Griekse yogurt`s donker kant

Deesdae, die Internet is aflutter met sprake van `n geheimsinnige byproduk van Griekse jogurt genoem suur wei. `N artikel in Moderne Farmer onlangs het die onsmaaklike klinkende baan te lig, en dit is nie mooi nie.

Hier is die deal: dit neem `n baie melk-vier onse, die artikel doen verslag-aan `n enkele greintjie van Griekse jogurt te maak. En nadat dit gegiste op `n groot skaal, die berg van die wei is meer as `n bietjie problematies. Suur wei is giftig vir die omgewing en dood af waterlewe, so dit kan nie gestort, en vee kan net duld dit in hul voer tot `n punt. In die tussentyd, daar is `n oseaan van surplus.

Die Griekse jogurt vervaardiger Chobani geopenbaar, in reaksie op die moderne Boer artikel, dat hulle beskik oor suur wei deur die terugkeer van dit "aan boere, van wie die meeste dit gebruik as `n aanvulling tot hul vee voer. Sommige word gebruik as `n land toegepas kunsmis maar net by plase wat voedingstowwe bestuursplanne in plek met die staat omgewingsbewaring agentskap het. `N Klein persentasie is ook gestuur aan gemeenskap verteerders, waar die wei word gebruik om energie te produseer. "

Groot vervaardigers is nie die enigste betrokke kinders. Karen Smith, PhD, `n melkery verwerking tegnoloog by die Wisconsin Sentrum vir Dairy Navorsing, is een van die min navorsers werk aan `n oplossing te vind. Sy sê dat die wei van Griekse jogurt is `n baie meer suur en laer in proteïen as wat van kaas bronne, sodat jy kan die standaard pad van die skeiding van dit in wei-proteïene konsentreer nie neem. "Dit het `n baie kalsium en `n baie suur, en nie een van daardie is maklik om te verwerk," het sy gesê. Om sake te vererger, het suur nie goed droog te word, wat sy raklewe verkort.

Dr. Smith het gesê dat `n paar oplossings kyk promising- nadat sy en haar span te skep `n sensitiewe genoeg membraan na die klein deeltjies te skei, die laktose gebruik kan word vir versoeter stroop, die kalsium vir kalsium aanvullings, en die oligosakkariede vir baba formule.

Ons kan hoër pryse te sien vir die reeds-pricy Griekse jogurt in die toekoms as gevolg van hoe moeilik suur wei is om te verwerk, sê dr Smith. Maar sy sien dat as `n ergste scenario. "Die wêreld sal eindig nie," het sy gesê. "Ons sal nie verdrink in suur wei uit Griekse jogurt ... ons sal iets uitwerk."