Einkorn meel: die voortreflike antieke graan in vergelyking met volgraan

Hoekom is gesonde koring so moeilik om te kry? Jy kan gehoor het van die woorde "frankenwheat" of "frankenfoods," wat op die openbare deur landbou genetici het opgelê weens die wetenskaplike ingenieurswese van koring en koring voedselprodukte. Dit het `n beweging weg van koringprodukte geskep as gevolg van die skadelike gevolge wat hulle mag hê, in die besonder die kwessies wat mense het beslag voedsel met gluten. Dit is hier waar meel einkorn kom in.

Dr. Mark Hyman, `n medewerker en `n vriend, sê in `n artikel in die Huffington Post dat elke Amerikaanse verbruik nou sowat 55 pond van koringmeel elke jaar. Dit is nie net die bedrag van koring verbruik dis kommerwekkend, maar ook die verborge items gevind binne koring wat gewigstoename en siekte kan veroorsaak. (1) Dit is die rede waarom koring gee jou `n maag.

Terwyl dit is nie die koring jou oumagrootjie gebruik, daar is `n paar ou graan, soos einkorn, wat vandag beskikbaar is wat gesonder, makliker om te verteer en die waarheid te sê, `n beter alternatief. So, wat is die meel einkorn? Soos twee ander antieke koring spesies, emmer (farro) en gespel meel, einkorn is `n bedekte koring - maar hierdie ou graan minder gluten en meer voeding as tradisionele volgraan. (2) Dit is waarom meel einkorn bied voordele vir die gesondheid volgraan kan eenvoudig nie. Wat is hulle? Lees verder.

Voordele van Einkorn Meel

Antieke korrels is vermoedelik deur baie inherent meer voedsaam as moderne variëteite te wees. Einkorn meel is die oudste koring, wat baie noodsaaklik dieet en spoorminerale. Dit is `n goeie bron van proteïen, yster, dieetvesel, tiamien en `n aantal ander B-vitamines. Dit bevat ook `n beduidende bedrag van die kragtige antioksidant luteïen met hoër antioksidant vlakke as harde en broodkoring.

Daar is `n baie laer persentasie van voedingstowwe verlies tydens die verwerking van einkorn, en dit vervang kan word vir koringmeel hele in die meeste resepte, al is dit kan lei tot `n ander tekstuur. Ongeag, die resultate is die moeite werd om te verken, veral omdat die voedingswaarde voordele waarskynlik swaarder as ander opsies. (3)

1. Verminder die risiko van siekte Eye

Die proses van uitloop kan aansienlike voordele vir baie van ons voedsel te voorsien. In `n studie gepubliseer in die Journal of Agricultural and Food Chemistry, uitloop tye en verligting voorwaardes van karotenoïede gevind in gespel, harde, emmer en einkorn ondersoek. Dit het getoon dat karotenoïed vlakke aansienlik toegeneem gedurende uitloop, veral onder die lig blootstelling, maar konsentrasies van `n ander lipofiele antioksidante `n kleiner effek geproduseer. (4)

Dieet karotenoïede is vermoedelik gesondheidsvoordele bied in die vermindering van die risiko van `n paar siektes, sluit oogsiektes soos makulêre degenerasie, omdat die gunstige uitwerking van karotenoïede is vermoedelik as gevolg van hul rol as antioksidante te wees. luteïen, zeaxanthin en β-karoteen, wat in einkorn, kan beskermende in oogsiekte wees omdat hulle skadelike lig wat die oog binnekom kan absorbeer. Hierdie inligting gee pad na die idee dat koring spruite `n potensiële funksionele bestanddeel om die voedingswaarde van graan produkte verhoog kan word. (5)

2. Limits Allergie Simptome

Die aantal koring-allergiese pasiënte toegeneem in die afgelope jaar, die aanbieding van die behoefte en begeerte vir minder allergene koring rasse. Die doel van `n onlangse studie gepubliseer in die Journal of Voeding Wetenskap en Vitaminology was om 324 variëteite van gekies uit verskillende dele van die wêreld koring sif. Om die beste vertoning verseker, is die toets ondersoek met groot koring allergene of komponente van gluten, insluitend gluteninand gliadien. teenliggaampies die pasiënte se gereageer op hierdie drie allergene, maak dit geskik vir die primêre sifting vir die minder allergene koring rasse so daar was `n betroubare vergelyking.

