Guargom: is hierdie additief skadelike of nuttig?

Guargom (ook soms genoem gellan gom) is `n algemene poeiermelk produk wat gebruik word om te stabiliseer, emulsifiseer en verdik die tekstuur van sekere voedselsoorte en industriële produkte - soos gebottelde klapper of amandel melk, yoghurt, sop, vesel aanvullings, en liggaam melk. Daar is talle gebruike vir guargom oor `n aantal nywerhede, en vandag is dit is beraam dat voedsel-industrie aansoeke rekening vir die oorgrote meerderheid (meer as 70 persent) van die aanbod van guargom die wêreld se.

Beskou as `n soort van galactomannan wees, is guargom geproduseer in `n soortgelyke wyse aan ander natuurlike saad tandvleis wat is geskep deur maal die endosperm (sade) van peulgewasse of korrels. Terwyl guargom nie noodwendig baie noodsaaklike voedingstowwe, dit is laag in kalorieë en hoog in vesel, wat kan jou help om voller na die eet voel. Aan die ander kant, soos ander emulgatoren bygevoeg baie verwerkte voedsel, beslag guargom kan kom met potensiële nadele, soos veroorsaak spysverteringstelsel probleme en selfs verwek lekkende derm reaksies. Dit is beslis nie iets wat jy wil kies om doelgerig verteer `n baie, maar in matigheid dit lyk na `n beter keuse as ander opsies wees.

Waarborg fondse absorbeer `n groot bedrag van die vloeistof in die spysverteringstelsel. Dit is beskou as selfs beter as `n verdikkingsmiddel in voedsel as soortgelyke produkte soos mielieblom of sprinkaan boontjie gom werk. In feite, kan dit byna agt keer die hoeveelheid water wat gebruik kan mielieblom hou. En omdat guargom werk op dieselfde manier as meer hoogs verwerk verdikking of stabiliseer agente, soos carrageen, dit maak dus `n goeie natuurlike alternatiewe wanneer jy kook, bak (veral met glutenvrye meel) Of voorbereiding van ander DIY skoonheid / huishoudelike resepte.

Hoewel guargom voordelig vir mag wees normaliseer bloedsuiker en cholesterol vlakke, daar is een ding versigtig wanneer dit kom by die beslag guargom te wees. Wees op die uitkyk vir enige sterk gewigsverlies eise wat gekoppel is aan dieet produkte wat guargom. Waarborg fondse is nou soms gebruik in maaltyd vervanging produkte, dieet pille of ander gewigsverlies aanvullings becausemanufacturers beweer dit kan help bekamp jou aptyt deur swelling en absorbeer water in die spysverteringstelsel. Die FDA het onlangs gestry hierdie eise, veral dié wat vir die produk, genaamd Cal-Ban 3000, daarop te wys dat die oormatige gebruik van waarborg fondse dieet pille die ingewande en slukderm kan belemmer as gevolg van die vorming van `n hoë bedrae van gel in die spysverteringskanaal. (1)

Wat is die voordele van waarborg fondse Gum?

1. Help Form Gluten-Free Gebakte Goedere

Guargom is een van die mees gebruikte bindende tandvleis in die meeste glutenvrye resepte en gebak glutenvrye produkte. Dit kan gebruik word in plaas van koring meel of ander bindende produkte wat die handtekening weiering ons kyk in die meeste gebakte items te voorsien. Dit werk deur die hou van water en lug in plek, maak glutenvrye deeg minder krummelrig of waarskynlik uitmekaar val.

Ag geneem word dat die hou saam tekstuur is `n groot struikelblok in glutenvrye bak, guargom is `n maklike manier om crispness, weiering of veerkrag aan dinge soos glutenvrye korsies, muffins, pizza deeg of brood voeg sonder die gebruik van `n hoë-gluten koringprodukte, verwerk bymiddels of ander graan meel.

2. Hou Bestanddele (Insluitend Vette / olies) van Skeiding

As jy van plan is ooit probeer om probiotika-ryk tuisgemaakte maak kefir of jogurt, guargom handig te pas kom vir verdikking en die handhawing van homogeniteit van tekstuur. Dieselfde geld vir tuisgemaakte vrugte sherbet, roomys, amandel melk of klappermelk. Dit is baie nuttig vir die behoud van dunner bestanddele (soos water) gekombineer eenvormig met dikker bestanddele (soos klapper room of olie).

