe te voeg aan die gegiste groente onder die pekel. Dit is belangrik om die gegiste groente onder die pekel hou om bederf te voorkom.

5. Stoor

Wanneer groente gedoen gis, skuif dit na `n koue omgewing. Jy sal weet wanneer jy groente gereed vir die stoor is as jy borrelende, `n suur reuk sien en proe `n goeie. As jy `n verrotting of bederf reuk sien, weggooi, die houer deeglik skoon te maak en probeer weer `n ander tyd.

Gefermenteerde voedsel Resepte

1. Gee jou smaakknoppies n suur en lekker behandel met hierdie suurkool resep
2. Asseblief enige verhemelte deur te probeer `n klassieke switchel drink.
3. Speserye tot jou geregte deur die toevoeging van `n warm bak miso sop.

Wat is Fermentasie? Geskiedenis van fermentasie

Baie mense dwarsdeur die geskiedenis het dat fermentasie as `n geheimsinnige lewe van krag erken. Louis Pasteur, `n Franse chemikus wat sy aandag draai na fermentasie prosesse, saam met Lillie nyweraar, `n beet alkohol vervaardiger wie se fabriek is ondervind strydig resultate. metodiese studie van beet fermentasie Pasteur se vinnig oortuig hom dat fermentasie was `n biologiese proses.

Die "Memoire sur la fermentasie appelee lactique," `n studie oor fermentasie, is gepubliseer in April 1857 Pasteur opgelos probleem die beet alkohol vervaardiger se deur die verhitting van die beet sap om natuurlik te vernietig voorkom melksuur-suur produseer bakterieë en die toevoeging van dit met alkohol vervaardiging gis . Dit was die vroegste toepassing van die verwarming proses nou gekrediteer op elke melk karton, pasteurisasie. Pasteur se ontdekkings het `n groot hupstoot vir die massa produksie van gegiste drank en voedsel. Hierdie produkte is geniet vir duisende jare, geskep deur die gebruik van prosesse geleer uit die natuur, dikwels gepaard met gebede, rituele en offers.

Vis, vrugte, vleis, melk en groente is hoogs bederfbare, en ons voorouers gebruik elke tegniek om kos te stoor vir later verbruik. Die 18de eeu Engels ontdekkingsreisiger, Kaptein James Cook, is erken deur die Royal Society vir die feit dat een van sy bemanning skeurbuik oorwin deur seil met groot hoeveelhede van suurkool. Sy 60 vate Kraut geduur vir 27 maande, en nie `n enkele bemanningslid het skeurbuik, wat voorheen `n groot aantal van die bemanningslid vermoor op `n lang seereis.

Wat is Fermentasie? Voorsorgmaatreëls met Fermentasie

As gevolg van die moontlikheid van besoedeling van onbehoorlik gegiste kos en Rou melk, sekere gefermenteerde voedsel moet tydens swangerskap vermy word. (16) Volg aanbeveel temperature, tyd en gewig gebruik tydens fermentasie om besmetting te voorkom.

Tiramien, is natuurlike stof wat in bejaardes en gefermenteerde voedsel, is `n goed-aanvaar migraine sneller, so wees versigtig as jy ly aan migraine. (17)

Finale Gedagtes oor Wat is Fermentasie

• Fermentasie is oral en gebruik word deur mense vir duisende jare.
• Wat is fermentasie goed vir? Fermentasie het baie voordele vir die gesondheid, soos die verbetering van biobeskikbaarheid, die vermindering van simptome van laktose-intoleransie, en hou anti-inflammatoriese en anti-kanker eienskappe.
• Gefermenteerde voedsel huis voordelige bakterieë genoem probiotika wat gevind kan word in die eet van Kimchi, kefir, natto, tempe, Kombucha en jogurt.
• Behoorlike voorbereiding van gefermenteerde voedsel kan jou toelaat om te geniet en voordeel trek uit jou lekker fermentasie vir `n baie lang tyd.