Vegan eiers: geen cholesterol, hoër proteïen as die ware jakob. Maar hoe doen hulle smaak?

Donderdag, Desember 19, 2013 - Ek het werklik geniet `n goeie steak, maar vir twee jaar in die kollege, het ek probeer om `n vegetariër te wees. My redenasie was dat vleis sit `n enorme druk op die omgewing - en gelukkig vir my, die dikwels gaar hoender beskikbaar in die eetsaal was nie aanloklik.

Een struikelblok in my vegetariese voormalige lewe was die vreemde obsessie mense gelyk met die versorging van my vals vleisprodukte te hê. Ek bedoel, regtig, daar is so baie dinge om te eet wat nie `n veggie burger - hoekom probeer om vleis te herhaal met iets wat nie eens naastenby soortgelyk? So toe ek die eerste keer gehoor oor Hampton Creek, die kos maatskappy wat opgedoen aandag (en kapitaal) van die hou van Bill Gates en Al Gore, was ek skepties oor hul hoof missie: om `n plant-gebaseerde eier skep.

Hoekom Bou `n eier-Free eier?

Hampton Creek wil die eier te vind, en hul kern redes daarvoor is redelik soortgelyk aan die een wat ek gehad het om uit te gaan vegetariër. Die huidige produksie siklus is sleg vir die omgewing, en toestande die hoenders `is ver van ideaal, sê Hampton Creek uitvoerende hoof Josh Tetrick, sodat hy getrek in voedselwetenskaplikes, biochemici, chemiese ingenieurs, en sjefs om `n plaasvervanger te skep.

Wat hulle het vorendag gekom met `n plant-gebaseerde eier plaasvervanger wat bestaan ​​hoofsaaklik uit proteïen wat in geel ertjies. Sodra dit gereed is, sal jy in staat wees om die eier-vrye eier scramble om `n nuwe weergawe van jou standaard ontbyt maak, of gebruik dit in die magdom van maniere waarop jy `n hoender eier in diens wees - gebak in jou gunsteling koekies of muffins, vir Franse roosterbrood , of as deel van `n soufflé.

Die meting van die Health Voordele van eier-vrye eiers

Die oorspronklike eier, die tipe wat afkomstig is van die hoender, is iets van `n voeding wonder. Op sy mees basiese, `n eier is die basis van `n nuwe lewe, so dit is gepak met mikrovoedingstowwe, aminosure en vitamiene wat jou sal volhou dat, sê Johannah Sakimura, MS, `n dieetkundige wat Everyday Health se Voeding speurder blog skryf.

Dus is die werklike vraag. Is daar voordele vir die gesondheid om te eet eier-vrye eiers? Hier is die voeding statistieke:

· Real eier: 70 kalorieë, 185 mg cholesterol, 5 g vet, 1,5 g van versadigde vette, 6 g proteïen

· Fake eier: 40 kalorieë, 0 mg cholesterol, 0,5 g vet, 0 g versadigde vet, 8 g proteïen

Sakimura gesê dat die vals eiers verbruikers sal red `n "beduidende" bedrag van vet en cholesterol, so dit is waarskynlik `n drie vir reguit eiergeregte werd.

Maar, met behulp van die plaasvervanger eiers in koekies of ander geregte sal `n groot verskil maak nie, aangesien eiers is gewoonlik so `n klein komponent van die mengsel. Swaps soos chia sade of nonfat jogurt reeds werk soos eiers in die bak in elk geval, Sakimura opgemerk. Daar is ook reeds `n paar vegan eier plaasvervangers insluitend ENER-G eier vervanger en Bob se Rooi Mill eier vervanger, al is dit net bedoel is om gebruik te word in die bak.

Die produk sal nie beskikbaar wees tot halfpad deur volgende jaar, Tetrick gesê, maar ander eier-vrye produkte Hampton Creek se reeds op die mark. Die eier-vrye Net Mayo getref Whole Foods rakke in September, en eet die deeg, `n eier (en salmonella) deeg -gratis koekie, vrygestel sal word in die einde van Januarie. Die produkte word maak dit makliker as ooit om aan te sluit die vegan kos rage dit is gelok mense soos Jay Z en Beyoncé.

Maar in terme van voedingswaarde voordeel? Net Mayo is nie veel beter as gewone mayo, wat nie cholesterol het nie, want eiers is net `n klein bestanddeel. En omdat enige vorm van mayo swaar op canola-olie, daar is nie `n groot verskil in vet óf - in werklikheid, Hampton Creek se Just Mayo het een gram meer as die tradisionele mayo Heinz. Tetrick probeer om al sy produkte te verkoop teen `n bietjie goedkoper tariewe as die tradisionele weergawes, maar die winskopies kom neer op `n saak van sent.

"Op die oomblik, uit `n voeding oogpunt, daar is nie `n groot verskil hier regtig glad nie," sê Sakimura. "As jy lief is dit, groot, as jy vegan, groot is. As jy `n hoë cholesterol en nou kan jy dink jy kan gobs van mayo gebruik op jou toebroodjie met hierdie weergawe, jy regtig kan nie. "

Maar hoe smaak?

Een van die redes is dit langer geneem om die roereier produk te skep, is dat die maatskappy wil hê dat hulle dieselfde gevoel het, tekstuur, kyk en smaak as gereelde eiers. Hulle kry naby, maar hulle is nie perfek nog - een Wired verslaggewer wat het om hulle te toets in die laboratorium beskryf die produk as "vreemd smaakloos," wat nie juis `n oorwinning.

Maar net Mayo vaar goed - Tetrick berig dat in `n blinde proe, 53 persent van die verbruikers verkies Net Mayo om Hellman se.

Ek is persoonlik `n groot fan van mayonnaise, en ek besluit om my eie smaak-toets doen in die kantoor Everyday Health. My eerste gedagte was om dit te gebruik om deviled eiers te maak, maar natuurlik, wil hê dat die punt van die toets uit te wis. Ons het saam met `n eenvoudige toets met behulp van Frans Fries as die mayonnaise voertuig.

Een van die eerste dinge wat ek opgemerk het, was `n verskil in tekstuur - die Heinz mayo ons gebruik was baie stywer as net Mayo, en lyk meer gelatienagtige.

Sover geur gaan, die meeste van my kollegas het `n moeilike tyd vertel die verskil. Daar was `n paar mayo fynproewers wat die korrekte raaiskoot gemaak as waartoe die tradisionele produk was. Hulle toegeskryf hul suksesvolle identifikasie te sterker geur Net Mayo se - sommige mense het gedink dit was `n effense skynsel van asyn of mosterd na die smaak te verbeter. Maar baie ander was nie in staat om te vertel, en baie het gesê hulle verkies Net Mayo om die gereelde.

Natuurlik, daar is ook diegene wat net nie wil mayonnaise van enige soort - eier inhoud nie-nieteenstaande.