3. Kan help wat jy voel Full

Daar is bewyse dat die hoë-koolhidraat inhoud van waarborg fondse beteken dit `n lae verteerbaarheid en swel in die spysverteringskanaal om die gevoel volheid bied ook. Om hierdie rede, is dit dikwels gebruik as `n vuller of grootmaat resepte, vesel aanvullings of lakseermiddels voeg.

Sommige het bevind dat waarborg fondse produkte (of `n soortgelyke vesel produkte wat gemaak is van die waarborg fondse boontjie) kan help verhoog satiety, moontlik lei mense om minder algehele eet, stadig die vertering van `n maaltyd, en moontlik help verminder cholesterol absorpsie en die glukemiese indeks van `n maaltyd. (2) Een van die redes wat guargom kan help wat jy voel vol na `n ete is omdat dit viskositeit in die derm, wat `n stadiger absorpsie koers van koolhidrate veroorsaak en stimuleer gal produksie verhoog.

4. Mag help vertraag Glukose (Sugar) Absorpsie en normaliseer cholesterol

Sommige studies het bevind dat guargom voordele kan hê vir prediabetics, diabete of diegene met `n hoë cholesterol vlakke. Beslag oplosbare vesel is getoon om te help afname cholesterol vlakke, en waarborg fondse is `n gerieflike manier om meer te kry in jou dieet. Glucomannan, nou verwant aan tandvleis waarborg fondse, blyk te wees voordelig beïnvloed totale cholesterol, LDL cholesterol, trigliseriede en selfs die liggaam gewig, volgens sekere studies. (3)

As `n tipe van water-oplosbare dieetvesel, dit werk ook op dieselfde manier dat ander vesels doen (soos Psyllium doppe, sigorei of inulien vesel) Om die tempo van suiker opname binne die dunderm na `n ete en `n stadige maaglediging verminder. Studies het gemengde resultate met betrekking tot die anti-diabetiese gevolge van waarborg fondse gevind, maar dit blyk dat dit ten minste matige positiewe uitwerking wat `n gedeelte van die pasiënte te help verhoed dat drastiese spykers en dips en bloedsuiker. (4)

5. Mag help met die behandeling of Voorkom Hardlywigheid

Waarborg fondse is `n algemene-grootmaat vorming bestanddeel in lakseermiddel aanvullings / drink formules, want dit help vorm stoel deur die hou van water in die ingewande. Dit kan help om die bevordering van gereelde ontlasting en bied gedeeltelike verligting van simptome wat verband hou met hardlywigheid of diarree. Alhoewel dit nie baie studies gedoen is om dit te bewys, en voeg by meer oplosbare vesel soos waarborg fondse om jou dieet kan help met die behandeling simptome van Crohn se siekte, sweervormende dikdermontsteking of prikkelbare derm-sindroom (IBS).

Nadele te gebruik van waarborg fondse Gum en Ander Emulgatoren: potensiële newe-effekte om te oorweeg

Waarborg fondse bulks baie vinnig en kan moeilik wees om te beheer nadat verteer en gekombineer met vloeistof. In hoë dosisse, is dit is wat verband hou met ernstige newe-effekte, insluitend die dood, saam met pulmonale embolisme, slokdarm traan, dunderm obstruksie en luminale obstruksie.

Sekere dieet pille wat guargom is verban in Australië weens potensiële gevare, en die merk Cal-Ban 3000 het onlangs uit die mark in die Verenigde State van Amerika verwyder nadat hy ondersoek deur die FDA. Sommige studies het ook bevind `n allergiese sensitiwiteit vir guargom in mense met soja allergieë en diegene met `n baie hoë blootstelling aan bone waarborg fondse te danke aan die werk in sekere industriële instellings. Algemene negatiewe reaksies wanneer waarborg fondse `n allergiese reaksie produseer sluit moeilikheid asemhaling, spoel, jeuk, diarree en asma.

Guargom moet vermy word in `n hoë bedrae in enige tipe aanvulling vorm, insluitend dieet pille. Dit kan newe-effekte soos hardlywigheid, verstik, of obstruksie van die slukderm of ingewande as gevolg van die taai gel-agtige konsekwentheid van die materiaal veroorsaak wanneer dit gekombineer met water. A veiliger manier om waarborg fondse gebruik vir `n moontlike gewig te verloor is om produkte gemaak met die aankoop van Glucomannan poeier (Ook afgelei van die waarborg fondse boontjie). Lees aanwysings noukeurig, nie meer as wat neem en te monitor simptome om seker te maak dat jy nie `n risiko vir newe-effekte.

