Kalorie tel kan `n impak restaurants` offers, sê kenners

Hierdie week, alledaagse Gesondheid is die publikasie van `n reeks artikels oor die kalorie tel wat binnekort op ketting restaurant spyskaarte regoor die land vereis word. Hierdie tweede paaiement kyk na hoe kalorie tel volledige lys kan beïnvloed die geregte ketting restaurante bied.

Dink aan jou gunsteling gereg van jou gunsteling restaurant - kom ons sê dit is `n dip jy voor jou maaltyd. Wil jy aanhou bestel dit as jy besef dit vervat al - of meer as - die kalorieë wat jy veronderstel is om te eet in een dag?

Sodra die FDA maak sy finale beslissings oor implementering, sal enige ketting restaurant met 20 of meer plekke moet die kalorie-inhoud van hul geregte bekend te maak, as `n mandaat van die bekostigbare Care Act. Dit kan verander wat op die spyskaart om mee te begin, `n paar kenners stel voor, as die verhoogde deursigtigheid sommige restaurante kan oorreed om gesonder, kleiner geregte bied.

Die wet vereis dat alle kalorie tel vertoon prominent - reg langs die item op `n spyskaart. Dit maak dit makliker vir gaste om die aantal kalorieë elke gereg bied sien, maar baie openbare gesondheid spesialiste is hoopvol dat die restaurante aksie sal neem om te verseker dat die geregte wat hulle aanbied is nie heeltemal so gruwelik kalorie-belaaide as wat hulle kan wees .

Kalorie tel kettings Kan Wees trots op

Dieetkundige Gayle Timmerman, PhD, RN, van die Universiteit van Texas in Austin, onthou dat in 2008, toe baie lande begin oplê wat alles met trans vet het as sodanig, `n paar maatskappye herformuleer resepte om gemerk "sodat hulle kon sê nul." dit is heeltemal moontlik dat in reaksie op wat prakties adverteer die kalorie-inhoud van hul kos, sal baie restaurante hul eie herformulering doen, het sy gesê.

Trouens, sommige het al begin om dit te doen.

"Ons sien `n klomp voorbeelde van restaurante hervorming hul spyskaart," het Margo Wootan, direkteur van voedingsbeleid by die Sentrum vir Wetenskap in die openbare belang is. Sommige is rethinking hul hele spyskaarte, maar ander is regtig gefokus op `n paar items, het sy gesê. Byvoorbeeld, die ketting Cosi, wat reeds publiseer kalorie tel op hul spyskaarte in New York City, microverfilmde hul handtekening broodjie en slaai toe hulle besef hulle het meer as 800 kalorieë elk. Nou, die microverfilmde weergawes is veilig in die 400-kalorie reeks, en is te sien op die spyskaart Cosi se "Ons ligter kant".

"Baie van die restaurante het nooit ontleed dit voor, so hulle was verbaas en hulle verander," sê Wootan. Dikwels is die vermindering van die bedrag van kruie of kaas, of met behulp van maerder vleissnitte, kan `n lang pad in die redding van kalorieë gaan.

Michael Foley, Cosi vise-president van innovasie en merk strategie, sê die maatskappy `n leidende rol in die groeiende aantal "vars vinnig gemaklik" restaurante wat daarop gemik is om verbruikers te help goed eet, maar nog steeds geniet die smaak van hul gunsteling geregte.

"Kliënte is altyd met inagneming van gesondheid en welstand, maar hulle kom in vir geur," het hy gesê. Cosi probeer om kalorie-bewuste geregte wat nie offer dat lewer, het hy gesê.

Christina Roberto, PhD, `n sielkundige en epidemioloog by Harvard se Skool vir Openbare Gesondheid, het jare lank navorsing oor hoe spyskaart etikettering raak ongesond eetgedrag. Kry restaurante om hul resepte oordoen kan makliker as die verandering van voorkeure se mense te wees, het sy gesê.

"Die enkele openbare gesondheid impak wat [plaas kalorie tel] kan hê op die restaurant bedryf," sê dr Roberto. "Dit het `n veel groter, verreikende gevolge."

Die aanvanklike tekens is bemoedigend, en ander veranderinge in die kitskos bedryf het ook verwys na `n groeiende erkenning dat nuut gesondheidsbewuste verbruikers verkies gesonder opsies. Burger King onlangs première n laer-vet Franse braai wat horlosies in met 40 persent minder vet en 30 persent minder kalorieë as skyfies McDonald`s. Die 150-kalorie Satisfries kom in krinkel-cut vorm om te help werkers hou hulle apart van die volvet-weergawe.

Nie te oortref, McDonald`s het ook aangekondig dat hy sou begin sodat kliënte die keuse van `n kant slaai, vrugte of groente eerder as skyfies te rond `n waarde ete. McDonald`s het ook preemptively kalorie tel by hul spyskaarte landwyd, voordat die mandaat selfs effek geneem.

"Dit is noodsaaklik vir McDonald`s en ander bedryfsleiers om hul markaandeel en kulturele relevansie te help lig en beïnvloed die manier families eet buite die huis hefboom," het Howell Wechsler, uitvoerende hoof van die Alliance vir `n gesonder generasie, in `n verklaring gesê die aankondiging van die verander. die Alliance, `n gesamentlike onderneming tussen die American Heart Association en die Clinton-stigting om kindervetsug te verminder, is `n vennootskap met McDonald`s om toegang verbruikers se om vrugte en groente te verhoog en help hulle om gesonde keuses.

Terwyl al hierdie bewegings is belowende stappe in die regte rigting, dit is nog steeds ontnugtering om daarop te let dat `n onlangse ontleding van die Universiteit van Kalifornië, Davis, het bevind dat ten spyte van die beste pogings sommige ketting restaurante `n gesonde geregte voor te stel, kalorie tel nie verander tussen 2010-2011, selfs wanneer navorsers slegs gekyk na geherformuleer menu-items. Dit kan maklik wees vir `n verrassend hitte Caesar-slaai te verskyn gesonde langs burgers en vlerke, maar met kalorie tel kom, sal hierdie faux-gesondheid opsies `n veel moeiliker tyd wegkruip het.

Afskaling Gedeeltes Om middellywe Sny

Die ander kwessie wat kan ontstaan, soos kalorie tel `n alomteenwoordige deel van eetkamer ervarings regoor Amerika, is net hoe ekstreme die grootte van restaurant gedeeltes geword.

Die ekstra groot grootte is `n aantreklike opsie vir verbruikers van etes aangebied by ketting restaurante, veral gemaklik eetkamer kettings. Maar, volgens `n studie gepubliseer in JAMA in 2011, is dit hierdie sit-down restaurante wat geneig is om die minste akkurate kalorie tel, wat dikwels te make het met die groot gedeeltes van carbs hulle te voorsien met etes, grootliks rys, pasta of brood post om saam te gaan met `n skottel.

"As restaurante kon kry aan boord, die versorging van kleiner gedeeltes is te goed vir hulle," sê Roberto. Natuurlik, die situasie is moeiliker wanneer dit kom by verbruikers wat werklik probeer om die meeste bang vir hul bokke te kry. "Mense gaan om te kyk na die spyskaart en sien hoër kalorie tel as goedkoper, byvoorbeeld," Ek kan 1500 kalorieë kry vir $ 2, "het sy gesê. "Vir bevolkings wat baie pryssensitief, wat die geval sou wees."

Maar die idee dat om meer kos in `n enkele bediening is `n beter waarde is `n "ou idee," gegewe die land se huidige vetsug krisis, volgens Wootan. "Dit is `n verkeerde ekstrapolasie van ons ervaring met dinge soos wasmiddel," het sy gesê. " `N reuse-ding van wasmiddel het `n beter waarde omdat jy meer vragte kan doen, maar `n Double Gulp? Jy is nie vas in drie strooitjies en deel dit. Jy betaal meer geld vir meer kos wat reguit gaan na jou heupe. "

Timmerman en Roberto ooreengekom met Wootan, en voorgestel dat óf gedeeltes kry kleiner, of mense sit meer klem op nie eet die hele maaltyd. Wootan voorgestel deel van `n maaltyd of bestel `n voorgereg as `n maaltyd. Timmerman het gesê dat kliënte wat `n groot gedeelte weet hulle weg moet óf vra die kelner om te boks helfte in die kombuis, of om `n boks direk na die tafel te bring wanneer die kos kom is op pad. As restaurante nie hul porsiegroottes onder beheer te kry, doen dit self.