Miso sop - kanker-veg probiotika in `n bak

Miso is `n sout pasta gemaak van gegiste bone (gewoonlik sojabone) wat `n stapelvoedsel bestanddeel in die Japannese dieet vir duisende jare was. Dit kan ook gemaak word met behulp van sekere graan, soos gegiste gort, rys of hawer, gemeng met sout en `n bakterie genaamd koji - wat lei tot `n verskeidenheid van miso smake, kleure en gebruike. Miso is een van die beste speserye om te hou op die hand, as dit is veelsydig in resepte en verpak met `n paar noemenswaardige voordele vir die gesondheid.

Bekend in die Westerse wêreld as die hoofbestanddeel gebruik te maak miso sop,-time vereer miso plak is tradisioneel gebruik om gesondheid stryd toestande help, insluitend:

• verlig moegheid
• regulering van spysverteringstelsel en derm funksies
• beskerm teen maag swere
• dalende cholesterol en bloeddruk vlakke
• voorkoming van inflammasie
• verlaging van risiko vir siektes wat verband hou met lewenstyl faktore, soos kanker en hartsiektes

Maar wag, hoe kan Miso sop Wees Gesonde indien dit Soy?

Soja is `n omstrede onderwerp, en oor die algemeen is ek in die "geen soja" kamp. Hoekom? Vandag, is soja beskou as `n "gesondheids-voedsel" dis hoog in plant-gebaseerde proteïen, en daarom is dit bygevoeg tot talle verwerkte produkte - veral dinge soos verpak veggie burgers gemaak met soja lesitien, sojamelk, soja jogurt en so aan. Natuurlik, soja is ook die belangrikste bestanddeel in soja-olie en soja proteïen poeier (waar dit genoem "soja proteïen isoleer"). Maar terwyl sommige van die voordele van soja te bevorder, bewyse toon dat die meeste vorme van soja moet vermy word.

Wat is die probleem met soja? Is soja sleg vir jou, en het dit nie ingesluit is in Asiatiese dieet vir eeue? Die meerderheid van soja vandag gebruik in kommersiële produkte wat verkoop is ver van die tipe tradisioneel verbruik in Japan en ander dele van Asië. `N baie hoë persentasie van alle soja gegroei in die VSA vandag - ongeveer 94 persent - is geneties gemodifiseerde (GMO) en is nie op dieselfde manier geoes as tradisionele soja was vir generations- dus, beteken dit nie verskaf dieselfde voeding voordele of verteerbaarheid .

Volgens `n 2013 verslag wat gepubliseer is in Die Journal of Nutrition, die bron van sojabone en die verwerking prosedures wat gebruik word om sojaprodukte te maak word geglo dat belangrike aspekte om te oorweeg - hoofsaaklik omdat hierdie `n beduidende uitwerking op die inhoud van sekere bioaktiewe proteïen subeenhede en "antinutrients" gevind in soja. Dieselfde verslag noem ook die gedokumenteer potensiaal kommer oor veiligheid met `n verhoogde verbruik van soja produkte.

Negatiewe impak van soja produkte is waargeneem in skildklier en reproduktiewe funksies sowel as sekere soorte karsinogenese. Algehele, bestaande data met betrekking tot risiko`s soja is ietwat teenstrydig of onvoldoende nog (wat is die rede waarom die onderwerp gaan voort om vurig gedebatteer), maar die voordele vir die gesondheid van die verbruik van soja proteïen of geïsoleer soja produkte is nie goed ondersteun nie.

Wat stel miso uitmekaar - en insgelyks natto en tempe, twee ander sojaprodukte - is dat hulle gegiste bronne van soja. Wanneer jy sojabone gis, jy het `n heel ander produk wat `n heel ander stel van beskikbare voedingstowwe oplewer. Organies gegroei gegiste sojaprodukte soos miso, tempe of natto is die enigste tipe van soja Ek beveel beslag vir hierdie rede.