Sommige studies (hoewel nie almal nie) het bevind dat Glucomannan gebruik vir `n tydperk van vyf weke saam met `n beheerde dieet kan lei tot dalings in gewig in vergelyking met `n placebo produk plus dieet. (5) Nie alle studies het konsekwent resultate, maar dit blyk dat Glucomannan effektief vir die bevordering van gewig te verloor wanneer dit gekombineer met `n algehele gewig vermindering lewenstyl (d.w.z, `n gesonde dieet, gedeelte beheer en gereelde oefening) kan wees. Ek beveel begin met `n baie klein dosis per dag van poeiermelk Glucomannan. Die meeste poeiermelk produkte dui op `n half vlak teelepel (twee gram) daagliks met minstens agt onse water, geneem sowat 30 tot 45 minute voor `n maaltyd.

Is Emulgatoren gevaarlik?

Verwerk emulgatoren wat algemeen bygevoeg om verpakte voedsel produkte werklik kom onder die geweer die afgelope tyd. Verskeie emulgatoren is nou gekoppel aan gesondheidsprobleme soos spysverteringstelsel kwessies, lekkende derm sindroom, allergiese reaksies, IBD en selfs ernstige toestande soos kolonkanker. Die meeste van die emulgatoren wat lyk mees problematiese te wees is hoogs verwerkte en dus `n bietjie anders as waarborg fondse, soos polysorbaat 80 en Natriumcarboxymethylcellulose (dikwels bekend as sellulose gom).

Een van die redes dat voedsel bymiddels soos emulgatoren potensieel gevaarlik kan wees, is omdat hulle `n gesonde vlakke van intestinale bakterieë kan verander. Dit beteken dit is moontlik dat hulle sal die slym laag wat lyne die ingewande te ontwrig en dra by tot chroniese, lae-vlak inflammasie wat veranderinge in selle bevorder in die spysverteringskanaal, insluitend in die kolon. (6)

Studies is nog bepaal of waarborg fondse gevaarlik op ander maniere kan wees - soos wat bydra tot die groei van skadelike bakterieë in die ingewande of ingewande, insluitend E. coli, en dalende vlakke van voordelige derm mikrobes. (7) Vir nou, jou beste bet is om jou gebruik van enige selfs ietwat verwerkte voedsel toevoeging (en die meeste bymiddels is!) Te beperk en kies die beste moontlike merk dat jy kan (meer inligting oor hierdie hieronder).

Waarborg fondse Gum Nutrition Facts

Guargom is geskep deur dehusking, maal en sorteer die tipe peulplant bekend as die waarborg fondse boontjie (Cyamopsis tetragonolobus). (8) waarborg fondse bone bevat `n endosperm dis hoog in die tipe van suiker genoem polisakkariede, spesiaal die polisakkariede galactomannans, mannose en galaktose. Afhangende van die gebruik daarvan, een keer guargom is gevorm uit die endosperm van die waarborg fondse boontjie dit kan skoongemaak word met alkohol of ander reinigingsmiddel om die groei van bakterieë te voorkom.

Wanneer dit gebruik word as `n additief, is guargom gewoonlik gevind in poeier vorm. `N Baie klein bietjie van waarborg fondse gaan `n lang pad, want dit het `n baie hoë water absorbeer vermoë en vinnig verhoog viskositeit, selfs in koue water. (9) In werklikheid, die waterhouvermoë en-gel vorm neigings van guargom toelaat dat dit swel in grootte 10 tot 20-vou!

Wanneer dit gekombineer met water of vloeistof, dit verdik om `n gel-agtige tekstuur, gewoonlik wat gebruik kan word goed onderhou deur matige veranderinge in temperatuur of druk te vorm. Die poeier het `n wit tot geel-wit kleur wat nie gewoonlik die voorkoms van ander bestanddele in resepte verander nie. Dit maak ook nie veel smaak of reuk aan almal - in werklikheid, is dit beskou as geurarm - dus maak dit `n gerieflike bykomend tot baie verskillende tipes van verskillende voedselprodukte. Ten slotte, `n unieke kenmerk van guargom is dat dit onoplosbaar in olie, ghries, koolwaterstowwe, ketone en esters, wat beteken dat dit is baie nuttig vir die stabilisering van vetterige stowwe.

