8 Dinge voedselveiligheid kenners nooit eet

Inhoud

• Getty-84763007-alfalfasprouts-zenshuislashlaurence-mouton.jpg
• Getty-550751193-spanspek-eva-tomei-slash-eyeem.jpg
• Getty-109883000-edamame-lori-andrews.jpg

"Kontaminasie kry in die saad. As gevolg van die uitloop toestande van hoë humiditeit en baie van die vog, selfs net `n paar bakterieë selle kan tydens die proses vermenigvuldig om miljoene. En dan is daar niks wat ek kan doen as `n verbruiker om my risiko te verminder, ander as kook hulle. dit is nie haalbaar wanneer hulle kom in `n slaai of op `n toebroodjie. Daar was meer as 70 uitbrekings, wat lei tot duisende siektes terug te gaan na die 1970`s. "
-Benjamin Chapman, PhD, medeprofessor, voedselveiligheid spesialis, departement van jeug, familie, en gemeenskap wetenskappe, Noord-Carolina State University

buffet Kos
"Ek is nie `n fan van buffet, so ek verkies om nie te eet by hulle. My rasionaal is dat daar baie geleenthede vir kruis besmetting, wat die oordrag van skadelike bakterieë om kos uit ander kos. In die kombuis, in die lyn, vanaf kliënte, van werknemers, ens Dan is daar undercooking voedsel en onvoldoende verkoeling, wat uitvloeisel van bakterieë kan veroorsaak. "
-Catherine Nettles Cutter, PhD, professor en voedselveiligheid uitbreiding spesialis-spiere voedsel, Departement Voedselwetenskap, Pennsylvania State University

Rou of halfgaar Bees
"Skaars grond beesvleis burgers wat `n laer interne temperatuur gaar mag toelaat om oorlewing van patogene soos Salmonella of E. coli. Afhangende van die individu wat die halfgaar kos ingeneem, die patogeen kan sy plek te maak deur middel van die spysverteringskanaal, groei en vermenigvuldig, te produseer gifstowwe, simptome soos diarree, braking en koors veroorsaak, maak mense baie siek of dood te maak. Kook tot `n hoër interne temperature-agtige 160ºF vir grond beesvleis-sal die patogene dood te maak en te verhoed dat voedselverwante siekte. "
-Cutter

rou eiers
"Ek vermy rou eiers en rou eier produkte. Ek het nie probleme met vleis, pluimvee, en eiers hê as dit gaan alles goed hanteer. Ek weet die risiko in die Verenigde State van Amerika is baie klein, maar ek het gewerk baie in my loopbaan in tropiese klimate. Die aantal rou eier produkte wat besmet in tropiese gebiede is nogal `n baie hoër as Noord-Amerika omdat mikro-organismes is geneig om te floreer, want dit is warm elke dag. Ek het `n paar professionele kollegas in voedselveiligheid programme wat baie geword ernstig siek as gevolg van rou eier verbruik in die buiteland. "
-James gedreun PhD, Gesamentlike Instituut vir Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding, Universiteit van Maryland

Spanspek

"Terwyl die werk met die FDA op voedselveiligheid kwessies, het ek afgekom op `n laboratorium in Belt Ville, Maryland, waar wetenskaplikes is op soek na spanspek. Hulle het bevind dat die skoonmaak van die buitekant van `n voldoende vlak is onmoontlik. Dan het ek geleer van die aantal mense wat siek van voedselverwante patogene wat gekoppel is aan spanspek-dieselfde eenvoudige kos wat ek op plate my kinders se by restaurante sien gedien het. `n jong vrou wat ek saam met verlede jaar om te help slaag wetgewing voedselveiligheid siek van spanspek byna `n dekade vroeër geword. vandag, ly sy van reaktiewe artritis as `n tiener. sy is nie alleen nie. "
-Darin Detwiler, MEd, senior beleid kos koördineerder vir STOP Voedsel Siektes en `n fakulteit instrukteur van regulatoriese sake van voedselindustrie by Northeastern University in Boston, waar hy is ook `n doktorale student (wet en beleid) wat fokus op voedsel beleid in Amerika

rou oesters
"Hierdie organismes filtreer water en trap bakterieë en virusse. Outbreak data duidelik dat die gebruik van hulle rou is `n risikofaktor vir die verkryging van `n aantal van voedselverwante infeksies, waarvan sommige baie ernstig."
-Jeffrey T. Lejeune, PhD, professor en hoof van die kos dieregesondheid navorsingsprogram by die Ohio Landbou Research and Development Center