Miso Nutrition Facts

Een eetlepel van miso plak het min of meer:

• 34 kalorieë
• 2 gram proteïen
• 1 gram vesel
• 4.5 gram carbs
• 1 gram suiker
• 0.07 milligram koper (8 persent DV)
• 0,146 milligram mangaan (8 persent DV)
• 5 mg vitamien K (6 persent DV)
• 0.44 milligram sink (4 persent DV)
• 27 mg fosfor (4 persent DV)
• 12.3 mg cholien (3 persent DV)

Die grootste voordeel van miso is dat dit vol probiotika. Omdat miso is gefermenteerde, is dit gevul met voordelige, live probiotiese kulture wat baie upsides het. Jy kan dink van probiotika as die "goeie bakterieë" dat ons ingewande omgewing en balans "slegte bakterieë" wat ons kry uit swak gehalte kos, gifstowwe in die omgewing, besoedelde water, besoedeling en so aan bewoon.

Probiotika kan help hupstoot immuniteit - net soos gifstowwe betree ons stelsel en maak ons ​​siek, probiotiese mikroskopiese organismes neem verblyf in ons spysverteringskanaal en eintlik baat ons. Volgens `n 2013 studie deur die Navorsingsinstituut vir Radiation Biologie en Medisyne by Hiroshima Universiteit in Japan, afgesien van wat probiotika kulture, miso is ook `n groot bron van talle noodsaaklike voedingstowwe, insluitend "vitamiene, mikro-organismes, soute, minerale, plant proteïene, koolhidrate , en vet. "

Miso bevat ook beide anti-oksidant verbindings en sekere antinutrients. Terwyl normaalweg hoor ons die woord antinutrients en dink aan graan, peulplante, neute en sade wat nie behoorlik voorberei en dus kan potensieel verlaag ons voedingstof absorpsie en inmeng met die vertering, sommige antinutrients kan ook voordelig wees. Trouens, `n ander algemene naam vir antinutrients is "fitochemikalieë."

Wat presies is antinutrients? Verskeie fitochemikalieë (ook bekend as "phytonutriënten") is gebou in byna al plantaardige voedsel en dien die doel van die beskerming van oorlewing die plant se, want hulle weg sekere roofdiere soos foute of knaagdiere hou. Phytonutriënten is bekend dat kanker-veg eienskappe en kan ook help om die beheer van bloeddruk, cholesterol, inflammasie en oksidatiewe stres.

Baie studies het getoon dat fermentasie het positiewe uitwerking op antinutrients, te help om die vorme wat voedsel opname sluit en dus verminder, die vrystelling van meer voordelig vitamiene en ensieme. Fermentasie maak ook vertering van grane en bone wat gebruik word om miso makliker te maak.

A 2002 studie wat deur die Departement van Voedsel en Voeding by Ladismith Landbou Universiteit van Indië het bevind dat fermentasie van verskeie voedselsoorte, insluitend rys, wei, groen en tamaties drasties verminder die inhoud van antinutrients insluitend phytic suur en en tripsien inhibeerders, terwyl die verteerbaarheid aansienlik verbeter van beide stysel en proteïen molekules.

5 Voordele van Miso en Miso sop

1. Verskaf Voordelige Probiotika

Omdat miso is gefermenteerde en bevat live aktiewe kulture, kan jy dink aan dit as soortgelyk optree op ons spysverteringstelsel as jogurt. Maar een van die voordele van gefermenteerde miso is dat dit bevat geen suiwelprodukte en `n geskikte bron van voordelig probiotika vir mense met laktose-intoleransie of suiwel sensitiwiteite om voedsel soos kefir, jogurt en gekweek kase.

Die probiotika bakterieë gevind in gefermenteerde voedsel floreer in ons ingewande mikrobiota, die verhoging van ons immuniteit en die verbetering van vertering. Probiotika word steeds wyd nagevors, maar in die afgelope jaar probiotika is gekoppel aan gesondheid faktore insluitend:

• verbeterde vertering
• verbeter immuunfunksie
• laer voorkoms van allergieë
• beter kognitiewe gesondheid
• laer risiko vir vetsug
• bui regulasie
• eetlus beheer en nog baie meer

2. Help verbeter spysvertering

Eet miso in sy mees kragtige, genesing vorm - miso sop - is `n maklike manier om spysvertering te verbeter. Voordelig probiotika gevind in miso help bestry spysverteringstelsel probleme wat veroorsaak word deur `n wanbalans in die derm bakterieë, insluitend hardlywigheid, diarree, gas, blaas en IBS. Probiotika is selfs voordelig vir mense wat ly aan ernstige toestande soos voedsel allergieë, candida virusse, ulseratiewe kolitis en lekkende derm sindroom.

As jy dit reeds oordoen op kommersiële suiwelprodukte, gebak soet kosse, graan en-plaas wat diereprodukte, kan jy waarskynlik baat vind by die inname van genoeg probiotika-ryke voedsel. Probiotika sal help reinig jou stelsel en is bekend vir die bespoediging van die liggaam se vermoë om te genees van-derm siektes.

3. Het `n positiewe effek op bloeddruk

Hoewel miso is hoog in sout (natrium), is dit gekoppel aan voorkoming van hipertensie (hoë bloeddruk) Volgens beide epidemiologiese en eksperimentele bewyse. Die navorsers by Hiroshima Universiteit van mening dat die natrium in miso anders kan optree in vergelyking met natriumchloried (NaCl) alleen. Hierdie biologiese effekte kan veroorsaak word deur langer tydperke fermentasie van die sojabone, gars of rys korrels bo 180 dae.

Die studie wat by die Navorsingsinstituut vir Radiation Biologie en Medisyne bevind dat sistoliese bloeddruk in rotte ontvang 2,3 persent natriumchloried (NaCl) aansienlik verhoog, maar rotte ontvang dieselfde bedrag van sout uit miso nie hierdie effekte te ervaar. Die bloed druk van die rotte op `n dieet van miso wat hoog in natrium was nie verhoog ten spyte van hul natrium-inname styg. Selfs al miso bevat 2,3 persent sout, die rotte se bloed druk was so stabiel as diegene wat kommersiële diëte met net 0,3 persent sout gevoer.

Ander soortgelyke studies gedoen op diere het bevind dat langtermyn-miso sop drink breek ook bloeddruk verhoog in muise met sout veroorsaak hoë bloeddruk of orgaanskade. Dit is geglo dat dit dalk veroorsaak word deur `n moontlike vertraging van natrium absorpsie in die spysverteringskanaal of deur die direkte gevolge van voedingstowwe in die miso sop gemaak van sojabone. Die dalings in bloeddruk vlakke ten spyte van hoër natrium-inname is wat verband hou met dalings in kardiovaskulêre risiko`s en nierskade.

4. Het teen kanker effekte

Omdat miso bied immuun-verbetering probiotika, vitamiene en antioksidante insluitend fenoliese sure, ferulic, coumaric, syringic, vanillic, en KOJIC suur - dis nie verbasend dat dit is gekoppel aan natuurlike voorkoming van kanker. Antioksidant inhoud van miso blyk te verbeter wanneer dit is gegis vir baie maande of selfs jare.

Die Hirosjima Universiteit studie het ook bevind dat miso voordelig vir die voorkoming van bestraling besering en kankergewas vordering kan wees. Navorsers het ontdek dat miso met `n langer fermentasie tyd (verkieslik 180 dae) toegeneem gesonde sel oorlewing in muise volgende bestraling en verhinder tumor groei. Dieet administrasie van 180 dae gegiste miso is getoon om die ontwikkeling van kanker kolon selle in muise inhibeer. Algehele, die voorkoms van die maag gewasse in rotte gegee `n beheer was hoër as dié wat die 180-dag gegiste miso. Ander navorsing toon dat miso is ook effektief in aas vrye radikale en die onderdrukking van mamma kankergewasse insluitend long gewasse, borsgewasse en lewer gewasse in muise.

Die langdurige fermentasieproses blyk baie belangrik vir die beskerming teen kanker en bestraling effekte te wees. Miso by drie verskillende fermentasie stadiums is getoets in `n ander studie (vroeë-, medium- en langtermyn-gegiste miso) en geadministreer om muise vir een week voor bestraling. Animal oorlewing in die lang termyn gefermenteerde miso groep is aansienlik verleng in vergelyking met die kort termyn gegiste miso groep.

5. Goeie bron van voedingstowwe - insluitend koper, mangaan en Vitamien K

soos ander top probiotiese kos insluitend sauerkraut, Kimchi en Kombucha, miso help om sekere ensieme gevind in boontjies en korrels wat u toelaat om die beskikbare voedingstowwe wat hulle lewer makliker absorbeer aktiveer. Dit sluit in koper, mangaan, B-vitamiene, vitamien K en fosfor.

Ander fisiologiese eienskappe van sojabone, veral wanneer gegiste, sluit belangrike fitochemikalieë insluitend groente vesel, isoflavone, saponien en melanoidin. Miso is ook `n ordentlike bron van plant-gebaseerde proteïen, met ongeveer 2 gram per eetlepel bediening.

`N Kort geskiedenis van Miso

Miso is verteer vir toekomstige geslagte in dele van Asië, en dit is nog steeds gebruik word op `n daaglikse basis in Japan as `n geur in miso sop en talle vaste kos. Beskou as `n noodsaaklike bestanddeel vir die Japannese kombuis, dit gee miso sop sy handtekening sout byt en helende eienskappe. Vandag, meer as ooit, is miso geprys vir sy veelsydigheid in gesonde kook regoor die wêreld. In die VSA, Europa en Australië, is miso groei in populariteit - veral in die gesondheids-voedsel toneel waar dit algemeen gebruik word in slaaisouse, marinades, broths, vleis voorrade, sop en souse.

As `n "stikstof fixeerbad," sojabone word gesê dat maklik plante om te groei wees, aangesien hulle help handhaaf die vrugbaarheid van grond. `N ou praktyk in Japan is om sojabone groei rondom die rand van `n rys rys omdat die twee plante word geglo dat `n goeie geselskap te maak vir een another- saam hulle weg te hou insekte en peste goed.

Miso is tradisioneel gemaak deur die kombinasie van gekookte sojabone of ander peulgewasse met die bakterieë (of vorm) genoem koji (Aspergillus oryzae). Sojabone is die tradisionele bestanddeel van miso, maar byna enige peulplant gebruik kan word (gars, kekerertjies, lensies en Fava bone). Koji is tipies gegroei op rys en is dikwels beskikbaar vanaf Asiatiese kos markte in hierdie vorm, as jy ooit wil om te probeer om jou eie tuisgemaakte gegiste miso en miso sop.

Miso kom in `n wye verskeidenheid van geure, want die verandering van enige stap van die proses - bestanddele, verhouding van bestanddele, fermentasie tyd - die smaak van die finale produk sal beïnvloed. In Japan, verskille in smaak geword plaaslike spesialiteite, met `n paar areas vervaardiging soeter miso en `n paar vervaardiging donkerder, sout miso. Hacho miso is gemaak met behulp van slegs sojabone, terwyl natto miso is gemaak met behulp van sojabone en voordeel-ryk gemmerwortel saam. Die meeste ander vorme is gemaak met behulp van `n kombinasie van sojabone en graan.

Miso resep Idees

Bederf jouself met `n paar eenvoudige, tuisgemaakte miso sop elke dag om voordeel te maklik te neem van die vele voordele wat kom saam met die verbruik van meer probiotika en verskeie voedingstowwe. Of kry kreatiewe en drop `n eetlepel van miso in jou gunsteling tuisgemaakte slaaisous, voorraad of souse vir `n paar ekstra sout, tang en punch.

Hou in gedagte dat alhoewel miso se natrium lyk nie dieselfde risiko`s as die soort wat in die meeste verpakte voedsel inhou, is dit `n mooi sout kos (een teelepel het oor 200-300 mg natrium gemiddeld), en `n bietjie gaan `n lang pad. Soms net een teelepel kan genoeg geur aan jou ete, maar met behulp van 2-3 is okay wanneer dit nodig is, te.

Maak net seker jy kyk vir gehalte miso, die soort wat organiese (en gemaak met gegiste gort in plaas van soja, ideaal). Dit is ook belangrik om koel miso wat reeds gegis vir ten minste 180 dae (en selfs tot 2 jaar) en bevat al van sy lewe bakteriële kulture te koop.

As jy kom oor poeiermelk miso of miso sop wat nog nie gestoor in die yskas gedeelte van jou kruidenierswinkel, sal dit nie dieselfde voordelige probiotika bevat. En as jy nie seker te maak om gesertifiseerde organiese miso koop, is daar `n goeie kans dat jy kry `n produk gemaak met GMO sojabone (kyk vir die USDA organiese seël en woorde "gesertifiseerde organiese" of "organiese gesertifiseerde" op die etiket) .

Belangstel in die maak van jou eie tuisgemaakte miso sop? Eenvoudig! Net drop een eetlepel van miso in kookwater en voeg `n paar scallions saam met jou gunsteling voedingstof-digte see groente (Soos nori of dulse). Wil dinge `n stap verder te neem en maak jou eie miso van nuuts af? Hier is hoe:

Tuisgemaakte Miso resep

bestanddele:

• 6 1/2 koppies organiese sojabone of ander peulgewasse (soos kekerertjies of lensies)
• 8 1/2 koppies Koji
• 2 koppies en 11 eetlepels seesout
• water
• `n glasfles met `n deksel (groot en deeglik ontsmet)
• `n swaar gewig te plaas op die top van jar

rigtings:

1. Week sojabone oornag voordat dit gekook word. Spoel die geweekte bone by en kook dit tot baie sag. Na kook, rek die sojabone en hou die water vir latere gebruik.

2. Mash die gaar sojabone en plaas in `n groot mengbak. In `n aparte bak, meng koji met 3 eetlepels plus 1 teelepel sout en dan stort die mengsel in die bak met sojabone. Meng al die bestanddele.

3. Neem die water wat oorgebly het na kook die sojabone en stadig voeg dit by die sojaboon / koji mengsel om `n goeie konsekwentheid te bereik. Jy wil `n konsekwentheid wat gevorm kan word in `n dig verpak bal. As die bal krake up of verkrummel, die mengsel te droog is, so hou die toevoeging van meer water stadig.

4. Rol die mengsel in gepak balle en plaas dit in jou pot. Pak hulle styf om enige oortollige lug te verwyder en druk al die balle om `n plat verseël oppervlak te vorm. Voeg die res van die sout op die oppervlak en veral rondom die kante. Bedek met `n deksel of swaar plat voorwerp met `n ekstra gewig geplaas op die top.

5. Laat die miso sit vir 180 dae, tot een volle jaar. Hou die pot in `n kamer temperatuur / koel plek, maar nie in die yskas of iewers te warm in die son. Die warmer die omgewing, sal die vinniger die fermentasieproses gebeur. Gaan jou miso gereeld en verwyder enige vorm wat op die oppervlak mag voorkom. Wanneer dit gedoen gis en smaak na jou smaak, stoor dit in die yskas (dit duur vir `n paar jaar!).

Miso Moontlike newe-effekte

Jy sal die meeste te kry uit miso wanneer jy dit verteer in klein hoeveelhede. Daar is `n paar redes waarom dit waar is: dit kan potensieel veroorsaak allergieë en kom saam met soja risiko`s. Dit is ook altyd `n goeie idee om die oorgang na die gebruik van probiotika vir diegene wat nuut tot hulle.

As jy weet jy het `n soja allergie, beslis weg van miso bly. Aan die positiewe kant, as met gluten produkte, fermentasie waarskynlik verander sommige van die chemiese struktuur van die sojabone en maak dit makliker om te verteer vir die meeste mense, aangesien dit minder inflammatoriese.

Soja produkte is wat gekoppel is aan hormonale probleme omdat soja natuurlik bevat phytoestrogens, wat estrogeen-nabootsers in die liggaam is. Dit is moontlik vir soja om estrogeenvlakke verhoog en die risiko vir toestande soos borskanker, servikale kanker, PCOS (polisistiese ovarium sindroom) en ander hormoon-wanbalans verwante versteurings, so meer miso (of enige soja produk) in te samel is nie noodwendig gaan wees beter. Terwyl gegiste soja minder van `n risiko as verwerk soja inhou, en bied baie ander voordele, dit is nog steeds `n goeie idee om net klein hoeveelhede verbruik en al sojaprodukte te vermy as jy `n bekende hormonale toestand.

Sover die bekendstelling van probiotiese kos gaan, is dit die beste om die oorgang na die inname van hierdie vir die meeste mense. Dit laat jou ingewande omgewing te stadig te neem en kan help diarree of ander sake wat `n klein aantal mense kan in die gesig staar wanneer die bekendstelling van probiotika te voorkom. Monitor hoe jy voel en dink net met een tot twee bronne van probiotika `n dag op die eerste totdat jy meer gebruik word om die gevolge daarvan te word.