Chef Michel nischan: hoe om volhoubaar te shop (nie net voorgee jy doen)

Nischan is `n twee-time James Beard bekroonde sjef, restaurateur, en die stigter van Gesonde Wave, `n nie-winsgewende streef daarna om `n gesonde, plaaslike en streeks voedsel bekostigbaar en toeganklik vir verbruikers lae-inkomste. Hy word erken as `n leier en katalisator in die volhoubare voedsel beweging. Vind meer uit oor Nischan op Twitter, Facebook, en Instagram.

Ek glo heelhartig in volhoubaarheid, so dit is geen verrassing dit bepaal hoe ek kook en woon. Vir my, beteken volhoubaarheid eet van voedsel geproduseer op plase en van boorde wat geen bygevoeg chemiese kunsmis en plaagdoders toe te pas, en dat die vorme van sinvolle boerderypraktyke wat die grond koester vir toekomstige geslagte van gewasse asook mense in diens te neem. Dit beteken om te weet wat vis is in gevaar om beviste en wat OK om te eet nie. Dit beteken verstandhouding dat verantwoordelike veeteelt is nie net meer menslik vir die vee, is dit ook beter vir die land omdat dit herstel en in stand hou gesondheid weiding, verminder besoedeling wat veroorsaak word deur oormatige gekonsentreerde afval, en is nie afhanklik van groot hoeveelhede van die korrels gegroei op konvensionele monokultuur, korporatiewe plase.

Maar daar is meer volhoubaar te eet. Dit beteken ook eet `n wye verskeidenheid van beskikbare voedsel wat in seisoen, soos hierdie muurbal-en-boontjiesop of hierdie sampioen-en-sjalot bykos. In my kombuis-en ek hoop in joune-dit lei tot suiwer opwinding toe ons saam met vrugte en groente wat ons kan nie `n baie oor weet. Ons moet ook kook met minder bekende of minder gewilde vleissnitte (a os is nie alleen bestaan ​​uit steaks!) En ondersoek voedsel wat nie vertroud kan wees, soos antieke graan of jong meisie eiers.

Eet hierdie manier ondersteun die gesondheid van die planeet, maar dit is ook goed vir die gesondheid van ons gesinne, beide fisies en geestelik. Eet volhoubaar beteken dit om te kook van nuuts af te begin met vars produkte wanneer ons kan, en die toevoeging van sinvolle bedrae van diervette, onverfynde versoeters, en sout na ons geregte, in die vertroue plaas op die gehalte en integriteit van noukeurig gegroei bestanddele gekombineer met-time vereer gaarmaakmetodes om die beste geure na vore te bring.

Wanneer ons kook op hierdie manier, weet ons presies wat is in die kos wat ons op die tafel sit, asook waar dit vandaan kom en dikwels wat dit gegroei. Dit is voedsel wat families aanmoedig om in te samel vir diegene wat werklik betekenisvolle interaksies tydens maaltye. Dit is kos wat kom met talle stories wat gedeel kan word saam met tere herinneringe van groei, congregating, kook, of al die bogenoemde. Wat op die planeet Aarde kan beter wees as dit?

Aangepas van volhoubaar Delicious, deur Michel Nischan. Kopiereg © 2010 deur Michel Nischan. Gepubliseer deur Rodale Inc. beskikbaar waar boeke verkoop.