Dr. Mallika`s 5 vinnige feite: die grootste lof voedselveiligheid foute

Vrydag, November 18, 2011 - Amerikaners sien uit na Thanksgiving ete die hele jaar. Ons begin tel die dae af tot die volgende een selfs as die smaak van perfek gekruide pampoen pastei talm uit die laaste een. En dit is geen wonder - met Turkye, vulsel, kapokaartappels, bosbessies, en versuikerde garing op die spyskaart, die feestelike herfs fees is `n cornucopia van troos voedsel en tradisie.

Dit is ook `n potensiële broeikas vir siekte. Volgens die Centers for Disease Control & Prevention, een uit elke ses Amerikaners kontrakte voedselvergiftiging elke jaar, wat lei tot ongeveer 128,000 hospitalisasies en 3000 sterftes. Pluimvee (soos Turkye) is die grootste oorsaak van hierdie siektes.

Gegee dat inligting, en die uitslag van die onlangse uitbraak besoedeling (-listeria gedraai spanspek,-salmonella besmet grondboontjiebotter en grond Turkye), dit is meer belangrik as ooit om bedag voedselveiligheid wees as jy jou vakansie ete voor te berei. Jy wil hê mense moet jou kook onthou, want dit was so goed - nie omdat hulle die nag deurgebring in die ER.

Hier is vyf algemene voedsel-veiligheid foute te vermy vir `n gelukkige, gesonde Thanksgiving:

Verlaat jou bevrore kalkoen uit te ontdooi. Baie mense ontdooi hul kalkoene op die kombuistoonbank of in die kombuis wasbak, maar dit is `n slegte idee. Ontdooi die voël teen kamertemperatuur moedig die groei van bakterieë, wat oppervlaktes kan besoedel nie in jou kombuis en verhoog die risiko van voedseloordraagbare siektes. Die veiligste manier om bevrore pluimvee ontdooi is bors kant na bo in `n skinkbord in die yskas, `n skerp 40 grade Celsius. oor een dag vir elke vier pond, volgens Boterbal - - dit sal langer neem, maar dit is jou beste verdediging teen salmonella en ander potensiële gevare.

As jy nie tyd het om jou voël ontdooi in die yskas het, daar is nog `n opsie wat jy kan probeer: koue-water ontdooi, wat behels die verseëling van die kalkoen in `n lek sak en dan heeltemal dompel dit in koue water. Hierdie metode is vinniger - dit neem ongeveer 30 minute per pond - maar wat jy nodig het om die water te verander elke halfuur om seker te wees dit koud genoeg is, en die vleis moet gaar onmiddellik nadat dit ontdooi.

Nie met behulp van `n vleis termometer. Volgens `n onlangse opname deur die American Dietetic Association, slegs 20 persent van die Amerikaners sê hulle gebruik `n kos termometer om te verseker dat hulle hul voedsel veilig gaar - en studies dui op `n aantal van die mense is waarskynlik nie die waarheid praat. Vleis termometers is noodsaaklik vir `n behoorlike kos prep. Net omdat `n kalkoen is goudbruin aan die buitekant beteken nie dit gedoen aan die binnekant. Die enigste manier om werklik te weet wanneer dit gaar is om sy interne temperatuur te monitor. Die korrekte manier om dit te doen, is om die termometer plaas in die binneste heup area naby die bors van die kalkoen, maak seker dat jy nie enige bene, vet, of kraakbeen raak. A perfek gaar Turkye sal 185 grade bereik in daardie deel van die voël, 170 in die bors, en 165 in die vulsel.

jou yskas die opstel van die verkeerde temperatuur. Kos patogene floreer en die vinnigste groei tussen 40 en 140 grade, so maak seker dat jou yskas is ingestel op of onder 40 grade. En moenie net aanvaar die omgewing "koue" is die korrekte een. Hou `n toestel termometer in die yskas en maak seker dit dikwels. Jy kan ook `n termometer vir jou vrieskas, wat onder vriespunt gestel moet word.

Versprei kieme deur "skoonmaak." Jy mag dalk dink jy veilig deur vee af jou countertops en spoel af jou snijplanken tussen kos prep stappe, maar jy kan doen meer skade as goed. Jou spons het meer kieme op dit as enige ander item in jou kombuis, so gebruik dit om "skoon te maak" skadelike bakterieë kan versprei oor jou werk stasie. Om hierdie risiko te verminder, week die spons in `n oplossing wat een teelepel bleikmiddel vir elkeen kwart van water. Of demp die spons en mikrogolf dit op hoog vir een minuut. In ieder geval, het nie spons om te hou vir te lank. Sodra dit begin om te kyk afloop, vervang dit.

Onthou ook om jou hande gereeld te was en om enige gereedskap of toerusting was wat jy gebruik elke keer as hulle raak `n ander kos. In die besonder, `n oppervlak wat in aanraking kom met rou vleis, pluimvee, of behoeftes seekos kom om deeglik met warm, seperige water gewas. As dit moontlik is, het twee snijplanken beskikbaar: een vir rou vleis en `n ander vir produkte. Dit is `n klein ongerief in vergelyking met wat inderhaas na die ongevalle-afdeling op `n vakansie vir voedselvergiftiging.

Dienende of stoor oorskiet vir te lank. As jou bosbessies en aartappels bedek en in `n gepaste wyse verkoel yskas, moet hulle ongeveer drie tot vier dae duur. Maar wees bedag om net dinge wat behoorlik deur die hele kook en bediening proses hanteer red. Byvoorbeeld, `n bak uie dip wat reeds sit op die buffet tafel vir `n paar uur moet nie dan terug te sit in die yskas. Probeer hou koue kos, soos cranberry sous of geklopte room (vir die pie), op ys, en plaas warm kos, soos vulsel en versuikerde garing, op `n verwarming plaat. Enige geregte wat nie korrek verkoel of verhit moet word van die tafel af bediening ná twee uur.

Al wat gesê het: Ek wil jou en joune `n gelukkige (en veilige) Thanksgiving!

Mallika Marshall, besturende direkteur, is mediese direkteur vir Everyday Health en `n praktiserende geneesheer by die Massachusetts General Hospital Chelsea Dringende Care Clinic. `N veteraan televisie korrespondent, het dr Marshall n gereelde mediese bydraer vir CBS Die Early Show en die CBS Evening News het. Sy is tans `n bydraende mediese verslaggewer vir New England Cable News. Volg dr Marshall op Twitter by @mallikamarshall.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante