Michel nischan se gesoteerde sampioene met salotte en vark maag

Dit is een van daardie geregte wat jy sal spook wanneer dit te lank omdat jy dit geëet het was.

Gebruik enige soort van sampioene en getuie hoe die vark maag of spek en gekarameliseerde salotte trou met hul aardsheid. Jy wil dalk `n skeut van uitstekende asyn of `n paar vars gerasperde suurlemoenskil by te voeg, maar nie nodig.

Sampioene is een van die beste voorbeelde van hoe die natuur en die mens kan vennoot om stygende hoogtes te bereik. Daar is so baie rasse beskikbaar by boere se markte asook supermarkte wat jy kan eksperimenteer om jou hart se inhoud. Wanneer jy kom oor `n paar besonder aantreklik vars sampioene, gaan huis toe en kook dit met `n paar gekarameliseerde salotte. Suiwer geluksaligheid.

Gesoteerde sampioene met Gekarameliseerde Sjalotten en Vark Belly

Genoeg vir 4 mense

1 eetlepel druiwesaad- olie

1 c blokkies gesny (1/4 "-1/3") genees varkvleis maag of dik-cut spek

1/2 c (1-2 salotte) in dun skyfies gesny salotte
4 c verskillende sampioene, soos oester, swart basuin, hanenkam, of cremini, afgewerk (ongeveer 1/2 lb)

1 eetlepel in dun skyfies gesny vars salie

2 teelepel ongesoute botter, kamertemperatuur


1. Verhit olie in pan oor medium hitte. Voeg varkvleis maag en kook tot stukke begin om bruin, 3 tot 4 minute. salotte voeg by en kook tot sag en mooi bruin en gekarameliseerde, sowat 5 minute.
2. Met gaatjieslepel, oordrag vark maag en salotte te warm plaat gevoer met skoon kombuis handdoek om te dreineer.
3. Verwyder sowat die helfte van die vet uit pan. Voeg sampioene by en kook oor hoë hitte, bedek, totdat die pan vul met vloeistof uitstralen deur die sampioene, sowat 2 minute. Ontbloot en kook tot vloeistof verdamp, sowat 1 minuut langer.
4. Terugkeer vark maag en salotte om koekepan en kook 1 minuut langer. Roer salie en botter. Geur na smaak met sout en peper. Dien onmiddellik.

VOEDING (Per porsie) 360 cal, 21 g pro, 7 g koolhidraat, 2 g vesel, 2 g suiker, 29 g vet, 9 g sit vet, 1190 mg natrium

Aangepas van volhoubaar Delicious, deur Michel Nischan. © 2010 deur Michel Nischan. Gepubliseer deur Rodale Inc. beskikbaar waar boeke verkoop.