Polse: geheim Super met groot voordele vir die gesondheid

Die nederige gedroogde bone en ertjies bekend as polse is veel meer as lekker sponse van smaak in jou sop en bredies.

Hulle is ook `n goedkoop, gesonde bron van proteïen wat `n sentrale rol kan speel in die oplossing van die globale probleem van hongersnood en wanvoeding, sê internasionale kenners wat versamel vir `n onlangse konferensie by die New York Academy of Sciences in New York City, die KICKOFF Indien 2016 Internasionale Jaar van Pulse die Verenigde Nasies se.

Sonny Ramaswamy, PhD, direkteur van die Nasionale Instituut vir Voedsel en Landbou die USDA se en hoofspreker by die vergadering, beskryf die voeding "dilemma van miljarde" wat polse verandering kan help.

"Ons het, op die oomblik, `n eksistensiële bedreiging," sê dr Ramaswamy. "Dis `n groot nagmerrie: Ons het meer as 7,3 miljard mense en `n baie groot uitdaging om hulle te help kry voedingswaarde sekuriteit. Byna `n miljard honger gaan slaap, en baie van hulle gaan sterf "Maar, voeg hy by, ons het ook die teenoorgestelde:. Meer as `n miljard mense gaan slaap elke nag nadat Lipitor om laer cholesterol, insulien om bloed te hou suikervlakke stabiel, of `n medikasie om laer bloeddruk - dit alles as gevolg van dieet-verwante siektes.

Chroniese toestande soos hartsiektes en diabetes, wat hierdie medikasie te behandel, is deurlopend in die Verenigde State van Amerika en ander ryk lande. En in sommige gevalle, die risiko`s en komplikasies van hierdie siektes is direk verband hou met die tipiese Amerikaanse dieet.

Dit is waar polse - bone, lensies, en gedroogde ertjies - in die prentjie kom.

Polse as Protein kragte

Hoe kan eet polse help? Die lae koste en `n ryk voedingswaarde van gedroogde bone en ertjies was groot onderwerpe by die konferensie, wat geborg word deur die Sackler Instituut vir Voeding Wetenskap in New York City en Bush Brothers Maatskappy van Knoxville, Tennessee, wat pakkette en verkoop boontjie produkte.

As `n voedingstof-digte Super, polse is ryk bronne van `n dieet proteïen en minerale soos yster en sink. Kekerertjies is `n goeie voorbeeld: Een koppie (sowat twee tot drie porsies) van die gekookte peulgroente, ook bekend as garbanzo bone, Bengaalse gram, of CECE - en die belangrikste bestanddeel in hummus - bied jou met meer as 14 gram (g) van proteïen, 12 g van vesel, en 45 g koolhidrate, saam met ongeveer 5 mg (mg) van yster en 2.5 mg sink. In vergelyking, `n drie-ounce bediening van beesvleis wissel afhangende van die snit, maar het sowat 23 g proteïen en sowat 7 mg van yster, sowel as 9 g vet en geen dieetvesel.

Hoeveel proteïene het jy nodig om elke dag te eet? Wat wissel op grond van jou liggaam gewig. Jy moet 0,36 g proteïen per pond eet, so as jy 140 pond, jy 50 g proteïen per dag nodig.

Benewens die feit dat voedsame, polse soos garbanzo bone is ook volhoubare gewasse. Polse groei maklik in moeilike omgewings en vereis minimale hoeveelhede water, het `n lae koolstof-voetspoor, en ook verryk - eerder as om afbrekende - die grond waar hulle groei, sê Julianne Curran, `n organiseerder van die konferensie en vise-president vir kos en gesondheid op pols Kanada, `n vereniging van pols produsente, verwerkers en handelaars in Winnipeg, Manitoba.

