Spek-poort sal eet rooi of verwerkte vleis oorsaak van kanker?

Alkohol. Sigarette. Asbes. Spek?

Die nuus kom vinnig en woedend verlede week, nadat `n paneel onder die vaandel van die Wêreld Gesondheidsorganisasie (WGO) het gesê daar is genoeg bewyse dat verwerkte vleis veroorsaak kolorektale kanker. Dit plaas spek, worsbroodjies en wors in die WGO se Groep 1 kategorie, dieselfde as stowwe soos tabak en asbes. Dieselfde groep het ook gewaarsku dat rooi vleis "waarskynlik" kanker veroorsaak.

Die verslag is vrygestel deur die Internasionale Agentskap vir Navorsing oor Kanker (IARC). (1) Die groep bestaan ​​uit 22 kenners van 10 lande wat optree as `n onafhanklike adviseur vir die World Health Organization en die risiko`s van die omgewing en lewenstyl faktore wat kan bydra tot kanker te evalueer. Volgens die verslag, is daar genoeg bewyse om te sê dat verwerkte vleis soos wors beslis die risiko van kolonkanker te samel en dat rooi vleis "waarskynlik" doen ook.

ons het geweet verwerkte voedsel was sleg, maar is dit ook tyd om totsiens te jou gunsteling steakhouse sê? En wil geniet `n sneaky sny spek of ander verwerkte vleis elke keer in `n rukkie regtig kanker veroorsaak? Kom ons neem `n hap uit hierdie verslag.

Wat as "Red" en "Verwerkte" Vleis?

Rooivleis is (verrassing!) Enige vleis wat is `n donker rooi voor kook, ook bekend as spiere vleis. Dit sluit in vleis, lam, vark, kalfsvleis, skaapvleis, bok en perd.

`N Stuk van verwerkte vleis is genees, sout, gefermenteerde, gerook of een of ander manier verander na smaak te verbeter en die verbetering van bewaring. Voorbeelde sluit in worsbroodjies, pepperoni, soutvleis, beef jerky of ham.

Wat is die bewyse vir kanker?

Verwerkte vleis het toegeken aan Groep die WHO se 1, of karsinogeniese vir die mens. Onder die WHO standaarde, wat beteken daar is genoeg oortuigende bewyse dat `n agent - verwerkte vleis, in hierdie geval - kanker veroorsaak. Dit word gedoen deur die evaluering van studies wat die ontwikkeling van kanker in die mens.

Natuurlik, "veroorsaak kanker" is `n mooi vae stelling. In die besonder, is verwerkte vleis geglo dat die risiko van kolorektale (of derm) kanker in te samel. Kolorektale kanker is die derde mees algemene nie-velkanker in die Amerikaanse Dit is beraam dat 133,000 mense sal met die siekte gediagnoseer in 2015. Algehele, iemand se leeftyd risiko van kolorektale kanker is 1 in 20, sowat 5 persent.

Daar is egter bewyse dat, onder mense wat `n groot bedrag van verwerkte en rooi vleis eet, daar is `n groter risiko. Terwyl rooivleis (en beslis verwerkte vleis) nie sal maak die meeste lyste van -Kanker veg voedsel, die nuus dat dit `n kanker veroorsaak kos kan wees is ontstellend. Maar is dit waar?

A 2011 studie deur die Wêreld Kanker Ondersoek Fonds / Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing het bevind dat diegene wat die meeste verwerkte vleis geëet het oor `n 17 persent hoër risiko van die ontwikkeling kolorektale kanker. (2) En volgens die WGO, is dit beraam dat vir elke 50-gram gedeelte van verwerkte vleis `n persoon eet daagliks, sy of haar risiko van kolorektale kanker verhoog met ongeveer 18 persent.

maar hoe Moenie verwerkte vleis en Rooivleis kanker veroorsaak?

So, wat veroorsaak dat die risiko van kolorektale kanker te verhoog? Navorsers is nie seker net nog nie. Maar terwyl hulle nog nie vasgestel waarom verwerk en rooi vleis veroorsaak selle om kankeragtig word, al tekens tans verwys na chemikalieë gevind in die werklike vleis.

Vir `n verwerkte vleis, dit gebeur tydens die werklike "verwerking." Terwyl die vleis ondergaan sy Cinderalla transformasie van lelike blad van varkvleis in mooi wors en warm honde, skadelike, karsinogeniese chemikalieë vorm. Goed om te weet: Dit maak nie saak of jy `n grootmaat pakket van worsbroodjies vir $ 0,99 of een pragtige, bederf vark sny ham koop. Dit is die proses, nie die gehalte, wat verhoog die risiko van kanker.

Met rooivleis, die bekommernis is nie hoe die vleis verwerk word (aangesien dit gewoonlik is nie), maar eerder die natuurlike chemikalieë reeds teenwoordig in die vleis, plus karsinogeniese chemikalieë wat ontstaan ​​wanneer die vleis gaar is. Weereens, beteken dit dat die vleis kwaliteit - mark boer se plaaslike slagter of -Fabriek geboer vleis - maak nie saak nie.

En ook nie die voorbereiding metode - byvoorbeeld, pan braai teen rooster of barbecueën. Daar is op die oomblik nie genoeg data om te weet of `n manier van kook rooivleis is gesonder as ander. Sommige navorsers glo hoë-temperatuur kook mag skep verbindings wat bydra tot kanker risiko rooivleis, maar daar is nie genoeg bewyse nie.

Dit is ook belangrik om daarop te let dat rooi vleis is tans nie in dieselfde kategorie as verwerkte vleis. Hulle is in Groep 2A, wat beteken dat hulle is "waarskynlik" kanker, maar daar is beperkte bewyse om dit te bewys op hierdie tyd.

Gee dit vir my reguit, Doc: Kan ek nog Eet hierdie dinge?

Kom ons kyk na die feite: Daar is genoeg bewyse om te sê dat verwerkte vleis beslis veroorsaak kanker en rooi vleis waarskynlik doen. En ja, dit beteken verwerkte vleis sit in dieselfde kategorie as ander, meer dodelike klinkende stowwe. Maar kan jy nog steeds geniet `n warm hond (verkieslik organiese) of `n hamburger (verkieslik Gras gevoer beesvleis) By `n braai?

Volgens die paneel, ja. Die IARC se kategorieë is bedoel om te onderskei hoe vol vertroue die groep is dat stowwe veroorsaak kanker. hulle Moenie evalueer die vlak van risiko of hoeveel kanker hulle veroorsaak.

So die IARC het genoeg bewyse om te sê dat `n dieet hoog in verwerkte vleis kanker veroorsaak. Hulle het ook genoeg bewyse om te sê dat tabak veroorsaak kanker. Hulle is egter nie te sê dat die risiko van kanker van verwerkte vleis en tabak gelyk. Die grafiese hieronder uit Cancer Research UK illustreer dit goed: Terwyl 86 persent van long kanker spruit uit tabak, net 21 persent van kolorektale kanker doen.

Vir verwerkte vleis, sou ek raai dat jy dit die meeste van die tyd oor te slaan, want dit bevat skadelike chemiese verbindings wat die risiko van chroniese siekte kan verhoog. Dit is veel beter om te koop, kook (!) En verteer `n hoë-gehalte, gras gevoer beesvleis, in matigheid. Dit is `n geweldige, natuurlike bron van proteïen en yster, plus dit eintlik bevat cancer-veg gekonjugeerde linoleïensuur. Gekonjugeerde lienoic suur immuun-verbetering effekte en anticarcinogenic aktiwiteite in verskeie dier studies getoon. (3) Kos hierdie kwaliteit van vleis 1-2 keer per week is nie net nie gevaarlik nie, kan dit `n gesonde en bevredigende wees.

Maak seker om te kyk na porsiegroottes ook. Die American Heart Association beveel 02:58 onse gaar, maer proteïen per porsie. Nie seker wat dit beteken? Een vleis porsiegrootte moet wees oor die grootte van `n koekie seep. Maak seker dat jy rond jou bord met baie groente en ander voedsel ryk kos en wissel bronne van proteïen deur die insluiting van vis en pluimvee, ook.

En terwyl ek lank het aangeraai om teen eet verwerkte vleis vir `n verskeidenheid van redes ... nee, wat af en toe sny spek of braadworst skakel sal nie jou kanker gee.