Verskeie rasse, insluitende einkorn, is opgemerk as minder allergene. Hierdie bevindinge sal lei tot verdere navorsing van minder allergene koring opsies en waarskynlik geword moeder plante vir teling met die doel om te help met koring-allergiese pasiënte te help elimineer of behandel voedselallergieë. (6)

3. help jou om gewig te verloor

Wanneer ons liggame in staat is om kos beter te verteer, kan dit uiteindelik help met gewigsverlies. Daar is 30 persent meer mense wat oorgewig as ondervoed in die wêreld, en baie is te danke aan die verhoogde bedrag van frankenwheat in ons kos. Trouens, dit is gerapporteer dat elke Amerikaanse verbruik ongeveer 55 pond van koringmeel elke jaar!

meel Einkorn is `n gesonder keuse, en terwyl dit die beste om al koring in matigheid verteer, die keuse van einkorn antieke korrels oor meer moderne koring kan help verminder die risiko van vetsug en kan jou help om gewig te verloor, in die besonder, want studies toon dat die gehalte van einkorn oortref ander koring spesies.

Terwyl einkorn volkoren is beperk in dieetvesel, dit is ryk aan proteïene en onversadigde vetsure, fructanen, en spoorelemente, soos sink en yster. Die goeie konsentrasie van verskeie anti-oksidant verbindings gekombineer met hierdie spoorelemente bydra tot die uitstekende voeding eienskappe van meel einkorn. Funksionele voedsel het meer belangrik geword, en die voordele vir die gesondheid van einkorn dui daarop dat dit `n belangrike rol in menslike verbruik en die ontwikkeling van nuwe of spesiale kos wat die beste voedingswaarde bevat kan speel. In elk geval, om die voordele te kry, maak seker dat die einkorn produk is in sy suiwerste vorm en nie gepaard gaan met chemikalieë of diverse bestanddele. (7)

4. kan help vertraging in die aanvang van Tipe 2 Diabetes

`N Studie wat by die Departement van Endokrinologie en Interne Geneeskunde by Aarhus Universiteit Hospitaal in Denemarke ondersoek die fisiologiese effekte van antieke koring hele meel graan dieet op die ontwikkeling en vordering van tipe 2-diabetes, spesifiek om te kyk na die glukemiese antwoorde. `N ingryping studie is uitgevoer, met betrekking tot die verbruik van vyf verskillende diëte, insluitend emmer, einkorn, gespel, rogmeel en verfyn koring, vir `n tydperk van nege weke.

Toets aan die lig gebring `n down regulatie van hepatiese gene, die proses waardeur `n sel verminder die hoeveelheid van `n sellulêre komponent in reaksie op `n eksterne veranderlike. Die gespel en rog veroorsaak `n lae akute glukemiese respons. Die koring groep het `n hoër HDL cholesterol en totale cholesterol vlakke. Die studie het bevind dat antieke koring dieet verminder sel produksie wat verband hou met glukose en vetmetabolisme, gelykstaande aan voorkoming of vertraging van diabetes ontwikkeling. (8) So, dit is `n goeie idee om ou graan en meel soos einkorn meel in enige insluit diabetes dieet plan.

5. Voorkom die risiko van siekte

Die hele meel ete van koringmeel en einkorn is ryk aan fenoliese sure. Fenoliese sure, deur die inname van `n paar plante, vrugte en groente, beskerm ons liggame van oksidatiewe skade en siektes, soos koronêre hartsiekte, beroerte en kanker.

Navorsing gepubliseer in die Journal of Food Science and Technology bestudeer die invloed van fenoliese suurinhoud en antioksidant aktiwiteit van hele meel ete water koekies en opgeblase pitte van einkorn en broodkoring. Algehele, uit meel om water biscuit, die totale oplosbare gekonjugeerde fenoolsuur toegeneem in die einkorn, terwyl sommige fenoliese sure afgeneem as bestanddele bygevoeg. Die resultate bevestig dat die anti-oksidant aktiwiteit verhoog tydens verwerking en was die hoogste onder die mees drastiese gepruttel voorwaardes van die einkorn en broodkoring. Die goeie nuus is dat die einkorn gehandhaaf die voedingswaarde, selfs dwarsdeur die verandering in vorm `n opgeblase toestand. (9)

6. bevat minder Gluten

Vir diegene met `n sensitiewe magies, antieke vorme van koring soos einkorn is tipies makliker om te verteer as koring wat massa-vervaardigde, veral in die VSA, as gevolg van die laer vlakke van gluten. Dit is goeie nuus vir uithouvermoë atlete ook omdat hulle dikwels kyk vir `n graan-agtige carb dis maklik om te verteer voor wedrenne. (10)

