Quinoa, patat, en okkerneut veggie burgers

Tekstuur balans en verskil is belangrik om elke resep, maar veral met veggie burgers. Het jy al ooit een wat net plain pap gehad? Indien wel, was dit waarskynlik jou laaste tot nou toe. Hierdie resep, met patats as `n liggies soet band en base, vleis sampioene, smaaklik okkerneute, en al dente quinoa, sal die manier waarop jy dink oor veggie burgers verander.

bestanddele

• 14 onse patats, geskil en sny in 1-duim dice
• 2 teelepels sout
• 2 eetlepels olyfolie, plus meer as wat nodig is
• 8 onse cremini of Shii sampioene, stingels weggegooi, tops skoongemaak en grof gekap
• 1/2 koppie (2 onse) okkerneute, grof gekap
• 2 groot salotte, fyngekap
• 2 teelepels sojasous, plus meer te smaak
• 2 knoffelhuisies, fyn
• 2 teelepels sjerrie-asyn, plus meer te smaak
• 1 koppie (6 onse) quinoa of Pilaf-atyle quinoa
• Vars gemaalde swartpeper
• 1/4 koppie koljander en platblaarpietersielie, fyngekap

Voorbereiding

Plaas die patats in `n medium kastrol. Bedek met koue water. Voeg die sout en bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verminder die hitte tot medium en prut tot sag, 8 tot 10 minute. Dreineer, weeg uit 10 onse (ongeveer 1 koppie) en reserwe.

In `n groot kleefvrye pan, verhit die olyfolie oor medium-hoë hitte tot glinsterende. Voeg die sampioene, okkerneute, salotte, en sojasous by en kook, roer, totdat die sampioene is goudbruin en die salotte versag, 6 tot 8 minute. Voeg die knoffel en sjerrie-asyn by en kook nog 1 minuut. Roer die quinoa. Verwyder van die hitte en pas die geurmiddels met sojasous, asyn, en peper.

Plaas die gaar patats in `n groot bak en mash hulle met `n vurk. Roer die sampioenmengsel, koljander, en pietersielie.

Verdeel die mengsel in 4 gedeeltes en vorm dit in 5-duim patties.

Uit te wis die pan en bedek dit liggies met olie. Verhit die pan oor medium-hoë hitte totdat die olie is glinsterende. Kook die patties tot diep goudbruin aan albei kante, 5 tot 7 minute per kant. Sit voor saam met enige van die voorgestelde begeleidings: barbecue sous, vars blaarslaai, dijon mosterd, hamburger buns, mayonnaise, opgetel uie, gebraaide tamaties, teriyaki sous.

Genoeg vir 4 mense (6-ounce patties).

Herdruk van die Quinoa [Keen-Wah] Kookboek. Kopiereg © 2015 deur Maria del Mar Sacasa. Gepubliseer deur Harper Wave, `n afdruk van HarperCollins Publishers.