4 Verbasend ryk Mediterreense resepte wat vet verbrand

Foto met vergunning van HarperCollins

Porties: 4

10-oz sak prewashed arugula
3 gedroogde vye, fyn gekap
2 eetl (1 oz) geskeer Kefalograviera kaas of pecorino Romano kaas
1-2 eetl (of 1 oz) gekapte amandels
Fig-Balsamiese Dressing

kombineer die arugula, vye, geskeer kaas en amandels in `n groot opdienbak. Gooi met `n klein hoeveelheid van die kleedkamer tot bedekte. Dien onmiddellik.

Fig-Balsamiese Dressing
¼ k vyeboom verweef balsemiekasyn of gereelde balsemiekasyn
1 teelepel stoneground of Dijon mosterd
2 gedroogde vye, gemaalde
¼ k extra-virgin olyfolie
Sout en vars gemaalde swartpeper

1. kombineer die balsemiekasyn, mosterd, vye, en ¼ koppie water in `n voedselverwerker of versapper. Meng vir 30 sekondes of tot bestanddele goed opgeneem.
2. STADIG voeg die olyfolie in `n dun straaltjie terwyl voedselverwerker of versapper loop. Meng totdat die kleedkamer is geëmulsifiseerde. Geur na smaak met sout en peper.
3. OORDRAG om `n lugdigte houer, bedek styf, en verkoel vir tot 2 weke.
noot Cook se: Indien u verkies om `n soeter aantrek, voeg `n bietjie meer gemaalde fig. As jy wil `n spicier aantrek, roer in `n bietjie ekstra mosterd en swartpeper.

Kritharaki My Manitaria (sampioen risotto)

Foto met vergunning van HarperCollins

Porties: 8 tot 10

1 ui, baie fyn gekap
Sout en vars gemaalde swartpeper
1 c gerasperde tamatie (gerasperde op die groot gate van `n boks rasper)
2 knoffelhuisies, fyn
2 lb wit knopiesampioene, gespruit en skoongemaak, gesny
1 kaneelstokkie
1 lourierblaar
1 c rooiwyn
2 c groenteaftreksel of water
1-lb pakket Loi Kritharaki Orzo Pasta (of ander hele graan pasta)
Vars gerasperde pecorino-kaas, vir garnering
Vars basiliekruidblare, vir garnering

1. COOK die ui tot goudbruin en gekarameliseerde, 8 tot 10 minute, in `n groot pan of Nederlandse oond oor medium hitte, sprinkel dit liggies met sout as dit kook. Voeg die tamatie en knoffel en voortgaan om te kook tot goed gemeng.
2. Voeg die sampioene by en kook totdat die sampioene mooi is bruin, sowat 10 minute. Die vloeistof hulle vry te laat as hulle weier om te kook sal later gebruik word om te bedek die pasta. Seisoen die groente met sout en peper, en voeg die kaneelstokkie en lourierblaar.
3. POUR in die wyn en voeg 2 koppies voorraad. Voortgaan om te kook oor matige hitte tot die vloeistof verminder deur `n derde. Daar moet genoeg vloeistof in die pan om gemaklik te hou al die orzo, oor 1 koppie wees. Indien nie, voeg `n bietjie ekstra water of voorraad as wat nodig is.
4. Verhit `n klein braai pan oor medium hitte vir 1 minuut. Voeg die orzo by en kook, roer, totdat dit blyk goudbruin en ontwikkel `n neutagtige aroma, minder as 5 minute.
5. ADD die orzo om die pan met die sampioenmengsel en laat dit kook, roer af en toe, totdat dit sag, ongeveer 5 tot 10 minute. As die orzo al die vloeistof geabsorbeer, maar is nie heeltemal klaar is, voeg nog `n ¼ of ½ koppie voorraad aan die pan. Proe die sous en voeg sout en peper as dit nodig is.
6. Haal die kaneelstokkie en lourierblaar. Om te dien, uitscheppen die pasta in `n groot bakke, sprinkel met pecorino en garneer met vars basilieblare.

Lemon Olive Oil Cake

Foto met vergunning van HarperCollins

Porties: 16

1 c extra-virgin olyfolie, plus meer vir die koekpan
2 c koekmeel (nie self-stygende)
3 eetlepels gerasperde suurlemoenskil
4 eiers, geskei, plus 1 eiergeel
¾ c + 1½ eetlepel suiker
3 eetlepels vars suurlemoensap
½ teelepel sout

1. Voorverhit die oond tot 350F. Smeer `n 9-duim losboompan met `n bietjie olyfolie. Sny `n ronde van perkament papier om die pan te pas, plaas dit op die bodem van die pan, en bedek dit mildelik met bietjie olyfolie.
2. Klits saam die meel en suurlemoenskil in `n klein bakkie. Tersyde gestel.
3. Klits die 5 eiergele en ½ koppie van die suiker in `n medium bak, met `n elektriese menger of `n eierklitser, op `n hoë spoed totdat die mengsel dik en bleek, 3 tot 4 minute. Verminder die spoed van die menger tot medium-laag en voeg stadig die 1 koppie olyfolie en die suurlemoensap, meng hulle tot net gemeng. Die beslag kan lyk asof dit geskei, maar dit is OK! Met behulp van `n houtlepel, meng in die meelmengsel net tot gemeng. Jy hoef nie die elektriese menger vir hierdie stap nodig.
4. Klits die 4 eierwitte, in `n aparte bak, met die sout by medium tot hoë spoed totdat skuim. Voortgaan om te klop as jy stadig die ¼ koppie suiker by te voeg, en hou klop totdat dit sagte punte vorm, 3 tot 4 minute.
5. FOLD (Versigtig) oor `n derde van die eierwitte in die beslag en dan liggies maar deeglik vou in die res van die eierwitte.
6. OORDRAG die beslag aan die voorbereide koekpan en liggies rap die pan teen `n harde oppervlak om enige lugborrels wat tydens die mengproses kan gevorm het vry te stel. Sprinkel die top van die koek met die res van 1½ eetlepels suiker.
7. BAKE die koek vir sowat 45 minute, of totdat dit gestyg het, is `n pragtige skaduwee van goud, en `n tandestokkie plaas in die middel van die koek kom uit skoon, met geen tekens van rou beslag.
8. COOL die koek in die pan op `n rak vir 10 tot 15 minute. Hardloop `n mes om die kante van die pan en laat die losboompan kante. Laat die koek afkoel en rus vir nog `n uur. Flip die koek oor op `n bord. Verwyder die bodem van die pan en die perkament papier.