Is yster te blameer vir rooi meat`s gesondheid nadelig?

`N Dieet hoog in heem yster, gevind in rooivleis en ander dierlike proteïen, kan die risiko van hartsiektes verhoog, volgens `n nuwe navorsing ontleding gepubliseer hierdie week in die Journal of Nutrition. Navorsers by die Indiana Universiteit saamgevoeg die resultate van 21 studies en het bevind dat individue wat die meeste heem yster verteer was 57 persent meer geneig om hartsiektes te ontwikkel.

Voedsel bevat twee tipes van yster: heem en nie-heem. In die nuwe studie, is `n hoë nie-heem yster-inname wat nie verband hou met `n verhoogde risiko van hartsiektes en hoë totale yster-inname, wat hoofsaaklik weerspieël nie-heem yster verbruik, die risiko van hartsiektes eintlik afgeneem. Heem yster is meer geredelik geabsorbeer as die nie-heem vorm, wat kan verduidelik waarom dit het verskillende gevolge vir die gesondheid.

Plante bevat slegs nie-heem yster, terwyl dierlike proteïen het `n mengsel van die twee vorme. Beesvleis bevat die hoogste persentasie van heem yster - sowat 69% van die totale yster-inhoud `n steak se is die heem tipe. Varkvleis (vars en verwerkte vorms soos spek en ham) is ongeveer 39% heem yster, terwyl hoender en vis is slegs sowat 26% heem.

Is heem yster Die probleem met Rooivleis?

Eet groot hoeveelhede rooivleis, wat beesvleis, varkvleis, en lam sluit, is gekoppel aan `n hoër risiko van hartsiektes, beroerte, diabetes, kolorektale kanker, en vroeë dood in `n paar (maar nie almal nie) studies. Die verenigings is selfs sterker vir verwerkte vleis, soos wors, spek, worsbroodjies, en verwerk deli vleis.

So kan hoër vlakke van heem yster wees die skuldige agter ongesonde reputasie rooivleis se? Die kort antwoord is, ons weet nie.

Yster is `n noodsaaklike mineraal wat `n paar belangrike funksies, insluitende die uitvoering van suurstof in die bloed en die lewering van dit al weefsel van jou liggaam se het. Maar dit het ook `n donker kant - ek het eenkeer gehoor `n voeding wetenskaplike verwys na yster as die "Dr. Jekyll en Mnr Hyde van voedingstowwe". Yster kan optree as `n pro-oksidant, en teen `n hoë vlakke kan dit gratis radikale formasie in die liggaam, wat proteïene, vette, en DNA beskadig in liggaamselle te verhoog. Yster kan ook bydra tot die oksidasie van LDL cholesterol verbindings, `n proses wat die vorming van slagaar-verstopping gedenkplaat bevorder.

Hoë vlakke van heem yster is een moontlike verduideliking vir die skakel tussen rooivleis en hartsiektes (asook kolonkanker), maar baie wetenskaplikes dink `n aantal faktore is betrokke. Navorsers het onlangs hulle aandag aan karnitien, `n verbinding wat in vleis wat dalk bygedra het tot verharding van die are. Daarbenewens het die proses van kook enige dier proteïen (rooivleis of ander) skep verbindings wat verskyn kanker te wees. Verwerkte vleis is ook hoog in sout en preserveermiddels genoem nitrities, wat swak gevolge hê en kan verduidelik waarom verwerkte vleis het `n sterker verbintenis met hartsiektes en kolonkanker as vars, onverwerkte sny.

As jy eet rooivleis, kies verstandig

Al hierdie dinge is nie te sê daar is geen plek in jou dieet vir rooivleis as jy dit geniet, maar jy wil slim oor hoe jy dit eet te wees.

• Streef daarna om rooivleis nie meer as een of twee keer `n week eet. Die meerderheid van die tyd, kies onverwerkte, vars sny eerder as verwerkte rasse.
• Kies maer snitte. Sny met die woorde "lende" of "ronde" in die naam, soos varkvleis of Ossenhaas en boonste en onderste ronde roasts, is tipies die maerste.
• Tot die vorming van kanker veroorsaak verbindings te verminder, gebruik klam, lae-temperatuur kook tegnieke soos smoor en stowe, eerder as om `n hoë hitte metodes. As jy braai of snik heet jou vleis, marineertyd dit eers kan die vorming van hierdie verbindings te verminder.

As jy nie diereproteïen eet, maak seker dat jy genoeg yster-ryke voedsel in jou dieet. Die beste natuurlike bronne sluit in bone (insluitend edamame), lensies, blaargroente, en tofu. Volgraan kan ook goeie bronne.