Chef rick bayless` 10 gunsteling voedselneigings

Wat nuwe lekkernye sal vanjaar genade ons borde? Ons kan nie wag om uit te vind, sodat ons gevra om een ​​van die voorste owerhede Amerika se sjef Rick BAYLESS. Vir jare, het hy onlangs gehou kliënte tevrede met sy Chicago en Los Angeles Mexikaanse restaurante en sy beroemde kookboeke (: Frontera: Margaritas, Guacamoles, en Snacks.) "Om in die restaurant besigheid, sien jy wat mense gravitating na en hoe spyskaarte verandering met verloop van tyd," sê BAYLESS. "Ek sien wat mense vonkend om."

Kyk bietjie na wat in die winkel vir jou tastebuds in 2013!

Die eerste keer die era van knopiesampioene. "Ek haat hulle," sê BAYLESS. Dan, die tyd van truffels. "Selfs as jy regtig goedkoop swart truffels wil kry en hulle het geen smaak of reuk, sal jy koel voel omdat jy dit op `n skottel." Snork.

Maar 2013 is die jaar vir sampioene gone wild: dink aan die syagtige oester, die vleis Shii, die aromatiese chantarelle. "Hulle voeg soos `n ander smaak en tekstuur," sê BAYLESS. "Omdat hulle beskikbaar is, is mense wat verstaan ​​wat hulle het om te bied om hul huis kook."

wenk Rick se: "Ek is `n groot fan van gedroogde sampioene. Wanneer jy werk met gedroogde sampioene kry jy twee dinge vir een: jy hulle week in water om hulle te rehidreer, en dan moet jy die water-die gedistilleerde essensie van wat sampioen. Ek hou daarvan om `n wilde sampioen doen quesa fundido (Gesmelte kaas). Ons sal dit absorbeer vloeistof neem en kook dit af. Dan sal ons `n paar uie braai en voeg die vloeistof by die uie, voeg `n bietjie van Chili, en dan die gerehidreer sampioene. Jy kan nie eens dat smaak uit vars sampioene. "

Dit is maklik om suurkool en kimchee maak by die huis, BAYLESS sê, en dank die kulinêre gode vir daardie. "In ons samelewing waar ons so gekry tot stand so skoon as moontlik, dit is `n goeie ding is ons terug in die verkenning van hierdie soort van ding," sê hy.

Fermentasie is nie net `n gesonde-dis ook Epikuréďese. "Baie van die edgier sjefs in Mexiko speel rond met gis dinge wat deel is van die Mexikaanse dieet," sê BAYLESS. Dit beteken gefermenteerde Chili sous, jicama suurkool, en mezcal asyn.

Vergeet van die vleis-swaar kaas stort wat "fondue" skree. Blaas nuwe lewe in `n ou standby met vars groente. "Dis net `n baie mooi manier om `n hamburgers maaltyd het," sê BAYLESS. "Dit is pret en kommunale ... ons moet bewaar dat in ons kultuur, waar mense is geneig om alleen te eet baie."

Herhaal na Rick: kleur gelyk geur. Gryp die mees lewendige kleure van elke voedselgroep vir `n reënboog van smaak.

wenk Rick se: Moenie bang donker te gaan, te. "Swart sampioene gaan na smaak soos ander donker dinge en voeg hierdie ongelooflike diepte. Sit dit in `n bakkie met feitlik enigiets donker, drup dit met `n paar balsemiekasyn of gee hulle min druppels melasse, en skielik het hulle kom net in die lewe. "

"Ek weet nie of mense is lief vir boerenkool, of as hulle het al gesê om boerenkool lief," sê BAYLESS. "Maar hierdie liefdesverhouding wat ons met boerenkool gehad het vir die afgelope twee jaar is `n soort van verrassende ... spuit dit met olie, en bak dit, en maak ons ​​boerenkool chips-Ek dink dit is redelik skreeusnaakse myself."

Tog, wat kritieke sprong wat ons gemaak het van spinasie te boerenkool, BAYLESS sê, maak `n wêreld van ander setperke. "Ek dink ons ​​Amerikaanse verhemelte is uiteindelik beweeg na die aanvaarding van bitter. As jy boerenkool chips kan maak, eet hulle, en soos hulle, dan is jy besig om te bitterheid omhels as deel van die volle palet van smaak. "

`N Hele mandjie vol setperke is gereed om boerenkool se troon te heers: beet setperke, Collard setperke, en mosterd setperke, om `n paar te noem. Maar is daar `n koning onder hulle? "Dandelion setperke," sê BAYLESS. "Jy kan dit vind nou in al die kruidenierswinkels. Ek sien dat hulle begin pluk hulle kleiner. Die cool ding oor hulle kleiner pluk? Hulle het nie soveel bitterheid en jy kan hulle vinnig verwelk, sodat jy kan roerbraai tegnieke gebruik saam met hulle. "

wenk Rick se: Balanseer uit bitter setperke deur hulle paring met `n natuurlike soet kosse, soos kaas of ander suiwelprodukte.

"Ons gaan hierdie sien [regs bo] as die volgende tendens in rissies," sê BAYLESS. "Hulle bied `n ander geur as enige ander chili. Wanneer jy hulle ruik, het hulle dit reggekry tropiese notas, `n bietjie van koejawel. "

Die hold-up met habaneros? Hulle is groot hitte. Maar al die hitte is in die are en saad pod, BAYLESS sê, so kerf dit weg met `n X-Acto mes. Nog `n wenk reguit uit Mexiko: "As jy net sny `n spleet in, en dan sit jy een habanero dobberende in jou tamatiesous, sal jy al die geur van die habanero met geen hitte kry."

pick Rick se: Sargento peper jack kaas. "Baie van die peper jacks is regtig ongelooflik vaal, maar hierdie een het `n verskeidenheid van verskillende rissies, en jy sal `n bietjie van dat aroma kry."

Dis makliker as wat dit klink: smoor is net `n fancy woord vir gooi dinge in jou stadig fornuis. So, wat vleis is warm? "Ons leef in die era van varkvleis," sê BAYLESS, "en as jy ooit selfs fluister die woorde `n kort ribbes." Gewoonlik is dit die fattier sny omdat as hulle smoren, hulle vet maak en dit maak die vleis regtig ongelooflik sappige. "Mmmm.

wenk Rick seVir `n groot groep, Tinga poblana is altyd die grootste crowdpleaser. Smoor `n vark skouer vir avontuurlustige verhemeltes, of hoenderdye vir die vark-sku. Check uit die sjef se resep hier.

Hummus en baba ghanoush kom om jou tafel. "Real Midde-ooste kos is gereed om die volgende bekoring geword vir ons," sê BAYLESS. "Dit is super gesonde, en dit is vol van geur-hulle is lief vir al die speserye." Plus, met al die peulgewasse, dit is super maklik om dit 100% vegetariër maak.

Loer in sy kristalbal, BAYLESS voorspel die tempo ster speserye. "Dis sumac. Dit het hierdie wonderlike Lemony smaak en ook `n paar rykdom. Dit ontpop net met smaak. "

Jy kan die Midde-Ooste kombuis geregtigheid nie doen sonder hierdie vrugtige, stroperige stapelvoedsel. "Pomegranate melasse is nie bitter soos gereelde melasse," sê BAYLESS.

pick Rick se: Klassieke fattoush. "Neem klein stukkies van baie klein, dun, geroosterde pita, en maak `n kleedkamer uit sumac, granaat molassess, en suurlemoen. Dit is ongelooflik en super, super maklik. "