Bone vir Beter Gesondheid

Die voordele vir die gesondheid van pulse langer as bevredig jou daaglikse voedingsbehoeftes: Hulle speel ook `n rol in die voorkoming van chroniese siektes, sê John Sievenpiper, MD, PhD, medeprofessor in die departement van voeding wetenskappe aan die Universiteit van Toronto in Ontario. "Ek skryf `n dieetvoorskrif vir my pasiënte," sê hy, gegewe dat sy (en ander se) navorsing toon dat boontjies en lensies is nuttig vir die beheer van diabetes, hoë cholesterol, en hipertensie (hoë bloeddruk) - toestande wat later kan lei om hartsiektes.

Dr. Sievenpiper se hersiening van studies bevind dat die eet van pulse kan help wat jy voel vol en, sê hy, gewig te verloor as jy oorgewig of vetsugtig is. `N Klein September 2015 studie in die Tydskrif vir Wetenskap Food het getoon dat volwassenes voel as volle na die eet van `n boontjie gebaseer ete as wat hulle gedoen het na `n ete wat beesvleis ingesluit - al is hulle voel meer gas en opgeblasenheid, ook.

Gedroogde bone en ertjies is ook hoog in prebiotika (nie-verteerbare kos bestanddele wat gesonde bakterieë in die ingewande groei help), sê Mark Manary, MD, `n pediater by Washington Universiteit in Institute St Louis se vir Openbare Gesondheid. "Voeding is in die middel van `n besige kruising van voedingstowwe, proteïen, en gesondheid ingewande," verduidelik hy. En peulgewasse kan gesondheid ingewande te verbeter deur die voeding van goeie bakterieë die derm se.

VERWANTE: Voedsel wat help of seergemaak Vertering

Polse en Gesonde Cuisines

"Pulse was geweldig belangrik tydens historiese tye, want, in teenstelling met ander plantaardige voedsel, hulle kan maklik in hul gedroogde vorm gestoor en aangebied om `n ongekende hoeveelheid plant proteïen," sê Sara Baer-Sinnott, president van Oldways, `n Boston-gebaseerde nie-winsgewende wat help mense die verbetering van hul voeding en gesondheid deur om in kontak met hul kos erfenis.

"Van Afrikaanse swart-eyed peas en Latyns-Amerikaanse swart boontjies om Franse Cassoulet en Asiatiese linz kerries, het polse altyd die nederige ruggraat van `n gesonde kombuis," sê sy. "Trouens, baie van die wêreld se Blou Zones - sakke om die wêreld met die hoogste konsentrasies van centenarians - het `n sterk tradisie van die bediening-pols gebaseer etes," sê sy. Onder die Blou Zones is dele van Kalifornië, Italië, Griekeland, Japan, en Costa Rica.

"Rice en boontjie geregte is `n deel van die tradisionele dieet regoor die wêreld," Baer-Sinnott notas. "Dink aan swart bone en rys in Suid-America- Jollof rys en swart boontjies in Wes Afrika- bruinrys en rooi bone met klappermelk in die Caribbean- Hoppin `John, Collard bone, en Carolina rys in die Amerikaanse Suid- Pasta e fagioli in die Italiaanse Mediterranean- rys en boontjiebredie in Asië-en kerrie Dal met rys in Indië. "

Hier is drie tradisionele pols resepte uit Oldways vir jou om te probeer:

• Pasta e fagioli: Hierdie tradisionele Italiaanse gereg voorbeeld van die Mediterreense dieet, `n kombinasie cannellini (wit boontjies), pancetta, pasta, en vars kruie, soos roosmaryn en tiemie, in `n tamatiesous.
• Chana Masala: In hierdie gewilde Indiese gereg, kekerertjies sluit speserye soos kaneel, borrie, en komyn in `n basis van klappermelk en tamatie, saam met gekapte groen.
• Accara: Hierdie swart-oog ertjie beignetlijn resep van Wes-Afrika, gedeel deur sjef Marie-Claude Mendy van Teranga in Boston, is gesoute met salotte en knoffel en gebraai in klapperolie.