`Antinutrients` is niks om te vrees

Vroeër vanjaar het `n mening artikel in die New York Times veroorsaak nogal `n opskudding wanneer `n skrywer aan die lig gebring dat geliefde boerenkool n donker kant kan hê. ontstellende openbaring van die skrywer se: Amerika se Super liefling bevat verbindings wat kan inmeng met die produksie van skildklierhormone.

Daar is `n paar waarheid aan hierdie. Boerenkool en ander kruis bloemig groente bevat verbindings genoem glucosinolaten, wat, nadat verwerking deur die liggaam, kan die vermoë van die tiroïedklier se te neem jodium en omskep dit in skildklierhormone onderdruk. Onder ander funksies, hierdie hormone is van kritieke belang vir die regulering van metabolisme.

Maar hierdie voeding kommer is meestal teoretiese, volgens kenners. Vir een, is die verbindings grootliks vernietig deur dit om te kook groente. Selfs vir mense wat groot bedrae van rou boerenkool verteer, sal hierdie-skildklier te meng bestanddele net problematies wees as jy `n onderliggende skildklier siekte en `n jodiumtekort. (Algehele jodiumtekort is relatief ongewoon in die VS en ander ontwikkelde lande. Maar swanger en borsvoedende vroue het `n hoër risiko van jodium ontoereikendheid as gevolg van verhoogde vereistes en moet `n prenatale vitamien wat jodium te beskerm teen tekort bevat neem.)

Maar die omstredenheid stop nie by boerenkool. Hierdie verhaal illustreer `n groeiende ondertoon van kommer uitgespreek oor die sogenaamde "antinutrients", `n term wat ek gesien het op die knal met `n groter frekwensie op gesondheid blogs en webwerwe. So, voordat antinutrient angs bars in die hoofstroom bespreking, wil ek graag hierdie onnodige bekommernisse sit in die bed.

Wat jy nodig het om te weet oor Antinutrients

Antinutrient is eintlik `n ware wetenskaplike term wat gebruik word om te verwys na `n mengsel, soos glucosinolaat, wat die liggaam se vermoë om te absorbeer of gebruik noodsaaklike voedingstowwe soos vitamiene en minerale verminder. Maar nou dat dit scary klink woord filter in ons alledaagse leksikon, dit is ryp vir uitbuiting. Ek kan net sien die pakket etikette nou ... bokse van soet, verfynde ontbytgraan gemerk "Low in Antinutrients!"

Antinutrients, wat phytic suur (of phytates), lignans, saponiene, phytoestrogens, oxalates, fenoliese verbindings en ander insluit, word in alle plant kos, hoewel die tipes en hoeveelhede geweldig wissel van voedsel te eet. Hulle is deel van die komplekse matriks waaruit die groeiende plantweefsel. Terwyl hierdie verbindings opname die liggaam se of gebruik van sekere minerale en ander voordelige verbindings kan beperk tot `n mate, dat hulle nie dit heeltemal te sluit. Jy sal moet baie groot hoeveelhede van dieselfde hoë-antinutrient voedsel dag eet in en dag uit, sodat die voedsel `n beduidende uitwerking op jou voedingstatus het.

Plus, die negatiwiteit inherent in die term "antinutrient" is misleidend. Ek is gekant teen die gebruik van die woord geheel en al, veral buite die wetenskaplike gemeenskap, omdat hierdie verbindings het ook ongelooflike voordele vir die gesondheid. In baie gevalle, hulle is die einste komponente wat vermoedelik bone, lensies, volgraan, vrugte, en vrugte hul goed gedokumenteer siekte-veg magte gee. In werklikheid is, kan jy hierdie "antinutrients" deur `n ander naam ken - "phytonutriënten," die hoogs-gewaardeerde, gesondheid die bevordering van verbindings wat ons vier in die hele voedsel.

Onthou dié glucosinolaten? Hulle is dieselfde verbindings wat vermoedelik kruis bloemig groente gee soos broccoli, kool, en natuurlik boerenkool hul kanker-veg eiendomme. Phytic suur, wat in `n hoë bedrae in bone en volgraan, kan help laer bloedsuiker, cholesterol, en trigliseriedvlakke. Trouens, verhoogde vlakke van phytonutriënten (bykomend tot `n hoë vesel) is waarskynlik een van die redes dat die hele korrels eet kan help verminder risiko van hartsiektes.

Daar is spesiale omstandighede waarin die voorkoms van "antinutrient" -tipe verbindings in voedsel kan geregverdig is, maar nie vir die redes wat jy dalk dink. Byvoorbeeld, mense wat kry nierstene, spesifiek kalsium-oksalaat klippe, is tipies aangeraai om `n hoë-oxalate voedsel te beperk tot hul eie risiko van herhaling te verminder.

Maar die res van ons nie nodig het om twee keer te dink oor antinutrients. Solank as wat jy eet `n afwisselende dieet van voedsel ryk, hele voedsel en laat jou maag doen sy werk, sal jy die bestanddele wat jy nodig het om jou liggaam te hou neurie saam kry. So, kan jy voortgaan en kruis "antinutrients" af jou gesondheid kommer lys, en fokus op meer belangrike dinge, soos of jy jou boerenkool gesoteerde wil of gestoomde by `n ete vanaand.

Opgedateer op: 21 Mei 2014