Rou melk
"Die een ding wat ek doen vermy is rou melk as gevolg van die risiko van bakteriële infeksie. Rou melk is nie in die maniere wat konvensionele melk is (bv, pasteurisasie) om die inaktivering van bakterieë of ander mikro-organismes wat teenwoordig mag wees verseker behandel. Ek kan nie vir ander, hoekom hulle wil rou melk koop praat. Dit kan wees dat hulle glo dat rou melk het voordelige verbindings wat gedenatureer in die pasteurisasie proses. "
-Felicia Wu, PhD, John A. Hannah buitengewone professor, departement van voedselwetenskap en menslike voeding, Michigan State University

edamame

"Baie van die edamame is afkomstig uit China, waar `n groot deel van die voedsel veilig is, maar `n baie is nie. Daar was `n melamien uitbreek jaar terug, wat tot ekonomiese vervalsing gekom. Melamine is `n plastiek saamgestelde, en mense is dit vervang vir ander dinge in hondekos en baba kos, suiwer om geld te beveel. Ekonomiese vervalsing is rampant in daardie gebied, so persoonlik ek weg van voedsel wat sy oorsprong in China bly. Ten spyte van voortdurende herinner in die Verenigde State van Amerika, was nog die veiligste kosvoorraad in die wêreld. Dit is duidelik dat enige voedselverwante uitbreek is onaanvaarbaar, maar die bedryf het baie hard gewerk om veilige voedsel te produseer. "
-Paul A. Hall, PhD, vise-president van voedselveiligheid en kwaliteit vir Flying Food Group

Hoe om te Bly Veilige
Sommige voedsel-veiligheid kundiges eintlik nie sweer af enige kos as gevolg van veiligheid kwessies. "Vir my persoonlik is daar geen kos in die besonder dat ek nie sou eet as gevolg van kommer oor veiligheid," sê Barry E. Parsons, ServSafe en SafeMark gesertifiseerde instrukteur. "Wat ek doen as ek in die verbruiker rol is die restaurant te evalueer deur te kyk na `n aantal gebiede." In die eerste plek aandag as jy `n blik op die kombuis kry, sê Parsons. Dit moet lyk georganiseerde en skoon, met geen opbou van ou vuil, vet, of kos puin.

Gaan die speserye
Dat tamatiesous bottel kan `n idee oor hoe wese jou kos hanteer hou. "Is hulle skoon te maak, of het hulle puin op hulle? Het die sout en peper shaker voel soos dubbel stok band? Die restaurant weet mense hulle al gebruik van die tyd, en hulle moet elke keer die tafel is skoongemaak word skoongemaak, "sê Parsons. Praat van skoonmaak, as jy enige van die kokke of bus mense met behulp van `n wit streep handdoek om te doen vee `n tafel dan depper hulle voorhoofde en alles tussenin sien, daar is `n groot waarskuwing teken dat higiëne is nie van die uiterste belang.

Hande was is die sleutel
"My seun het gesterf van `n patogeen wat hy nie vernietig nie, maar een wat versprei na hom deur persoon-tot-persoon kontak met `n kind wat siek van E.coli was," sê Detwiler. Dat tragedie beklemtoon hoe belangrik dit is vir mense om te prioritiseer higiëne in `n poging om kruiskontaminasie te vermy. "Onlangs het ek bestel `n pizza en kyk in afgryse as die man agter die toonbank wat op die foon was en bedryf van `n rekenaar bestellings omgedraai om te neem en gryp `n bal van rou deeg en rou bestanddele met sy ongewaste en sonder handschoenen hande," sê Detwiler. "Toe ek tussenbeide en hom gevra om die situasie reg te stel, het gereageer hy deur kommentaar te lewer dat die oond sal doodmaak uit watter slegte dinge sy vuil hande op die kos sal sit. Nodeloos om te sê, ek het uiteindelik die neem van my besigheid elders." Volg sy leiding, en kies `n ander restaurant as dit lyk asof voedselveiligheid is nie `n prioriteit.