5 Gluten-vrye bak hulp van `n gevierde sjef

Deur Alice Medrich, Spesiale na Everyday Health

As jy leef met coeliakie of `n gluten sensitiwiteit, kan jy opgegee het op ooit weer met jou gunsteling nageregte.

Alle vorme van heerlike en kenmerkende koeke, koekies, terte, en ander nageregte gemaak kan word met nie-koring meel (insluitend heelgraan meel).

Wees verseker, het hulle almal goed genoeg is om die mees veeleisende verhemeltes asseblief proe, of dit beteken dat `n culinair evenement, `n kind, of `n eggenoot wat kla by die idee van `n nuwe benadering tot die maak van brownies.

Soos ek in my boek Flavor Meel verduidelik, die sleutel tot die bak met `n nie-koring meel is om die meel as held bestanddele eerder as blote plaasvervangers vir koring te behandel. Dit is waar dat nie-koring meel smaak en voel anders oor die verhemelte as koringmeel. Werk met daardie spesiale geure en teksture, eerder as om te probeer om hulle weg te steek, kan die verskil tussen hartseer plaasvervangers vir klassieke gebak en wonderlike nuwe lekkernye wat jy sal wil hê om te maak en weer te dien maak.

Hier is `n paar wenke wat jou sal help om te begin met hierdie Meel:

1. Jy hoef nie na `n klomp verskillende Meel Blend

En jy hoef nie te skik vir die pap, gritty, of styselagtige resultate wat dikwels geassosieer word met die woorde "gluten vrye." `N Enkele smaakvol meel - soos haver, koring, bokwiet, tef, sorghum, of kastanje - kan wees die hoofrol bestanddeel en belangrikste smaak in dosyne splinternuwe desserts- waarvan nie een sal smaak soos gesondheids-voedsel, straf, of `n swak plaasvervanger vir dit wat jy regtig wil. Ongeag of jy koring eet, hierdie Meel is nuwe en heerlike bestanddele wat behoort in spens elke nuuskierig bakker se.

2. Begin eenvoudig

Die maklikste manier om kennis te maak met die geur en tekstuur van `n nuwe meel is om eenvoudig makeyour gunsteling pannekoek of wafel resep! Gebruik `n nuwe meel in plaas van die all-purpose meel wat jy normaalweg sou gebruik. Sommige van die mees heerlike meel om te begin met is haver meel, meel sorghum, bruinrys meel, of koring flour.Adjust die konsekwentheid van die deeg deur die toevoeging van `n bietjie meer vloeistof as dit te dik, of `n bietjie meer meel as dit te dun . Jy kan selfs klits die bestanddele saam kragtig. Daar is geen rede om versigtig of kortliks roer omdat daar geen gluten in die meel wat die pannekoeke sal taai. As jou familie is vasbeslote oor wit pannekoek of versigtig vir nuwe geure, begin met `n wit rys meel - dit is die mees neutrale van almal. Waarskynlik is dit ook die minste interessant en het minste voedingstowwe, maar as jou familie is versigtig vir verandering, wit rys is `n goeie begin! Meel Bruinrys is nog steeds baie bleek in kleur, maar het `n baie meer interessant, delikate, amper karamel smaak .

3. `Bande "Is nie altyd nodig

Bak met nie-koring meel nie noodwendig vereis die gebruik van onbekende band bestanddele soos Xanthan, guargom, psyillium poeier, of sterk gegeurde flaxseeds. Ook nie wat jy hoef te bestanddele wat geure dat jy nie daarvan hou nie gebruik. Jy kan begin met geure wat jy reeds ken en liefhet. Neem koring, byvoorbeeld: Die meeste van ons is lief vir springmielies, cornbread, en groenmielies. Stel jou nou voor `n ligte, sagte, delikate en smaakvol chiffon koek (gewoon of met `n Lemony glans), of `n botteragtige crunchy tertkors, of bolaag vir `n vrug skerp - almal met die soet geur van koring. As jy lief is hawermeel koekies, jy is geneig om te haver-meel Sables (brosbrood koekies) of `n sagte en teer haver-meel sponskoek met aarbeie en room lief. As jy nie vir die selfgeldend smaak van bokwiet omgee, hoef jy nie om dit te gebruik - maar jy kan `n kans te neem en uit te vind wat bokwiet het `n paar onverwagte en delikate geure wanneer jy dit gebruik om `n sponskoek, suur maak room soufflé, of Linzer koekie. Ongelukkig is sommige meel nie naastenby so goed soos hulle smaak klink. Bruinrys meel klink soos gesondheids-voedsel, sodat jy nie sal weet - dit is, totdat jy dit smaak: Wat `n smaakvol en sag koek dit kan maak!

4. Bak Met New Meel hoef nie te moeilik wees om

In feite, kan dit makliker as die bak met koring wees. Bak met nie-koring meel (sans gluten) gewoonlik vereis minder, minder puntenerig, stappe as tradisionele-koring gebaseer bak! Dit is omdat outydse bak tegnieke behels dikwels kieskeurig vermenging stappe ontwerp om te werk met (of rondom) die gluten in koring meel (hetsy deur knie dit vir sag heerlike brood of out-foxing dit om hard koekies en koeke te voorkom). Hallo nuwe meel, Fussy goodbye meng stappe!

5. Volg altyd die resep

Bak met nie-koring meel is nie intuïtief, selfs vir `n gesoute bakkers. Verskillende meel het verskillende eienskappe en uit te voer anders van mekaar. Om hierdie rede is dit die beste om `n goeie resep volg, presies soos dit geskryf is, die eerste keer dat jy `n sekere item maak. Moenie substitusies of veranderinge aan te bring, ongeag hoe onskuldig hulle mag lyk. Akkurate meel metings kry die beste resultate. Gebruik `n skaal vir enige resepte wat metings gee in gewigte, veral as die skrywer maak punt van `geweeg bestanddele terwyl die ontwikkeling van die resepte.

Alice Medrich is vereer met twee James Beard Foundation Kookboek van die Jaar-toekennings en die IACP Beste Bak Book Award 2011 vir Taai Gooey Crispy Crunchy Melt-in-jou-mond koekies. Sy het haar formele opleiding by die gesogte École Lenôtre in Frankryk en word wyd gekrediteer met die bekendstelling van die sjokolade-truffel na Amerika. Medrich deel haar jongste kulinêre deurbraak in haar 10 boek, geur Meel. Volg haar op Facebook, Instagram, en Twitter.