Die maklikste pie kors `ll ooit maak, plus 5 heerlike pie resepte jy weer op die punt om `n obsessie met

Christina Holmes

Ek het grootgeword op die eerste amptelike organiese plaas in Amerika. Een van my vroegste herinneringe is bak pasteie met my ma. Dit was nie soseer die pasteie Ek liefgehad as dit die kans om te werk met haar-ma sou my `n klein bottel top sodat ek kon uitsny "knoppies" van enige stukkies deeg was. Hulle sal uit die oond al warm en afskilfer kom, en die moeilikste deel is om te wag totdat hulle koel genoeg om te eet was. Ons het nie te veel nageregte eet in ons huis (my oupa het `n boek genaamd Suiker en die Kriminele MindRijd figuur!). Maar wanneer ons te veel vrugte het op die bome, sou ons pasteie te bak. Terwyl my ma my aangemoedig om kreatief te wees en om bestanddele te vervang in resepte volgens my eie styl, wanneer dit kom by gebak, was sy `n voorstander vir tradisie. Sy het daarop aangedring pasteie gemaak moes word met varkvet.

Teen die tyd dat ek oud genoeg is om meer aandag te skenk aan die kuns van deeg pie, het my ma bak gestop. So as `n volwasse moes ek weer leer op my eie. Om eerlik te wees, ek is meer van `n freewheeling kok as `n Fussy Baker-Ek hou van om te improviseer, wat nie bak nie pas nie. Maar ek wou pie deeg van nuuts af te spyker, want dit moeilik was om `n gereed gemaak organiese weergawe vind.

Dit het my `n rukkie om dit uit te vind. Op die eerste, gevolg ek al die resepte, gourmet en anders, maar vir my was hulle al te kieskeurig en heeltemal te hard. Baie resepte vereis verskeie aanvalle van rus en koue in die yskas (wat die tyd?) En `n paar selfs `n beroep vir gerasperde bevrore botter om te verhoed dat overbelasting die deeg, wat lei tot `n taai kors. En tog my pasteie nog nie gekom het om mooi en afskilfer selfs nadat al die moeite. Maar dan het ek geleer die koelste geheim dat pie kors verander in die maklikste ding wat jy kon dink.

Die oplossing het gekom van `n vriend, Haika Powell, wat `n plaaslike organiese bakkery besit. Sy gebruik word om hierdie ongelooflike rooster terte, wat eintlik net dun reghoeke van pie deeg met vulsels was maak, en volmaakte enkele doel geschut die deeg se rivaled selfs my ma se. Toe ek hom vra Haika vir haar geheim, haar antwoord verstom my. Vergeet behulp van verkoelde botter, het sy my vertel. Werk met sagte, kamer-temperatuur botter, en dan chill die deeg. Dit het teen alles wat ek nog ooit gehoor het oor die maak van piecrust-so natuurlik ek het om dit te probeer. (Ek is lief vir net `n reël-breker.) Die tegniek was `n openbaring en volmaakte sin. Kookboeke en deeg sjefs gelyk alles wat jy vertel hoe meer jy werk deeg, hoe minder afskilfer dit is. Maar deur vinnig knyp pragtige sagte nubbins van botter en varkvet in die meel tussen jou vingers, kan jy meng die bestanddele in no-time. `N Vinnige chill op hierdie punt voor saam te voeg water en bring die deeg tot gevolg sal hê in smelt-in-jou-mond deeg. Sedertdien het ek nog nooit bang om `n pie deeg met `n minimale ophef maak nie. (Plus, my jongste dogter maak nou die pie knoppies net soos ek gedoen het met my ma ... en ons kan nog nie wag vir hulle om af te koel voordat hulle eet.)

Ek het die tegniek aangepas vir my boek krap, want almal moet weet hoe maklik dit is regtig te pie maak. (Jy kan 200 + pret te vind, onfeilbaar resepte net soos hierdie in krap- hier is hoe om te bestel!)

1½ koppies all-purpose meel
1 eetlepel suiker
½ teelepel kosjer sout
5 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur
5 eetlepels varkvet, kamertemperatuur
4-6 eetlepels water, as dit nodig is

1. Meng meel, suiker, en sout in `n groot bak.
2. Voeg botter en varkvet en vryf mengsel liggies en vinnig met jou vingers totdat dit soos growwe broodkrummels. Verkoel sowat 30 minute te chill.
3. Voeg water, 1 eetlepel op `n slag, en meng vinnig tot `n gladde deeg te vorm. Plat in `n skyf, draai in perkament papier, en verkoel vir ten minste 30 minute of tot gereed om te gebruik. Om te vries, bedek styf met kleefplastiek en vries vir tot 1 maand.

06/02 Christina Holmes

Lehigh Valley Shoofly Pie

Ryk met melasse, hierdie droë-laagtepunt bereik shoofly met `n krummelrige bolaag neem sy voorbeeld van my nek van die bos in Pennsylvania se Lehigh Valley.