Guargom het `n verskeidenheid van gebruike en kan gevind word in `n paar van die volgende kos, huishoudelike of skoonheid produkte:

• Voeg tekstuur, dikte en / of romerigheid om voedsel soos sop of bredies. Dit kan nuttig wees om te gebruik by die huis te wees, maar vermy verwerk is, geblikte sop gevul met preserveermiddels en natrium.
• Bind saam bestanddele in jogurt, roomys en ander suiwelprodukte. Dit word gedoen deur die voorkoming van olie druppels uit te skei, en dit is waarom dit is dikwels in produkte wat `n bron van vet.
• Verhoed soliede deeltjies in verbande, marinades of ander mengsels van skeiding en die vestiging.
• Hou bestanddele gevind in plant-gebaseerde melk (vlas, amandel, klapper, soja of hennep) van stolling of te skei.
• Kan help vertraag die opname van glukose (suiker) indien dit verbruik word met `n ete.
• Verdik hare-reiniging produkte soos sjampoe of opknapper. hou ook die tekstuur van melk uit die verandering deur die hou van olies in plek.
• Vorm `n gel-agtige konsekwentheid in produkte wat gebruik word op die hare of die liggaam.
• Voeg dikte tot tandepasta.
• Voeg grootmaat aan lakseermiddels en kan help met die behandeling van hardlywigheid.
• Help om bestanddele in medikasie of aanvullings gebind en vry van die skeiding van.

Hoe om waarborg fondse Gum in resepte te gebruik

Soos enige ander additief, is dit die beste om guargom verteer in klein hoeveelhede. Aandag te gee aan jou individuele reaksie op beslag waarborg fondse - of enige ander toevoeging vir die saak. As jy tekens van slegte spysvertering sien, altyd terug af en probeer om met behulp iets anders.

Kyk vir waarborg fondse produkte wat as suiwer as moontlik en bevat so min bestanddele as wat jy kan vind. Eerder as die gebruik van guargom in baie resepte, oorweeg die toevoeging van tekstuur en stabilisering resepte met behulp van ander natuurlike metodes, soos die toevoeging van flaxseeds, chia sade, fyn gemaak vrugte of groente, of suiwer klappermelk vir silkiness en vog. Die meeste van alles, as deel van `n helende dieet program, seker wees om etikette te lees en probeer om te verhoed verwerkte voedsel dat verskeie voedsel bymiddels wat toestande soos lekkende derm kan veroorsaak bevat.

As jy kies om te koop en te gebruik guargom, sal jy sien dat daar nou verskeie waarborg fondse poeiers beskikbaar op die mark, met die meeste groot kruidenierswinkels uitvoering ten minste een merk in die bak artikel (bo en behalwe die waarborg fondse gevind in talle van ander ingemaakte, gebottelde of doos produkte). Hoe hoër gehalte, fyn verpoeierde waarborg fondse handelsmerke is geneig om `n bietjie beter werk van die swelling, absorbeer water en saam hou die tekstuur van gebakte resepte.

Kyk vir `n boete waarborg fondse poeier wanneer om dit te gebruik in resepte oor die tipes wat meer grofgemaalde. Bob se Rooi Mill guargom is `n goeie keuse, want dit minimaal is verwerk en dikwels gebruik word deur sjefs en / of bakkers. Sommige beveel aan dat guargom gebruik word in koue kos (soos roomys of deeg vulsels) meer as gebakte resepte, want daar is potensiaal dit dalk nie so goed werk as ander produkte soos Xanthan kougom. Dit is egter `n saak van persoonlike voorkeur. Dit is ook aangeraai om waarborg fondse oor te slaan wanneer baie suur resepte (soos dié wat met baie sitrus of suurlemoensap), aangesien dit kan veroorsaak dat dit die tekstuur verloor.

Hier is `n paar maniere waarop jy kan guargom gebruik by die huis:

• Voeg `n klein hoeveelheid van die waarborg fondse aan tuisgemaakte amandel melk of ander melk alternatiewe.
• Wanneer `sous, marinade of aantrek, veral as jy probeer om kalorieë en vet inhoud laag te hou, oorweeg die toevoeging van waarborg fondse te help voeg `n romerige tekstuur. Guargom is algemeen in vet verminder of fatless versprei omdat dit viskositeit vervang, maar hierdie is geneig om hoogs verwerk, so dit is beter om jou eie te maak.
• Waarborg fondse kan help vorm `n gladde tekstuur in tuisgemaakte room, tandepasta of conditioner. Vir `n romeriger gevoel, voeg guargom poeier om tuisgemaakte sjampoe gemaak met koeksoda. Gebruik oor 1/8 teelepel suiwer guargom vir die hele resep.
• Probeer waarborg fondse in glutenvrye resepte soos glutenvrye pannekoeke, muffins, pizza kors of piesangbrood.