Verskillende tipes van koring het verskillende getalle chromosome. Sommige studies toon dat die ou koring spesies, met minder chromosome, is geneig om laer vlakke van gluten het, en gluten veroorsaak sensitiwiteit vir baie. Einkorn, die oudste bekende tipe koring vandag, het 14 chromosome, wat dit `n diploïede koring maak. Harde koring, die meeste gebruik word vir pasta, en emmer is tetraploide koring spesies, wat 28 chromosome, terwyl moderne koring en gespel het 42 chromosome, wat bekend staan ​​as hexaploïde koring spesies. Maar, as coeliakie is `n probleem vir jou, meel einkorn is nog nie veilig vir verbruik. (11)

Einkorn Flour Voeding

A 100-gram bediening van meel einkorn bevat oor: (12)

• 1450 kalorieë
• 18.2 gram proteïen
• 2.5 gram vet
• 8.7 gram vesel
• 415 mg fosfor (42 persent DV)
• 0.5 milligram tiamien (33 persent DV)
• 0.5 milligram riboflavien (29 persent DV)
• 4.6 milligram yster (26 persent DV)
• 0.5 milligram vitamien B6 (25 persent DV)
• 3.1 mg niasien (16 persent DV)
• 2.2 mg sink (15 persent DV)
• 390 mg kalium (11 persent DV)
• 312 IU vitamien A (6 persent DV)

Einkorn Bloem teen Volgraan

Hier is `n paar van die grootste onderskeid tussen meel einkorn en volgraan. (13)

• Einkorn korrels is veel kleiner as korrels van die moderne vorme van koring.
• Einkorn nie die styging wat teenwoordig is op die kant van die moderne koring korrels, wat ontstaan ​​het in die moderne koring as gevolg van wat geneties verander deur die keuse van sade wat meer gluten en hoër opbrengste wat ideaal is vir grootskaalse produksie en verspreiding in groter plase is afgelewer is.
• Einkorn het gluten, maar dit kan `n gesonder weergawe wees, maak dit makliker om te verteer in vergelyking met die gluten gevind in moderne koring. Dit maak nie die D genoom maar eerder die A genoom bevat, `n beduidende verskil omdat die gewildste toets vir die opsporing van die teenwoordigheid van gluten is gebaseer op die teenwoordigheid van die D genoom. Hoewel Einkorn bevat gluten, dit is `n ander tipe van gluten en verby die ELISA toets, wat is `n algemeen gebruikte laboratorium toets om teenliggaampies in die bloed op te spoor.
• Einkorn is `n diploïede soos die meeste plante, wat beteken dat dit het twee stelle chromosome, terwyl moderne broodkoring het ses stelle.
• Einkorn is duidelik die mees antieke en suiwerste soort koring met net twee stelle chromosome, wat beteken dat sy natuurlike gluten inhoud is laag, maak dit `n gesonde kos.
• Einkorn bevat meer karotenoïede, wat kan help in die voorkoming van ernstige siektes, soos kanker, terwyl karotenoïede is moeiliker om te vind in die moderne volgraan.

Oorsprong van Einkorn Meel

Einkorn is `n ou koring verskeidenheid en een van die eerste aangeplante graan in die geskiedenis. Dit is gekweek so ver terug as die vroeë Bronstydperk - egter einkorn en ander antieke koring spesies vervaag as moderne hibriede koring spesies het `n groot deel van die koring produksie.

Vandag, is einkorn meestal gegroei in Europa, maar as gevolg van die hoë inhoud proteïen en voedingswaarde dit bied, is dit anders as ons moderne koring. Wanneer moderne koring brood is in vergelyking met brood gemaak van einkorn in Frankryk, die einkorn brood het `n lig, ryk smaak, die verlaat van die moderne broodkoring produkte byna smaaklose en minder wense oor. Einkorn graan, bessies en meel gebruik word in verskeie kos geregte, soos sop, slaaie, bredies, souse, brood, gebak, pannekoek en wafels en meel einkorn kan veiliger wees om te eet as moderne koring spesies vir diegene wat gluten-sensitiewe.

Dit koring is vermoedelik ontstaan ​​het in die boonste area van die Vrugbare Halfmaan van die Midde-Ooste. Deur middel van sy wye verspreiding dwarsdeur die Midde-Ooste, Transkaukasië, die Middellandse See-gebied, die suidweste van Europa en die Balkan, einkorn was een van die eerste graan verbou vir voedsel. Die graan proteïen is konsekwent hoër as moderne koring spesies, maar die aminosuursamestelling van einkorn is soortgelyk aan koring en beskou as meer voedsaam as harde rooi koring, gebaseer op die hoër vlak van proteïen, ru-vet, fosfor, kalium, piridoksien en betakaroteen, volgens Purdue Universiteit se Sentrum vir nuwe gewasse en plantprodukte. (14) Dit is ryk in karotenoïede, wat die natuurlike rooi, oranje en geel pigmente gesien in baie vrugte en groente wat kan help om kanker en ander siektes te voorkom is.

Wou eenkoren (einkornTriticum monococcum) Is vermoedelik in die laat Paleolithic en vroeë Mesolitiese Eeue, 16,000-15,000 vC geoes Wild korrels is gedateer tot die vroeë Neolitiese (Steentydperk) tyd so ver terug as 10,000 vC Gekweek einkorn het sy gewildheid tydens die Neolitiese en vroeë Brons Eeue 10,000-4,000 vC Emmer opgeduik tydens die mid-Bronstydperk, maar einkorn voortgegaan in die vroeë 20ste eeu te verbou.

Vandag, is einkorn produksie gewoonlik in klein, afgesonderde streke binne Frankryk, Indië, Italië, Turkye en Yugoslavia.

Hoe om voor te berei Einkorn Meel

Baie foodies rave oor die nuttier smaak van einkorn teenoor die geur van die alledaagse koring. Einkorn bessies is kleiner as koring, gespel of KAMUT bessies en kan in `n water-tot-graan verhouding van 2 gekook word: 1 vir sowat 30 minute, dan gebruik as `n bykos vir vleis soos vis en hoender, geteister deur die groente en aantrek vir `n meer heerlike slaai en gestoofde met warm speserye soos kaneel en bedien met Griekse jogurt. Einkorn meel het `n sagte tekstuur vir die maak van heerlike brood, koekies, muffins, wafels en pannekoek. 

Jy kan gewoonlik vervang koring meel met meel einkorn in die meeste resepte, en hier is `n meel einkorn resep om jou begin:

Einkorn en Chia Pannekoek met vars bloubessies en Mango

Genoeg vir: 3-4 (ongeveer 10 pannekoeke)

BESTANDDELE:

• 1.5 koppies einkorn meel
  
• 1 eetlepel bakpoeier
  
• 1 teelepel sout
  
• 3 eetlepels grond Chia sade
  
• 1 teelepel kaneel
  
• 1 eetlepel esdoringstroop
  
• 1 teelepel vanielje
  
• 1.5 koppies amandel melk
  
• 1 teelepel appelasyn
  
• Vars organiese bloubessies
  
• 1 koppie gekapte vars mango
  
• ¼ koppie suiwer amandel botter
  
• ¼ koppie plaaslike heuning

INSTRUKSIES:

1. Meng die heuning en amandel botter tot goed gemeng. Tersyde gestel.
2. Meng al die droë bestanddele saam in `n bak.
3. Voeg die amandel melk, vanielje, esdoringstroop en appelasyn en meng saam. Kom sit vir 5-10 minute so die chia die mengsel kan verdik.
4. Gebruik `n ¼ maatkoppie te skep uit die gedeeltes en kook oor medium hitte in `n liggies gesmeerde pan.
5. Flip wanneer borrels verskyn in die middel van elke pannekoek, dan kook vir `n verdere 3-5 minute aan die ander kant.
6. Sit voor saam met vars bloubessies en mango. Bedruip met amandel botter en heuning mengsel.

Einkorn Flour Risiko

Dit is die beste om seker te maak dat enige graan is veilig, veral as jy sensitief is vir gluten is. Einkorn bevat gluten, wat dit onveilig vir enigiemand met coeliakie maak.

Finale Gedagtes oor Einkorn Meel

Einkorn meel is `n ou koring graan dis gesonder as die tradisionele volgraan. Dit is deels te wyte aan sy veel laer gluten inhoud, en terwyl dit nie gluten-vry, dit is baie makliker verteer en dikwels boete vir die meeste mense met gluten onverdraagsaamheid simptome om te eet. Dit is egter nie veilig vir enigiemand wat coeliakie gediagnoseer.

As jy nie coeliakie egter meel einkorn is `n goeie keuse en beslis beter om die hele koring. Hoekom? Dit is reeds gewys dat die risiko van oogsiekte verminder, beperk allergie simptome, jou help om gewig moontlik hulp vertraging met die aanvang van tipe 2-diabetes te verloor en die risiko van siekte te voorkom.

So as jy moeg is van die negatiewe tradisionele volgraan hou en wil `n beter koring, einkorn is net die ding.