Moet jy oorskakel na uitgeloop korrels?

Nie te lank gelede nie, supermarkte gedoen net `n beperkte keuse van die hele graan brood, pasta, en klappers, en die meeste was jou basiese volgraan variasie. Dit is beslis nie die geval nie. Vandag, quinoa en amarant is besig om hoofstroom bestanddele in verpakte voedsel wat wissel van bevrore wafels kaas poffertjies, en gereelde kruidenierswinkels te voer `n menigte van produkte wat spog met hul antieke en erfenis korrels. Met belangstelling in die hele graan goedheid by `n all-time hoog, dit maak perfekte sin dat die gewildheid van uitgeloop korrels is, wel, uitloop, ook.

Uitgeloop korrels word vervaardig deur toe te laat die hele graan pitte, wat eintlik dormant sade, te ontkiem in klam, warm toestande tot `n klein plant shoot verskyn. Die jong spruite kan dan gemaal in `n nat mash wat direk aan brood en ander deeg bygevoeg word, of gedroogde en gemaalde in uitgeloop graan meel. Hoewel die aantal supermark produkte gemaak met uitgeloop korrels is nog relatief klein, is hulle besig om te pop-up in snacks, graan, en selfs bevrore pizza kors.

Uitloop Produseer Voeding Perks, maar is hulle Betekenisvolle?

Sommige kenners beweer dat uitgeloop korrels is gesonder en makliker om te verteer as konvensionele volgraan as gevolg van gunstige biochemiese veranderinge wat plaasvind tydens ontkieming. Hoewel baie van die voordele toegeskryf word aan uitgeloop korrels is nog nie wetenskaplik bewys nie, dis seker waar dat die groeiproses verander voedingswaarde profiel korrels. Tydens uitloop, plant ensieme af te breek die stysel geberg binne saad pitte in eenvoudige suikers, en hierdie suikers word gebruik om nuwe saailinge brandstof as hulle volwasse. As die stysel te kry wat gebruik word vir energie, die relatiewe verhouding van ander voedingstowwe, insluitend proteïen en vesel, toeneem, maar hierdie klein verskille in koolhidrate en proteïen-inhoud is nie regtig sinvol in die groter prentjie van ons algehele dieet.

Ensieme ook afbreek sommige van die lywige proteïene in hul kleiner boustene genaamd aminosure. Met ander woorde, die plante self begin om sommige van die werk wat jou spysverteringstelsel doen wanneer jy korrels eet (of enige ander kos, vir die saak) doen - vandaar die eis dat uitgeloop korrels is makliker vir jou liggaam om te. Die waarheid is daar is geen rede tot kommer dat jou liggaam tradisionele, nie-uitgeloop korrels nie doeltreffend kan verteer. Sodra die pitte verhit en versag tydens die gaarmaakproses, gestoor die kalorieë en voedingstowwe binne geredelik toeganklik te maak. En koppe: Uitspruiting nie elimineer die proteïen gluten in-gluten bevat korrels soos koring (insluitend gespel en ander rasse), rog en gars sodat jy nodig het om dit te vermy as jy coeliakie of volg `n streng gluten -gratis dieet.

Ontkieming nie invloed op die vitamien en mineraal-inhoud van graan, en dit kan ook `n invloed die liggaam se vermoë om hierdie voedingstowwe te absorbeer. Byvoorbeeld, navorsing toon dat korrels uitgeloop het hoër vlakke van vitamien C en `n paar B-vitamiene, soos folaat, want plante genereer hierdie voedingstowwe as hulle begin om te groei. (Hou in gedagte dat die meeste vitamiene is sensitief vir hitte, lig, en blootstelling suurstof, so vlakke daal wanneer korrels - of uitgeloop of nie-uitgeloop -. Verhit en verwerk om brood, beskuitjies, graan, en ander gebak te maak)

Studies het ook bevind dat uitgeloop korrels het laer vlakke van phytate, `n plant verbinding wat minerale soos yster en sink kan bind en potensieel verminder hul opname in die ingewande. Maar hierdie eenvoudige analitiese studies nie bepaal of die verminderde phytate inhoud kom neer op `n betekenisvolle toename in mense se minerale absorpsie van uitgeloop korrels. Meer belangrik, as jy `n redelik uiteenlopende dieet eet, daar is absoluut geen rede om te bekommer oor phytates of ander kos verbindings blokkeer absorpsie van vitamiene en minerale van voedsel. Jou liggaam is goed toegerus om die voedingstowwe wat dit verg tydens vertering te onttrek ten spyte van die teenwoordigheid van hierdie inhiberende chemikalieë.

Moet oorskakel na uitgeloop korrels?

Uitgeloop korrels mag `n paar voedingswaarde voordele bied oor nie-uitgeloop korrels, maar die verskille is klein, so daar is geen rede om jou gunsteling hele graan brood gooi en koop net uitgeloop van nou af. Beide uitgeloop en tradisionele hele graan produkte is aansienlike opgradering van hul wit, verfynde eweknieë en is ryk aan vitamiene, minerale, en vesel. (Maak net seker die hele graan produkte wat jy koop is werklik die hele graan deur die voorkoms van hierdie etikettering slaggate.)

As jy my vra, die beste aspek van die nuwe oplewing in uitgeloop graanprodukte is dat ons nou nog meer gesonde, hoë-vesel brood, graan, en ander graan produkte wat beskikbaar is vir ons by die supermark. So as jy nuuskierig is, gaan voort en gee uitgeloop korrels `n drie. As jy eerder wil vashou aan hawermeel en standaard, winkel merk volgraanbrood, dit is heeltemal fyn, ook.

Krediet: Getty Images