Die man wat `n globale manie vir jogurt stapel gestuur

deur Luba Vikhanski, Spesiale na Everyday Health

Mense in warm streke van die wêreld is souring melk sedert antieke om te verhoed dat bederf. Maar totdat `n bietjie meer as `n eeu gelede, Amerikaners en Wes-Europeërs byna nooit geëet versuur melk, of jogurt, wat beskou word as `n obskure etniese kos - as `n voedsel te alle.

Video: The Great Gildersleeve: Fishing at Grass Lake / Bronco the Broker / Sadie Hawkins Dance

Wat verander wanneer Russies-gebore bioloog Elie Metchnikoff van die Pasteur Instituut sy openbare lesing "Old Age" afgelewer in Parys op 8 Junie, 1904 Metchnikoff, wat binnekort `n Nobelprys vir Fisiologie of Medisyne sou wen vir sy navorsing oor immuniteit, het aangevoer dat mense tussen die ouderdomme en gesterf nog te vroeg. Die oorsaak, in sy gedagtes, was weefselskade veroorsaak deur skadelike mikrobes in die ingewande.

Hy het aangeraai almal om vrugte en groente te kook, te steriliseer kombuisgereedskap, en anders die inskrywing van skadelike bakterieë in die liggaam voorkom. En hy het ook aanbeveel dat mense verteer voordelige mikrobes, soos die een wat omgedraai melk suur.

Hoe Yoghurt Word Yoghurt

Selfs al is die souring van melk was beoefen vir eeue, niemand het geweet hoekom die proses gehou melk stabiel. Metchnikoff onthul die geheime: In die loop van die souring, mikrobes omskep melk suiker in melksuur, wat, in sy eksperimente, vermoor-verrotting veroorsaak kieme. Hy vermoed dat melk-souring mikrobes dieselfde suur in die ingewande kan skep, met die dood skadelike bakterieë. Sy eerste kandidaat was `n mikrobe geïsoleer van jogurt geëet in Bulgarye wat veral groot hoeveelhede suur geproduseer.

"Dis interessant dat hierdie mikrobe gevind in die suurmelk in groot hoeveelhede deur die Bulgare verbruik in `n streek bekend vir die hoë ouderdom van die inwoners," sê Metchnikoff in sy lesing.

Die pers gretig opgetel op die hoë ouderdom belofte. "Diegene van julle, mooi dames en briljante here, wat nie wil hê om ouderdom of sterf, hier is die kosbare resep: eet yaghourt!"Voorgestel dat die gewilde Franse daaglikse Le Temps in sy artikel "Die uitskakeling van die ouderdom." Gou, koerante aan beide kante van die Atlantiese Oseaan is die verspreiding van die euforiese boodskap. A kop in die Chicago Daily Tribune blared, "suurmelk Is Elixir:. Secret van Long Life ontdek deur Prof. Metchnikoff"

Jogurt Goes Virale

Video: The Great Gildersleeve: Jolly Boys Election / Marjorie`s Shower / Gildy`s Blade

Binne `n paar maande, Metchnikoff se lesing het gelei tot `n globale rage vir jogurt. Drogisterij in Europa en die Verenigde State van Amerika is die aanbied van jogurt self of Bulgaarse kulture in die vorm van tablette, poeiers, en bouillons - voorlopers van probiotika vandag. Dit was te verteer as is of gebruik word om suurmelk by die huis te maak in potte of in spesiale broeikaste, onder sulke handelsname as Sauerin, Lactobator, of Lactogenerator bemark.

Dokters begin voorskryf jogurt te voorkom of te behandel infeksies, maar ook om jig, rumatiek, en selfs die verstopping van are voorkom. Om die kulture te verkry, getelegrafeer hulle die Pasteur Instituut of selfs reis na Parys, net soos John Harvey Kellogg, uitvinder van Kellogg`s Corn Flakes, wat later het seker gemaak elke pasiënt in sy Battle Creek, Michigan, ontvang sanatorium n pint van jogurt elke dag.

Soos met elke middel, dokters gewaarsku oor die newe-effekte. The Lancet gewaarsku dat diegene wat probeer "die suur melk behandeling" moet raadpleeg " `n mediese man" - die British Journal of Medicine gewaarsku dat die dosis van "[2.2 pond] `n dag moet nie gewoonlik oorskry word nie."

Sommige dokters het probeer om te argumenteer dat die langlewendheid eise oor jogurt ongegrond was, maar die publiek nog gesmag die veilige en toeganklike melkerige fontein van jeug. Metchnikoff, in die tussentyd, indirek aangeblaas jogurt manie toe hy geskryf het in een van sy boeke wat as wetenskap het `n manier om die skadelike gevolge van die intestinale flora te sluit, mense kan 150 jaar leef.

Die "Sour-melk genees `

Onvermydelik, die histerie geïnspireer satire. In Desember 1910 het `n Londense teater het `n pantomime, Jan en die Boontjierank, waarin `n koning is voorgeskryf die "suur melk kuur" vir sy gout- sy middel was deur "n Metchnikoff koei" wat suurmelk het voorsien moet word.

Suurmelk verloor sy lang lewe mistiek wanneer Metchnikoff gesterf in 1916 op die ouderdom van 71, minder as die helfte van sy eie teiken, maar teen daardie tyd jogurt `n beskeie plek in die Wes-dieet het verdien. In 1919, `n klein Barcelona besigheid genoem Danone (later Dannon in die Verenigde State van Amerika) begin verkoop suurmelk deur apteke as `n middel vir kinders met intestinale probleme. In die Verenigde State van Amerika, gewildheid jogurt se begin styg in die 1960`s, toe hippies omhels dit as een van hul natuurlike kos, en groeiende geledere van dieters is die verwelkoming van die nuwe lae-vet yoghurt.

Kontemporêre wetenskaplikes bespot idees Metchnikoff se koppeling van veroudering met derm mikrobes, maar 100 later, in die vroeë 21^st eeu, die verband getoon om te bestaan ​​in ongewerwelde diere. Toekomstige navorsing sal openbaar of die bevindings van toepassing op die mens.

Luba Vikhanski is die skrywer van Immuniteit: Hoe Elie Metchnikoff verander die verloop van Moderne Medisyne, waaruit sy aangepaste hierdie stuk.

Top Foto Credit: Verdina Anna / Getty Images
Bottom Foto Credit: Arnon de Shalit