`N Nuwe manier van bevriesing maak bevrore spinasie lyk vars

Bevrore voedsel het dikwels soveel voedingstowwe as vars (en soms selfs meer, soos in die geval van bevrore bloubessies.) Maar laat ons nie naïef wees: Jy gaan nie icky, drippy bevrore spinasie as `n slaai basis kies enige tyd gou. Dit wil sê, tot nou toe, sê `n groep by Lund Universiteit in Swede. Hulle het `n nuwe metode van bevriesing dat ontdooide groente net so helder en crunchy as vars te hou ontwikkel.

Die span van wetenskaplikes sê hulle het herhaal in die vrieskas wat gebeur in die natuur-wanneer plante vries in die winter en ontdooi helder en groen in die lente. Natuurlike bevriesing en ontdooiing slaag omdat plante versamel stowwe soos suikers en proteïene, wat die selle in die lewe te hou. En jou tipiese sak ontdooi groente is so pap omdat die ontdooi proses vernietig die selle, sê Federico Gomez, medeprofessor van voedsel tegnologie by die Lund Universiteit en een van die navorsers die span se.

Normaalweg word gevriesde kos nie behandel voordat dit gevries word. Maar om die vrieskas te gee `n bietjie hulp, sy span onder die water spinasie in `n suiker oplossing, gestofsuig uit die lug uit die plantweefsel en toegepas elektriese pulse na die oplossing in die selle te stoot.

"Ons het die ergste moontlike situasies om te sien of ons kan regtig slaag," sê Gomez. En hulle het met `n paar van hul vakke: Na pre-behandeling van aarbeie en spinasie, vries hulle, en dan ontdooi hulle die delikate produkte gebly net so vet as vars.

Gomez hoop dat een dag, boere sal behandel en vries groente tydens hul kort oes tye, dan ontdooi hulle en verkoop hulle soos hulle vars te doen. "Ons kan invoer afneem en eet plaaslike groente vir `n lang tyd," sê hy. Nie om die moontlikhede vir gevriesde kos maatskappye, waarvan verskeie Gomez sê het hom reeds genader noem. (Een hoop om `n boomryke groen veggie voeg by sy bevrore vleis toebroodjies.)

Hier is om eendag gou chowing op `n mooi, helder slaai-vars uit die vrieskas.