Onderrig van die waarheid en die totstandkoming van die globale voedselindustrie tot geregtigheid

"Face it, suiker lekker smaak," sê sy. "Die truuk is usingit met `n sekere sin van die verhouding."

Marion Nestle, `n besonder intelligente, tot stand gebring, lewenslange leier van die kos-vir-gesondheid beweging, draai nie doekies om - of thetruth - wanneer dit kom by kos. Aangewys as een van die top tien mense om inhealth en wetenskap te volg deur time Magazine, Wetenskap Magazine, en Die voog, Nestlé het mostof haar lewe gewy aan die opvoeding van mense oor die geskiedenis, politiek en realiteite ofhow ons voedsel verbou word, verkoop, en verteer.

Tydens haar dekades lange loopbaan, het sy geskryf sixbestselling boeke oor kos en voeding, verdien verskeie grade, insluitende aPh.D. in molekulêre biologie en `n M.P.H. in openbare gesondheid voeding, en mostnotably, nooit weg gerugsteun uit haar missie om vars, gesonde kos toeveryone bring - en bring die globale voedselindustrie tot geregtigheid. En ten spyte van hercandid kommentaar op sy hand te veronderstel smaaklikheid, wat beteken dat die waarheid bloot te stel en lê oor die wêreld se mees prolificflavor verbete: suiker.

Hieronder, uit te vind wat hulle regtig dink oor die deepconnection tussen kos en ons gesondheid, die gevare van betreurenswaardig foodmarketing, en die werklike gevolge van die vulling van ons liggame met sweetsinstead van voedsel kry nie.

[Gesondheidslyn] definieer `kos politics`and` kos geregtigheid. "

[Marion Nestle] Kos politiek is die wayeconomic, sosiale, ideologiese en regeringsorganisasies faktore beïnvloed kos productionand consumption- hoe geld en politiek belanghebbendes beïnvloed wat ons eet. Foodjustice het te doen met ekonomiese, sosiale, ideologiese en regeringsorganisasies equityin toegang tot produksie en consumption- kos met ander woorde, regverdigheid.

[HL] Hoe belangrik om `n person`soverall welstand dink jy dit is om healthfully eet en toegang tofresh kos? Is daar enige studies wat jou perspektief te ondersteun?

[MK] Ek sien twee separatequestions hier: die belangrikheid van voedsel vir die gesondheid en die belangrikheid van freshfood vir die gesondheid. Op die eerste, die antwoord is baie belangrik-noodsaaklike in fact.We nodig voedingstowwe en energie uit voedsel te leef, groei, en voort te plant. Withoutthem, kry ons siek en sterf. Wêreld bevolkings het uitgepluis het hoe om kos plante en diere useavailable te dieet wat gesondheid andlongevity bevorder bou. Hierdie dieet wissel geweldig.

Bewaar en gevries voedsel te ontmoet voedingsbehoeftes andit moontlik moet wees net mooi om te doen op hulle. Vars kos smaak beter, butlots van relatief onverwerkte bewaar en bevrore voedsel is net asnutritious. Swaar verwerkte voedsel is die beste verteer in klein hoeveelhede.

[HL] Wat is die mees deplorablemarketing taktiek wat jy gesien het in die voedselindustrie?

[MK] Bemarking wat gemik is op jong kinders isunethical en dus betreurenswaardig. Kinders hoef nie die kritiese denke skillsto vertel wanneer hulle word verkoop aan. Ek is ook al hoe meer benoud deur borgskap van navorsingstudies foodcompanies. Hierdie altyd kom uit withresults wat gebruik kan word om produkte van die skenker se bemark.

[HL] Vertel ons van die connectionbetween lae-vet dieet, meer suiker, hartsiektes, en ander toestande.

[MK] Hartsiektes is die proverbialcondition met multifactoriële oorsake: genetiese, gedrags-, dieet, andother leefstyl eienskappe. Dieet gebaseer op `n verskeidenheid van relativelyunprocessed voedsel in redelike hoeveelhede, gebalanseer deur fisiese aktiwiteit, aremost sterk verband hou met die beskerming teen hartsiektes. Die minuut youstart kyk na enkele dieetfaktore soos vet en suiker, jy is in "nutritionism," die reduktiewe gebruik van voedingstowwe om vir kos en diets.Neither vet en géén suiker staan ​​is gifstowwe, en nie nodig het om heeltemal vermy word.

