17 Kook wenke van top sjefs

Almal weet van die huis af is gesonder as uiteet. Maar hoe kan jy `n tuisgemaakte maaltyd so eenvoudig soos bestel jou gunsteling gereg by `n restaurant te maak? Hier, befaamde kokke en kos voor uit Emeril Lagasse om Nigella Lawson deel hul vinnige wenke vir die huis kook. Probeer hierdie idees in jou kombuis vanaand!

"As ek by die huis kokke een ding kan sê, sou dit wees om te shop by boere" markte. Hulle skep gemeenskappe wat plaaslike produkte, diversiteit, eerlikheid, seisoenaliteit, volhoubaarheid en skoonheid te waardeer. Kry om die mense wat julle voedsel te groei ken. Dink aan jouself as in vennootskap met die boere, leer uit hulle en saam met hulle. Onthou kos is kosbaar. "(Net vermy hierdie ses maniere die boere "mark kan jy vet maak.)

"Ekstra suiwer olyfolie is die gewildste, maar oorweeg ander smaakvol, gesonde olies, insluitend koring kiem, lijnzaad, en okkerneut. Hierdie olies aanbod voedingstowwe soos vitamien E en omega-3 vetsure en voeg `n neutagtige smaak wanneer bedruip oor slaai. "

"Op besig nagte, ek selde skil, sny, kap, en stadig kook `n ui vir `n resep. In plaas daarvan, Ek kap `n handvol van die scallions. Hulle is so maklik! Ook, mense wat nie daarvan hou uie of vind hulle moeilik om te verteer geniet scallions. "

"Om uit te bring die ryk, neutagtige geur van speserye wat" saad, "soos vinkel, koljander, en komyn, roosterbrood hulle óf in jou rooster oond of in `n droë soteer pan tot goudbruin."

"Moeg van dieselfde ou blaarslaai, tamatie, en komkommer slaai? Met behulp van `n Snijder, groenteskiller, of skerp mes, in dun sny vinkel, wortels, daikon, jicama, en rooi kool vir `n vars winter slaai. Meng dit met `n sjampanje asyn en olyfolie vinaigrette. " (Vul jou bord met hierdie 12-honger veg krag slaaie.)

"Slaan `n paar honderd dollar draai die kruidenierswinkel en doen `n" duidelike die vrieskas en spens "week (of twee!). Ek maak `n lys van alles wat ek het, plaas dit langs my rekenaar, en `n dinkskrum kombinasies en maaltyd idees . Ek kan selfs prop bestanddele in `n resep webwerf vir inspirasie. Ek spyskaarte vir die week en kruis items uit die lys te skep as ek dit te gebruik. "

"As eienaars van `n groot spesiale voedsel maatskappy, ons het altyd gevoel die behoefte om te beïndruk ons ​​gaste. Uiteindelik het ons besef dat eenvoudige maaltye ons" d gemaak honderde kere was die beste. No-bohaai spyskaarte soos hoender hutspot, slaai en poeding Coupes featured die kos mense geniet die meeste. "

"Jy hoef nie die bank te breek wanneer jy soek vir die varsste bestanddele in die produk afdeling of die gang. Byvoorbeeld, sedert aspersies het `n kort seisoen, maak aspersies geregte tydens sy hoogtepunt tydperk en dan skuif na `n ander bestanddeel. Wat kos jy maak, gehalte, natuurlike bestanddele is altyd die naaste pad na groot proe kos. "

"Dit aromatiese puree van uie, knoffel, tamatie, soet rooi soetrissies, Cubanelle rissies, en koljander is `n smaakvol basis vir baie geregte. Ek sweep `n groot bondel op Sondae en vries dit in 1-beker gedeeltes om later te kook. Dit waarborg vir my `n heerlike gestoofde hoender, of gestoofde beesvleis, of lepel-lek pot van bone, of selfs `n geurige pot van sagte geel rys gedurende die week in langs geen tyd! "

" `N goeie gehalte pan vir braai `n kalkoen is gewoonlik ongeveer 4 duim diep en gemaak van vlekvrye staal of aluminium, soms in `n kleefvrye afwerking (wat maak vir `n maklike opruim). Die beste manier is ekstra swaar en het stewige, regop handvatsels. Meet jou oond sodat jy die regte grootte om te koop voordat jy shop weet! Top van die lyn panne kos sowat $ 100 en sal `n leeftyd te hou, maar vir jare het ek daarin geslaag om met `n swart-en-wit gespikkelde,-emalje bedek staal pan wat ek gekoop het by `n hardewarewinkel vir onder $ 20. "

-Diane Morgan, skrywer van Die Nuwe Thanksgiving Table