Bob se Rooi Mill beveel die volgende bedrag van guargom vir gebak: (10)

• Koekies: ¼ tot teelepel ½ per koppie meel
• Koeke en pannekoek: ¾ teelepel per koppie meel
• Muffins en vinnige brood: 3/4 teelepel per koppie meel
• Brood: 1,5-2 teelepels per koppie meel
• Pizza deeg: 1 eetlepel per koppie meel
• Vir warm kos (souse, bredies, verhitte poeding): 1-3 teelepels per een kwart van vloeistof
• Vir koue voedsel (slaaisous, roomys, poeding): ongeveer 1-2 teelepels per kwart van vloeistof

Hou in gedagte dat alhoewel guargom self sekere voordele kan hê, is daar beslis tye wanneer jy wil guargom gevind in verwerkte voedsel te vermy. Ongesonde kos wat waarskynlik guargom poeier bevat is, sluit in:

• verwerkte vleis, soos koue sny, bevrore burgers, ontbyt wors, ens waarborg fondse word gebruik om saam te bind grond vleis en hou die tekstuur in plek tydens bevriesing, stoor of gestuur.
• in gebottelde speserye, soos slaaisouse gemaak met verfynde groente-olies, hoë-natrium barbecue souse of ketchups, soet hou van en versoete teriyaki marinades.
• In geblikte sop, bredies, souse of groente. Dit is dikwels gebruik as `n verdikking en stabiliseerder, veral wanneer verskeie bestanddele met verskillende teksture en gewigte word gekombineer.
• In droë melk, gedroogde sop, versoete direkte hawermeel, poedings, stollen-o of ander vla nageregte, sous, konfyt of jellie, ingemaakte vis in sous, soet stroop, en bevrore voedsel items wat geneig is baie hoog in natrium te wees.

Hoe waarborg fondse Gum gemaak, Geskiedenis en interessante feite

Vandag, is waarborg fondse bone gegroei oor die hele wêreld vir kos, huishoudelike of industriële vervaardiging aansoeke, hoofsaaklik in lande soos Indië, die VSA, Australië en dele van Afrika. Indië produseer alleen sowat 80 persent van die wêreld se voorraad van guargom.

Sommige van die belangrikste gebruike vir guargom wêreldwyd is in die mynbou, tekstiel, plofstof en-papier vervaardigingsbedrywe. Waarborg fondse aktivering is gevind om te lei tot positiewe veranderinge in chemiese eienskappe, insluitend afgeneem waterstofbinding, verhoogde oplosbaarheid in water-alkohol mengsel en verbeterde verenigbaarheid elektroliet. Hierdie aansoeke te help vorm en stol produkte, terwyl die voorkoming van temperatuur veranderinge, lekkasie of vloeistof verlies. Waarborg fondse het baie belangrik in hidrouliese breking word, aangesien as gevolg van sy dispersibility in water en minerale olie dit vloeistof up kan stoot deur soliede rots te die aarde se oppervlak.

Finale Gedagtes oor waarborg fondse Gum

• Guargom is `n stabiliserende, verdik voedselproduk geskep deur dehusking, maal en sorteer die tipe peulplant bekend as die waarborg fondse boontjie (Cyamopsis tetragonolobus).
• Want dit absorbeer `n hoë bedrag van water, kan waarborg fondse te help om jou volle na die eet voel en kan `n positiewe uitwerking op bloedsuikervlakke opname, spysverteringstelsel gesondheid en cholesterol vlakke.
• Maniere om waarborg fondse gebruik sluit dit toe te voeg tot glutenvrye gebak goeie, smoothies of skud, souse en dips, verbande of marinades, en ook tuisgemaakte skoonheid produkte soos tandepasta, conditioner of sjampoe.
• Terwyl daar is `n paar voordele, in hoë dosisse guargom bekend is vir baie probleme, veroorsaak dat sommige selfs lewensgevaarlike, so altyd gebruik waarborg fondse in matigheid, as `n bietjie gaan `n lang pad, terwyl te veel kan skadelik wees.