[HL] Praat met ons oor thepseudo-wetenskaplike studies,-bedryf befonds voorspraak programme, of othermisinformation gedeel met die publiek wat `n groot impak onwidespread gesondheid.

[MK] Die grootste verkeerde inligting is thatwhat jy eet maak nie saak vir die gesondheid. Dit doen. Baie. Baie bekend aboutwhat soorte diëte beste bevorder gesondheid. Die basiese beginsels is eenvoudig: eatplenty van groente, aktief, moenie te veel junk (wat beteken highlyprocessed) kos eet nie. Michael Pollán gesê dat dit die beste: "eet kos, nie te veel, mostlyplants."

[HL] Wat advicewould jy gee aan iemand wat probeer om te breek met suiker?

[MK] Ek is lief vir soet kossoorte en wouldnever adviseer iemand om hulle heeltemal te gee of enigiets anders wat Iwouldn`t doen myself doen. Maar ek is een van daardie mense wat gelukkig is met (relatief) klein hoeveelhede, kan lekkergoed in die huis op te pas, en geniet nie soet drankies. Iunderstand dat sommige mense voel dat suikers beheer hulle, nie andersom nie. Indien u wel nie kan stop nadat `n klein bedrag, moet jy dalk om seker te maak dat jy can`tget om dit te. Moenie lekkers in die huis te hê en geniet net vir die bedrag isfixed.

[HL] Wat hasshocked jy die meeste in terme van gesondheid / welstand / voeding oor die afgelope 10jaar? Die afgelope 20 jaar? 30 jaar?

[MK] Die skok is om te leer oor therelentlessness van die voedselindustrie in die beskerming van sy maatskappy se doelwitte. Sodacompanies niks sal stuit om teen openbare gesondheid maatreëls. Thesurprise-`n aangename een-is om so baie mense, insluitend die First Lady, wat belangstel in dieselfde soorte kos kwessies wat ek is.

[HL] Wat is jou hoop vir die futureas ver as voeding betref?

[MK] Die gehalte van die Amerikaanse kosvoorraad isalready baie, baie beter as wat dit was 20 jaar gelede. Ek gee die kos movementcredit vir die kry van ons op hierdie punt. Ons het nog `n lang pad om te gaan om createfood stelsels wat menslike gesondheid te bevorder, die lewens van plaas en restaurantworkers, en omgewingsvolhoubaarheid, maar ek bemoedig deur die hugenumbers van mense wat oor hierdie kwessies.

[HL] Moenie youthink die Amerikaanse sal altyd vas in hierdie "suiker rage / epidemie"? As dit so is, howcan ons kry uit dit uit?

[MK] [Meer] om ander kos smaak andtextures waardeer. Die beste manier wat ek weet van ander geure en teksture waardeer is togrow jou eie groente of koop hulle vars geplukte.

[HL] Wat doen yousee as jou rol in hierdie reis of proses?

[MK] Ek skryf boeke en artikels, en doen `n baie praat in die openbaar oor hierdie kwessies. Ek is tans besig om op abook op die gevolge van voedselindustrie befondsing van navorsing andpractice voeding, voorlopig getiteld "Koop Voeding Wetenskap."

[HL] Praat met jou boek usabout, soda Politiek. Whyshould ons lees dit?

[MK] Ek het geskryf soda Politiek as `n ontleding van die soda bedryf en as asoda-voorspraak handleiding, maar ek bedoel natron vir al unhealthfulfoods wat op groot skaal bemark om op te staan. Natron is suikers en water, en nothingelse van verlossende voedingswaarde. Dit maak hulle `n maklike teiken vir publichealth ingryping. Ophou drink soet dranke en die pond pouroff-dit werk vir baie mense. Ek onderskrifte die boek Neem op Big Soda (en wen) omdat verkope van Coke en Pepsiare pad af in die Verenigde State van Amerika, is dalende vir ten minste fifteenyears, en toon geen tekens van herstel. Gesondheid voorspraak werk! Lees soda Politiek en word geïnspireer om oncampaigns werk vir koeldrank belasting, kry natron uit skole, en companiesfrom bemarking sulke dinge stop te kids.

Vir meer Marion Nestle of om te kyk na haar baie boeke andblogs, besoek die Kos Politiek webwerf.

Meer Gesondheid Changemakers

Sien alles "

Neem deel aan die gesprek

Verbind met ons Facebook-gemeenskap vir antwoorde en barmhartige ondersteuning. Ons sal jou help om te navigeer jou pad.