1 Ongelooflik Flaky Pie Dough

krummels
2 eetlepels all-purpose meel
2 eetlepels griessuiker
1 eetlepel ongesoute botter

vul
1½ koppies all-purpose meel
½ koppie donker bruinsuiker
½ koppie griessuiker
1 teelepel bakpoeier
2 eetlepels ongesoute botter
¾ teelepel koeksoda
½ koppie melasse
½ koppie warm water

1. Verhit oond tot 350 grade. Smeer `n 9 "pie plaat. Op `n meelbestrooide oppervlak, rol deeg tot `n ¼" dikte, die vorming van `n 12 "ronde. Line pie plaat met deeg, krimp rand, en verkoel totdat gereed om te gebruik.
2. Maak CRUMBS: In `n klein bakkie, meng meel en suiker. Die gebruik van jou vingers, vryf in botter tot mengsel soos growwe broodkrummels.
3. Maak Vulsel: In `n groot bak, meng meel, suiker, en bakpoeier. Die gebruik van jou vingers, vryf in botter tot mengsel soos growwe broodkrummels.
4. Maak PIE: In `n glas maatkoppie, roer saam koeksoda, melasse, en water tot skuimerig. Vou in meelmengsel in tot net gemeng. Giet in voorbereide pie dop en sprinkel met broodkrummels. Plaas op `n papier met koekies en bak totdat kors en krummels is goue en pie is ingestel in sentrum, 50-60 minute. Heeltemal afkoel op `n rak voordat dit bedien word.

06/03 Christina Holmes

Lemon Curd Pie

Die paring van soetsuur suurlemoen wrongel, suur crème fraîche, en opgewek lus maak vir `n lig en verfrissend finale om `n vrygewige fees.

1 Ongelooflik Flaky Pie Dough
4 eiers
1 koppie griessuiker
Knyp kosher sout
¾ koppie vars suurlemoensap
8 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
1 suurlemoen
8 oz. crème fraîche of swaar room
suiker 3 eetlepels bakkerye `
½ teelepel vanielje-ekstrak

1. Verhit oond om 425 grade. Smeer `n 9 "pie plaat. Op `n meelbestrooide oppervlak, rol deeg tot `n ¼" dikte, die vorming van `n 12 "ronde. Line pie plaat met deeg en sny rand om `n ½ verlaat" oorhang. Press deeg om `n dik rand gelyk met pie plaat vorm. Om te versier, druk `n dinee lepel eweredig rondom rand tot diep halfmaan koppeltekens maak. Herhaal met `n eetlepel in groot maantjies.
2. Prik bodem en kante deeg met `n vurk, lyn met bakpapier en vul met bak gewigte of droë bone. Bak vir 15 minute, verwyder papier en gewigte, en gaan voort bak totdat kors is diep goue, 10 tot 15 minute. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel.
3. Klits eiers, ¾ koppie griessuiker, sout en suurlemoensap in `n medium kastrol. botter en plaas Voeg oor medium hitte. Cook, klits aanhoudend, tot verdik, 7-8 minute. Met behulp van `n medium-maas sif, druk wrongel in pie dop. Glad top, dekking, en verkoel totdat verkoel en stel, 3 ure of oornag.
4. skil suurlemoenskil in lang stroke met behulp van `n groenteskiller en dun sny in vuurhoutjies. In `n klein kastrol, meng oorblywende griessuiker en ½ koppie water en bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. suurlemoen Peel laer hitte en prut, dikwels roer, tot sag en deurskynend, 5 tot 6 minute voeg. Oordra na `n rak om heeltemal af te koel.
5. sweep crème fraîche in `n groot bak tot dik, sowat 2 minute. Voeg suiker bakkerye en vanielje en sweep tot gemeng. Skep oor pie en top met suurlemoenskil.

06/04 Christina Holmes

Mini Fruit Maalvleis pasteie

Die kombinasie van vars appel en suurlemoenskil met gedroogde vrugte, hierdie gaan haal mini`s is `n ligter neem op die Engelse klassieke.

vrugte Maalvleis
½ koppie verpak geskil en gerasper Granny Smith appel
½ koppie gekapte gedroogde appelkose
½ koppie gekapte gedroogde kersies
½ koppie gekapte ontpitte dadels
½ koppie gekapte gemengde rosyne
½ koppie donker bruinsuiker
1 eetlepel gekapte gekristalliseer gemmer
1 teelepel fyn gerasperde suurlemoenskil
½ teelepel fyn kaneel
Knyp kosher sout
Sap van 1 groot lemoen (½ koppie)
2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt

pasteie
1 Ongelooflik Flaky Pie Dough
Melk, vir borsel
Bakkerye `suiker, vir afstof

1. Maak VRUGTE MAALVLEIS: In `n groot bak, meng al die bestanddele en laat sit, roer af en toe, totdat vrugte het versag, ongeveer 2 uur.
2. Maak PASTEIE: Verhit oond tot 350 grade. Smeer `n 24-goed mini muffin pan. Op `n meelbestrooide oppervlak, rol deeg tot `n ⅛ "dikte. Die gebruik van `n 2 ½" koekiedrukker of drink glas, sny uit 24 rondes, die insameling en rerolling stukkies deeg as dit nodig is. Liggies druk elke ronde in muffinpan. Vul elke pastei met 1 teelepel groente maalvleis.
3. ROLL oorblywende deeg om `n ⅛ "dikte. Die gebruik van `n 1" koekiedrukker, soos `n ster of hart, sny uit 24 vorms en plaas bo-op pasteie. Borsel met melk en bak totdat kors goudbruin, 25 tot 35 minute. Met behulp van `n klein, dun spatel, verwyder pasteie uit tin en die oordrag na `n rak af te koel. Stof met suiker bakkerye `voor opdiening.

06/05 Christina Holmes

Pampoen pastei

Hierdie Thanksgiving gunsteling neem op `n heerlike diepte van geur met die toevoeging van melasse.

1 Ongelooflik Flaky Pie Dough

2 koppies pampoenmoes
¼ koppie griessuiker
¼ koppie ligte bruinsuiker
2 eiers, liggies geklits
1 teelepel fyn kaneel
¼ teelepel fyn naeltjies
¼ teelepel fyn gemmer
¼ teelepel fyn neutmuskaat
¼ teelepel kosjer sout
1 koppie swaar room
¼ koppie esdoringstroop
2 eetlepels stroop

Geklopte room, vir die versorging van

1. Maak Vulsel: In `n groot bak, meng pampoen, suiker, eiers, kaneel, naeltjies, gemmer, neutmuskaat, sout, room, esdoringstroop, en melasse tot goed gemeng.
2. Verhit oond om 425 grade. Smeer `n 9 "pie plaat. Op `n meelbestrooide oppervlak, rol deeg tot `n ¼" dikte, die vorming van `n 12 "ronde. Line pie plaat met deeg en krimp rand.
3. Maak PIE: Gooi pampoen mengsel in pie dop. Bak vir 15 minute, verminder temperatuur tot 350 grade, en bak tot gestol in middel, sowat 45 minute. Laat afkoel voor jy dit voorsit met geklopte room.

06/06 Christina Holmes

Gesoute Carmel, peer, en Apple Pie

Appeltert is geneem om `n hele nuwe vlak met die toevoeging van pere en `n intense treffer van gesoute karamel. Jy sal moet `n bietjie van die sous wat oorgebly het vir roomys!

karamelsous
1 koppie griessuiker
6 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
½ koppie swaar room
¾ teelepel kosjer sout

pie
2 Ongelooflik Flaky Pie Deeg
2 groot Granny Smith appels, geskil, in kwarte, ontkern en in dun skyfies gesny
2 groot ferm ryp Bartlett of Anjou pere, geskil, in kwarte, ontkern en in dun skyfies gesny
1 eetlepel all-purpose meel
Knyp kosher sout
1 eier, geklits met 1 eetlepel water
1 eetlepel Demerara suiker
½ teelepel fyn kaneel
Geklopte room of vanieljeroomys, vir die versorging van

1. Maak KARAMELSOUS: In `n medium kastrol oor medium hitte, kook suiker by en roer met `n houtlepel totdat gesmelt en goue, sowat 8 minute. Roer botter (dit sal kragtig skuim) en roer totdat gesmelt, sowat 1 minuut. Stadig en versigtig roer in room. Voortgaan om te roer totdat dit ten volle opgeneem, sowat 2 minute langer. Verwyder van hitte, roer in sout, en laat effens afkoel.
2. Maak PIE: Verhit oond tot 400 grade. Posisioneer `n koekie vel gevoer met perkament papier in die middel van die oond. Smeer `n 9 "pie plaat met kook spuit. Op `n meelbestrooide oppervlak, deeg rol om `n ¼" dikte, die vorming van `n 12 "ronde. Line pie plaat met deeg en sny rand om `n ½ verlaat" oorhang.

Video: The Great Gildersleeve: Apartment Hunting / Leroy Buys a Goat / Marjorie`s Wedding Gown

3. loot appels, pere, meel, en sout in `n groot bak te kombineer. Oordrag na pie dop, druk om selfs uit mengsel, en verkoel.
4. Rol tweede skyf na `n ¼ "dikte, die vorming van `n 12" ronde. Gooi 1 koppie karamelsous oor die vulling, top pie met deeg, en snoei rand om `n ½ "oorhang. Press boonste en onderste oorhange saam te verlaat en vou deeg onder om te rus op lip van pie plaat, die skep van `n muur. Krimp as jy wil. maak `n paar splete in top, borsel met eier mengsel en sprinkel met suiker en kaneel.
5. BAKE pie op verhitte koekie vel totdat vul borrel en kors goudbruin, 35 tot 40 minute. Oordrag na `n rak om heeltemal af te koel, ten minste 3 uur en tot 1 dag. Sit voor saam met geklopte room of roomys en enige oorblywende karamelsous vir motreën.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante