Mexikaanse maklik gemaak

Rick BAYLESS en vrou, Deann, is besig om mense. Hulle besit Chicago restaurante Frontera Grill en Topolobampa, skryf kookboeke, produseer die PBS-reeks Mexiko: Een Plaat op `n tyd, en is ma en pa na tiener Lanie. Net so is, op Sondae en Maandae-hulle "naweek", want dit is wanneer die restaurante is gesluit-kans is hul huis kombuis sal wees gons. "My ouma het gedink dat die pad na die groot, uitgebreide familie bymekaar te hou, was om hulle om die tafel te hou," sê BAYLESS. En hy sit die tradisie met vriende en kollegas.

BAYLESS bestuur vermaaklike in sy besige skedule te pas deur vas aan maklik, gemaklik etes gesoute met die Suid-van-die-grens smaak hy is lief vir. "Ek glo deel etes is een van die belangrikste aspekte van kultuur," sê BAYLESS. "Wanneer jy kos in die voorkant van mense, jy `n spesiale verhouding te skep. My ouma het altyd gesê dat voedsel die katalisator om gesprek."

Met sy pragtige een-gereg resepte, kan jy kook `n potful van werklike Meksikaanse geur, ook, en welkom om jou eie versameling. Almal sal is lief vir die skare verblydend tarief.

kry voor
Sit hierdie vinnige gereg saam uur vooraf as jy wil. Verwyder van die yskas sowat `n halfuur voor die bak.

Werk: 10 minute / Total: 35 minute / Porsies: 4

2 med patats (1 lb totaal), geskil en gesny 1/4 "dik

Video: Ron Paul on Understanding Power: the Federal Reserve, Finance, Money, and the Economy

Video: I React to Weird Random Comments

1. Hitte oond tot 400 ° F.

2. sit aartappels in magnetron 8 "x 8" bak. Bedruip met olie en sprinkel met 1/2 teelepel sout. Meng om te bedek en verspreiding in selfs laag. Bedek met kleefplastiek en steek `n paar gate in. Mikrogolf op hoog tot byna sag, 6 tot 8 minute.

3. kombineer tamaties, knoffel, peper en kruie, suiker, en oorblywende 3/4 teelepel sout in voedselverwerker. Verwerk tot `n puree, wat `n bietjie tekstuur.

4. lê vis in `n enkele laag oor aartappels. Giet tamatiemengsel eweredig bo-oor. Bak totdat vis flakes toe stewig gedruk, 15 tot 20 minute. Dien gesprinkel met koljander, as jy wil.

kry voor
Klaar om te kook en dan in die yskas oornag reg in die pot. Enige oortollige vet kan maer af maklik voor gestaan.

Werk Tyd: 30 minute / Totaal Tyd: 3 uur 15 minute / Porsies: 6

2 eetl olyfolie of groente-olie
4 lb lamskenkels
1 LG wit ui, gekap
2 jalapeno Chili rissies, fyngekap
2 blikke (14.5 oz elk)-no-sout bygevoeg blokkies tamaties (met sap)
3 c verlaagde natrium vleis sous
1 ongeskilde kop knoffel, dwars gehalveer
1/2 teelepel gedroogde tiemie
1 1/4 teelepel sout
1 1/2 lb sm rooi aartappels, gehalveer

1. Hitte oond tot 325 ° F.

2. sit olie in Nederlands oond oor medium-hoë hitte. Strooi lam met sout, as jy wil. Wanneer olie is warm, sit skenkels in pan. Kook tot bruin aan alle kante, sowat 8 minute totaal. Verwyder aan die bord.

3. Voeg ui en kook, roer af en toe, tot goudbruin, sowat 7 minute. Roer soetrissie by en kook 1 minuut langer. tamaties, sous, knoffel, tiemie en sout by te voeg. Bring tot kookpunt.

4. terugkeer lam (en enige sap) om die pan, nes hulle in die vloeistof. Dek en bak 1 1/2 uur. aartappels voeg en voortgaan om te kook totdat lam is vurk-tender en aartappels gedoen, sowat 1 uur langer.

5. verwyder lam te diep oondvaste opdienbord. Verwyder die knoffel uit smoor vloeistof. Met behulp van `n gaatjieslepel, verwyder aartappels uit vloeistof en rangskik rondom lam. Bedek met foelie en sit in die draai-off oond. Vlugtig enige oortollige vet uit die top van die sous. Kook sous oor hoë hitte tot die helfte verminder, om ongeveer 3 koppies. Smaak en geur met bykomende sout en swartpeper, as jy wil. Skeplepel sous oor lam en aartappels en bedien.

kry voor
Jy kan al die elemente van hierdie taco ure te voltooi voor jy dit voorsit. Press kleefplastiek direk op die guacamole so dit sal nie bruin. Sny die hoender en sit dit in die pan met die uie, gereed om verhit.

Werk Tyd: 50 minute / Total: 1 uur / Porsies: 6

1/4 c + 2 eetlepels groente-olie, verdeel
3 knoffelhuisies, gehalveer
2 sm SERRANO Chili rissies of 1 SM jalapeno, gehalveer
1/2 c losweg verpak koljander
1/3 c vars uitgedrukte lemmetjiesap (ongeveer 2 lemmetjies)
1 teelepel sout, verdeel
1/4 teelepel vars gemaalde swartpeper
4 ontbeende, hoender sonder vel bors helftes (ongeveer 1 1/4 lb)
1 LG wit ui, in ringe gesny 1/4 "dik
2 ryp Hass avokado
12 koring tortillas (6 "grootte)

1. Hitte 1/4 koppie van die olie in `n klein pan oor medium hitte. knoffel en Chili peppers en kok, roer dikwels voeg, totdat net bruin, 1 tot 2 minute. Proses met koljander, lemmetjiesap, 1/2 teelepel sout en swartpeper in vermenger of voedselverwerker tot glad.

2. sit hoender in vlak bak en versprei die helfte van die knoffel mengsel oor alle kante van hoender.

3. Hitte 1 eetlepel olie in `n groot pan oor medium-hoë hitte. Voeg ui en kook, roer af en toe, tot goudbruin, maar nog steeds `n bietjie crunchy, sowat 5 minute. Kap genoeg van die ui tot 1/4 koppie maak en hou eenkant. Sit res van uie op `n bord. Slaan jy die pan.

4. skil en put avokado en sit vlees in `n bak. Voeg voorbehou gekapte ui, oorblywende knoffel mengsel, en 1/4 teelepel sout. Grof mash met aartappeldrukker of vurk.

5. terugkeer koekepan tot medium hitte en voeg oorblywende eetlepel olie. Hef elke bors en laat oortollige marinade drup af. Gooi ekstra marinade. hoender Voeg by warm pan en sprinkel met die oorblywende 1/4 teelepel sout. Brown aan die een kant, ongeveer 5 minute, dan flip en klaar kook, 3 of 4 minute langer. Verwyder sny raad. Sit voorbehou gesny uie in die pan te verhit. Skraap up enige bruin stukkies vas aan die onderkant van die pan.

6. wrap tortillas in klam papier handdoeke en mikrogolf op hoog 1 minuut. Verwyder papier handdoeke en hou tortillas warm. Sny hoender in die graan in 1/4 "snye en gooi met ui in pan. Bedien met tortillas en guacamole.

kry voor
Maak die sous `n paar dae voor jy dit voorsit. Vergader enchiladas `n paar uur voor verhitting. Bak tot warm regdeur, sowat 15 minute.

Werk Tyd: 30 minute / Total: 40 minute / Porsies: 6

2 eetlepels groente-olie, verdeel
02/01 SM ui, in ringe gesny 1/4 "dik
2 knoffelhuisies, gekap
1 kan (15 oz) verlaagde natrium swart boontjies, met vloeistof
1 c water
1 geblikte Chipotle Chili peper in adobo sous, gekap
1 1/2 teelepel sout, verdeel
6 koring tortillas (7 "-8" grootte) 4 scallions, in dun skyfies gesny
7 LG eiers
3 oz Neufchatel kaas (verminderde-vet roomkaas), in blokkies gesny
2/3 c gekerfde Mexikaanse Chihuahua of cheddarkaas (sowat 3 miljoen onse)
2 eetlepels gekapte koljander

1. Hitte oond tot 400 ° F.

2. Warm 1 eetlepel olie in `n groot pan oor medium hitte. Voeg ui. Kook tot goue, sowat 7 minute. knoffel Voeg by en kook 1 minuut. Skep in blender, verlaat olie. Stel pan eenkant. Puree met boontjies, water, peper, en 3/4 teelepel sout tot glad. Seisoen met meer sout, as jy wil.

3. lê tortillas op bakplaat. Rok aan beide kante liggies met olie. Stapel in twees. Bak totdat pap is, sowat 3 minute. Verwyder, stapel, en hou warm.

4. terugkeer koekepan tot medium hitte. Voeg 1 eetlepel olie en scallions. Kook tot sag, 2 tot 3 minute. Klits eiers en 3/4 teelepel sout. Voeg by die pan en roer elke paar sekondes totdat eiers skaars stel. Verwyder van die hitte en roer roomkaas.

5. sit 1/2 koppie sous in 11 "x 7" bak. Vul tortillas met eiers, rol, en sit in bak. Gooi res van die sous oor enchiladas, heeltemal bedek. Sprinkel met kaas en bak totdat warm, 10 tot 12 minute. Sprinkel met koljander en bedien.

kry voorJy kan voor te berei hierdie vroeg op die dag wat jy van plan is om dit te dien. Verkoel die sous en vleis afsonderlik, dan bring hulle terug na kamertemperatuur voor gestaan. Warm sous eerste en voeg die vleis net lank genoeg om deurwarm.

Werk: 40 minute / Total: 1 uur / Porsies: 4

2 eetlepels groente of olyfolie
1 lb Ossenhaas, strook, of lende, sny in 1 "blokkies
1 LG wit ui, in ringe gesny 1/2 "dik
4 knoffelhuisies, fyn
1/2 c donker bier, sous, of water
2 eetlepels Worcestersous
2 blikke (14.5 oz elk)-no-sout bygevoeg blokkies tamaties, gedreineer
12 oz Shii, oester, of ander sampioene, of `n kombinasie, gespruit en gesny 1/4 "dik
2 geblikte Chipotle Chili peppers in adobo sous, gekap
1 teelepel sout
1/3 c gekapte koljander

1. Hitte olie in Nederlands oond oor hoë hitte. Wanneer warm, voeg vleis in rustig enkele laag. Cook, roer dikwels tot bruin alle kante, tot amper by verlangde gaarheid (sowat 4 minute vir medium-rare). Verwyder aan die bord en laat olie agter.

2. terugkeer pan tot medium-hoë hitte. Voeg ui. Cook, roer af en toe, tot bruin, sowat 7 minute. knoffel Voeg by en roer 1 minuut. bier en Worcestershire voeg. tamaties, sampioene, soetrissies, en sout by te voeg en kook, roer af en toe en skraap stukkies vas aan onderkant van pan totdat sampioene gedoen en vloeistof is verminder tot `n sous, sowat 10 minute.

3. seisoen met sout, as jy wil. Terugkeer vleis om die pan en verhit. Dien gesprinkel met koljander.

Kies `n paar van die volgende te met jou hoofgereg uiteengesit, en voel vry om dit te meng:

• warm tortillas
• Salsa
• Slaai setperke met `n eenvoudige vinaigrette
• Swart bone gesoute met gesoteerde ui en knoffel
• kalk wiggies
• avokado
• Rys, gestoomde met `n halwe hoender sous en half water, en in blokkies gesny tamaties
• Radyse, in skyfies gesny
• Uie, repies, geweek in asyn met knippies sout, peper, en origanum en gedreineer

Ook, hou by die Mexikaanse tema met Suid-van-die-grens geure:

• Karamel, warm peper en tropiese vrugte
• Dulce de leche roomys met geroosterde amandel snye
• Spanspek met lemmetjiesap en `n tikkie van rooipeper
• Gekoopte brownies afgestof met Chipotle poeier
• Geroosterde pynappel snye (of stukke op spiese) met vanielje gevries jogurt en karamelsous