Bak wenke vir coeliakie

Wanneer Shari Cheves van Laguna Beach, Kalifornië., Uitgevind het sy coeliakie, sy geskok was. "Ek was die" nagereg koningin `in my familie! "Sê sy. Gelukkig vir Shari en haar twee seuns, wat ook gluten-sensitiewe, het hul diagnose nie dat die einde van die bak - te danke aan `n bietjie van eksperimentering en trial and error.

Coeliakie: Bak Uitdagings

Video: Calling All Cars: Hit and Run Driver / Trial by Talkie / Double Cross

"Gluten-vrye bak is `harde` omdat die meeste van die gewone korrels wat ons gebruik in die bak vol gluten beskou," sê Dana M. Ellis, MPH, RD, `n hart oorplanting dieetkundige by die UCLA Mediese Sentrum in Los Angeles. Mense met coeliakie moet koring te vermy en al sy familielede, insluitend gespel, korog, einkorn, emmer, rog, gars, en hawer (tensy die hawer is gesertifiseer as glutenvrye).

Nog `n uitdaging in glutenvrye gebak is besturende smaak en tekstuur verwagtinge. Die gluten proteïen in koring en ander verwante korrels hou eintlik bestanddele saam en help gebak om te styg. As gevolg hiervan, glutenvrye en gebak is geneig digte en nie as lig en lugtig as ander lekkernye te wees.

Dit is ook belangrik om in gedagte te hou dat gluten up kan wys in verrassende bestanddele, soos vanielje-ekstrak. Werklik glutenvrye bak vereis dikwels `n bietjie speurwerk en versigtige lees van produketikette wanneer daar afgewissel.

Video: Our Miss Brooks: Convict / The Moving Van / The Butcher / Former Student Visits

Coeliakie: Wenke vir `n suksesvolle bak

• Plaasvervanger. Glutenvrye meel plaasvervangers sluit amarant meel, meel boontjie, mielieblom, mieliemeel, meel manna, grondboontjies, meel haver, aartappel meel, meel quinoa, rys meel, meel sorghum, meel soja, en meel tapioca of stysel. In die meeste gevalle, kan `n mens koppie koringmeel eweredig geruil vir een koppie ookal alternatiewe meel wat jy kies. "In koring-vrye, glutenvrye kook en bak, kan substitusies en toevoegings gemaak met behulp van `n ander tipe van meel en die toevoeging van bindmiddels om die meel" om die gluten te vervang, verduidelik Ellis. Dikwels, meng meer as een tipe meel saam bied die beste resultaat jy mag ook vind dat `n meelmengsel wat goed werk vir een resep nie die beste vir `n ander kan wees -. jy kan hê om te eksperimenteer.
• Kombineer bestanddele. Met die oog op die tekstuur van glutenvrye lekkernye te verbeter, "mengsel [die droë] bestanddele apart, dan meng nat bestanddele, dan meng [alles] saam met die toevoeging van die droë bestanddele in die nat bestanddele, "beveel Julie Miller Jones, PhD, `n buitengewone professor van voedsel en voeding in die departement van familie, verbruiker, en voedingswaarde wetenskap by die Kollege van St Catherine in St . Paul. "Dit meng al die bestanddele en help om `n sagter produk," sê sy.
• Voeg `n bindmiddel. Twee van die mees algemene bindende agente is pylwortel poeier en Xanthan gom. Pylwortel poeier kan gevind word in die meeste speserye rakke by algemene kruideniersware winkels en gebruik in `n verhouding van een-half teelepel vir elke koppie plaasvervanger meel in die resep. `N bietjie moeiliker om te vind, Xanthan gom is `n groente afgelei bindmiddel gewoonlik gedra deur natuurlike voedsel winkels. Een teelepel moet per koppie plaasvervanger meel gebruik word.
• Gebruik gedroogde vrugte. Byvoeging van droë vrugte soos rosyne en bosbessies kan ook help om glutenvrye beslag klam. Ook, oorweeg die koop van spesiale panne toegewy aan glutenvrye bak of die gebruik van kolwyntjie liners om kruiskontaminasie met gluten bevattende voedsel voorkom.
• Moenie stres nie. Ten slotte, moenie vergeet om geduldig te wees. "Verstaan ​​dat jy waarskynlik nie dit sal regkry op die eerste probeer," sê Ellis. Neem tyd om glutenvrye webwerwe en kookboeke met `n wye verskeidenheid van resepte verken. Praktyk maak volmaak!

Video: The Great Gildersleeve: Gildy Meets Nurse Milford / Double Date with Marjorie / The Expectant Father

Vir diegene wat `n bietjie minder eksperimentering verkies - of net `n paar, vinnige en maklike opsies - is daar nou `n verskeidenheid van glutenvrye kommersiële meng vir muffins, koekies, en kolwyntjies. Trouens, dit is waar Cheves die meeste sukses het gevind.

"Op `n groot vakansie partytjie een Desember, ek met trots vertoon my nuwe glutenvrye kolwyntjies versier met glutenvrye versiersel en sprinkel," sê sy. "Ek het `n bietjie glutenvrye `tag. Na `n uur by die party, het ek opgelet dat niemand die kolwyntjies aangeraak. Ek sit die etiket weg en hulle opgevreet binne die volgende uur! "