Indien u eet gegiste brood?

Inhoud

Gettyimages-136820763-maak-suurdeeg-howard-shooter.jpg
Video: 972 the spirit catcher ko hsuan, multi-subtitles

Katarina Lofgren / Getty Images

Om te sê dat die brood gekry het `n slegte rap in die afgelope jaar is dit liggies om. As dit nie vir die oplewing in avokado roosterbrood, ons kan gesien hierdie kombuis stapelvoedsel gaan op pad na die rys koek. Hedendaagse koring het die skuld vir alles van IBS en coeliakie om aknee en moegheid, deels omdat dit in so `n manier is geteel dat dit bevat nou baie meer gluten, wat, sommige sê, kan vererger en sekere voorwaardes te bevorder. (Hier is 4 verrassende kos geknoei met jou gut.)

Maar as dit blyk dat die werklike probleem is nie noodwendig volgens moderne koring alleen nie, maar die feit dat die moderne bakkerye uit pomp verwerk,-toevoeging verpak brood wat gaan van meel te sak in net `n paar uur-nie naastenby genoeg tyd vir gluten proteïene om behoorlik af te breek, sê Stephen Jones, PhD, direkteur van die Washington State University Bread Lab en professor in die departement van oes en grondkunde. (Hier is `n verduideliking van verskillende glutenvrye meel.)

En nie net is ons inneem meer gluten te danke aan `n ultra vinnige bakproses, kommersiële bakkerye eintlik ekstra gluten (in die vorm van kardinale koring gluten) te voeg tot hul brode aan elastisiteit toeneem, sê Jones.

gettyimages-136820763-maak-suurdeeg-Howard-shooter.jpg

Howard shooter / Getty Images

Die potensiaal fix is kies vir `n lang-gegiste brood, of waar suurdeeg brood, gemaak deur middel van tradisionele broodbak metodes, wat beteken dat hulle gegiste met `n suurdeeg vir ten minste 12 tot 15 uur. "Lang fermentasie breek gluten proteïene in kleiner fragmente, en vir `n paar, dit verbeter die verteerbaarheid," sê Lily Nichols, RDN, dieetkundige by The Pilates Voedingkundige. "Die proses breek ook af phytic suur, `n verbinding wat natuurlik voorkom in alle volgraan dat minerale opname inhibeer."

Video: 972 The Spirit Catcher Ko Hsuan, Multi-subtitles

So moet almal oorskakel na suurdeeg? Vir diegene met `n nie-coeliakie gluten sensitiwiteit, of as jy net voel `n bietjie blah na jou oggend roosterbrood, dit kan die moeite werd om te eksperimenteer wees, gegewe die verminderde gluten inhoud en teenwoordigheid van ander potensieel verswarende bymiddels. Lang-gegiste brood het ook `n laer glukemiese indeks, sê Nichols, so dit `n slimmer keuse vir diegene met diabetes-al is jy nog steeds om jou gedeeltes omgee mag wees. As jy `n volskaalse coeliakie, al is, al-gluten bevat brood (gemaak met koring, rog, of gars) is uit die spyskaart. (Wil jy glutenvrye om gewig te verloor gaan? Hier is die rede waarom dit waarskynlik nie sal werk nie.)

Maak net seker jy kry jou hande op `n ware suurdeeg, waarsku Nichols, as kommersiële brood gemerk "suurdeeg" het nie altyd deurgegaan lang fermentasie. Waar om dit te vind? Soek na klein bakkerye en vra hoe lank hulle brood fermenteer voor bak. naaswenner Klip in Brooklyn is `n goeie pick, met die meeste brode oornag fermentasie ondergaan. Alternatiewelik kan jy jou eie te maak. Probeer hierdie hele Graan Suurdeeg Brood van Breadtopia. Moenie `n voorgereg nie? Volg hierdie eenvoudige handleiding of selfs `n aanlyn bestel.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante