Somer tamatie en perske slaai met gepekelde rooi ui, vars kruie, en okkerneute

Dit is een van daardie geregte wat jy moet maak net in die somer, wanneer die produk is op sy hoogtepunt in beide smaak en voedingswaarde. Die kombinasie van perskes en tamaties is spesiaal, en die toevoeging van die vinnige piekels is show-offy, maar tog maklik. Dit is pret kyk na die rooi ui ringe draai `n helder skaduwee van vermiljoen as hulle piekel. Met `n dubbele dosis van okkerneute - beide neute en olie - dit is `n slaai wat jy kan regtig `n goeie oor voel.

bestanddele:

Vir die gepekelde uie:

• 1½ koppies ongefiltreerde appelasyn
• 1/3 koppie esdoringstroop of klapper palm suiker
• 5 swartpeperkorrels
• 1 lourierblaar
• 1/4 teelepel fyn seesout
• 1 groot rooi ui, gesny in dun ringe (ongeveer 2 koppies)

Vir die slaaisous:

• 3 eetlepels ongefiltreerde appelasyn
• 1 klein sjalot, fyngemaalde
• 1/2 teelepel korrel mosterd
• 1/2 teelepel fyn seesout
• 1/4 teelepel vars gemaalde swartpeper
• 1/2 koppie okkerneut-olie

Vir die slaai:

• 3 groot erfstuk tamaties, in skywe gesny in wiggies
• 2 ryp perskes, ongeskilde, ontpit en gesny in wiggies
• 1/4 koppie gesnyde vars basiliekruid
• 2 eetlepels gekapte vars dragon
• 1/4 koppie okkerneute, geweekte en ontwater, gekap

Voorbereiding:

Maak die gepekelde uie: In `n klein kastrol, bring die asyn, esdoringstroop, peperkorrels, lourierblaar, en sout tot kookpunt. Voeg die ui by en braai vir sowat 1 minuut. Verwyder van die hitte en laat die uie sit in die vloeistof vir 10 minute. Dreineer die vloeistof uit die ui, bespreking van die vloeistof, en laat die uie en vloeistof afkoel tot kamertemperatuur afsonderlik. Plaas die uie in `n pot, bedek met die vloeistof, seël, en verkoel totdat verkoel. Die gepekelde uie sal in die yskas hou vir tot 2 weke.

Maak die slaaisous: In `n klein bakkie of blender, klits of meng saam die asyn, sjalot, mosterd, sout en peper. Klits of meng in die okkerneut-olie in `n stadige stroom totdat die sous is romerig en geëmulsifiseerde.

Maak die slaai: Rangskik die tamatie en perske wiggies op `n mooi bord, dan reël `n paar van die ingelegde uie bo-op. Bedruip met die slaaisous, sprinkel die basiliekruid, dragon, en okkerneute bo-op, en dien.

6 porsies.

Herdruk van Twee Mammas in die rou. Kopiereg © 2015 deur Shari Koolik Leidich. Gebruik met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle regte voorbehou.