Wat is nitrate? Redes om nitrate + beter alternatiewe te vermy

Jy kan gehoor het van nitrate, maar dink jy regtig weet wat hulle is? As jy sê dat hulle help om verwerk deli vleis en worsbroodjies vol kleur, sal jy reg wees. Maar hulle help ook verhoed dat die groei van skadelike bakterieë.

So, wat is nitrate, en is hulle sleg vir jou.?

Wat is Nitrate?

Eintlik is daar nitrate en nitrites- wat is die verskil? Daar is `n bietjie van chemie wat ons nodig het om te delf in oor hierdie twee verbindings. Elke bestaan ​​uit `n enkele stikstofatoom wat is gebind aan `n aantal suurstofatome. Dit lyk soos volg:

• Nitraat: 1 stikstof, 3 suurstofV - chemiese formule: NO3;
• Nitriet: 1 stikstof, 2 suurstofV - chemiese formule: NO2;

Maar nitrate het drie suurstofatome, terwyl nitriete het twee suurstofatome. So wat beteken dit? Wel, dit blyk dat nitrate is skadeloos, maar wanneer hulle te skakel na nitriete, dit is wanneer dit raak moeilik - soort van. Wanneer nitrate die tong geslaan, die bakterieë in die mond of die ensieme in die liggaam draai die nitrate in nitriete. Nitriete kan goed wees as hulle vorm stikstofoksied, maar wanneer hulle vorm nitrosamines, kan dit `n negatiewe uitwerking hê en kan wees waar kanker veroorsaak selle voorkom.

So as jy gaan vir sekere kosse eet, die nitriete is eintlik goed, want hulle bakterieë uit die vorming, soos Listeria en botulinum voorkom, maar te veel van `n goeie ding kan `n probleem wees. Uiteindelik, die gebruik van nitriete is hoe genees vleis bly pienk of rooi, want anders sou dit bruin draai en jy waarskynlik sal dit nie koop by die kruidenierswinkel. Die nitriete skakel na stikstofoksied. Die stikstofoksied skep `n chemiese reaksie met die proteïen gevind in die vleis, en hierdie reaksie is wat verander die kleur. (1)

Nou, kan dit nog steeds `n bietjie verwarrend. Kom ons hou gaan en praat `n bietjie meer oor nitrate. A nitraat kom natuurlik in vrugte, groente en graan, en hierdie natuurlike voorkoms verhoed dat die vorming van nitrosamines, die skadelike deel van hierdie vergelyking. Nitrosamines gebruik tydens die vervaardiging van skoonheidsmiddels, plaagdoders, tabakprodukte en rubber produkte, soos ballonne en kondome. (2) In verband met kos, meer opgetel uit die lug en die nitraat gevul kunsmis in die grond aangetref. Nitrosamines ontwikkel ook wanneer nitriete beland die suur maag. Hoë temperature en braai verhoog die potensiaal vir nitrosamines.

Dit is ook `n sout van salpetersuur. Soos hierbo aangedui, dit is wat bygevoeg om soutvleise, soos salami, pepperoni en spek, as `n kleur preserveermiddel en om die groei van skadelike mikro-organismes te stop. Die vraag lê nog in die veiligheid. As dit is n natuurlike in sommige voedselsoorte, kan dit nie alles wat sleg is nie, reg? Wel, dit is waar in sommige gevalle. Diegene vrugte, groente en graan wat in nitrate natuurlik ryk is kan eintlik bied baie voordele vir die gesondheid, in die besonder die verslapping van bloedvate en verbeter bloedvloei. In werklikheid is dit belangrik dat ons liggame eintlik produseer nitriete. Ongeag, die manier waarop hierdie natuurlike nitrate is nie skadelik vir jou is omdat die vitamiene C in vrugte en groente voorkom natuurlik nitrosamines van die vorming, en dit is een van die redes dat dit beter is om vrugte en groente as soutvleise eet.

Volgens die Centers for Disease Control & Prevention, soutvleise net verantwoordelik is vir sowat 6 persent van ons dieet nitraat inname. Die res kom van groente en ons drinkwater. Groente, soos seldery, blaargroente, beet, pietersielie, prei, andyvie, kool en vinkel bevat die meeste, maar al die plante bevat `n paar nitrate. (3)

Hoewel nitrate en nitriete baie problematies kan wees, is nitrate dikwels voorgeskryf vir `n paar mense wat `n hart toestand het. Dit is omdat nitraat kan ontspan bloedvate, dus die verligting van pyn op die bors. Die Nasionale Hart, Lung and Blood Institute bepaal dat nitrogliserien is die mees algemeen gebruik word nitraat vir hierdie toestand. (4)

Redes te Nitrate en Nitriete Vermy

Die debat is nog daar buite in terme van hoe riskant nitrate en nitriete is vir die liggaam. Soos ek gesê het, dit is regtig die vorming van nitrosamines wat ons wil vermy. Maar daar is `n paar redes om `n ogie te hou oor hierdie nitrate en nitriete in te hou en te verhoed dat verwerkte voedsel en vleis. (5)

Mag pankreaskanker

Ek het opgemerk bo dat die nitrosamines is regtig die probleem van wanneer hulle vorm in die liggaam was, weet hulle kanker veroorsaak. Studies het getoon dat daar `n verhouding tussen nitrate in soutvleise en kanker, wat sin maak, aangesien ons weet kan wees kanker is gekoppel aan dieet.

Navorsing gedoen is om beter te verstaan ​​die verhouding tussen eet verwerkte voedsel en pankreaskanker. In studies gepubliseer in die Journal of die National Cancer Institute en deur Cancer Treatment Centers van Amerika, het dit geblyk dat die sterkste vereniging was met diegene wat `n daaglikse inname van verwerkte vleis. Hierdie vakke het `n 50 persent tot 68 persent verhoogde risiko, terwyl daar geen was "verenigings van pankreaskanker risiko met inname van [vars] pluimvee, vis, suiwelprodukte en eiers." (6, 7)

Harvard het onlangs berig dat die World Health Organization sê "vleis verwerking soos genesing, deur die toevoeging van nitraat of nitriete, of rook kan lei tot die vorming van potensieel kanker veroorsaak (kanker) chemikalieë soos N-nitroso-verbindings (NOC) en PAK aromatiese koolwaterstowwe (PAK). "Die verslag sê ook dat meer as 34.000 sterftes kanker jaarliks ​​word veroorsaak deur `n hoë verwerkte vleis verbruik. (8)

Maar dit is al gerapporteer dat die gemiddelde daaglikse inname van "vlugtige nitrosamines" van voedsel is ongeveer een mikrogram per persoon, wat is waarskynlik nie genoeg om groot skade te doen. (9)

Terwyl meer studies is nodig, dit lyk asof daar `n skakel na `n verhoogde risiko van verskeie kankers wees. Die Linus Pauling Instituut bepaal dat nitrate kan geassosieer word met die ontwikkeling van breingewasse, leukemie, en neus en keel gewasse. Die Environmental Working Group (EWG) berig dat hierdie, saam met ander Voedsel bymiddels, kan gekoppel word aan maag kanker. (10)

Moontlik Gekoppel aan siektes en diabetes Alzheimer se

Dit is moontlik dat nitrate, op die vorming van nitrosamines, mag brein gesondheid beïnvloed, wat bydra tot Alzheimer se. Die toevoeging van `n hoë-vet kosse by die dieet maak dinge nog erger.

Eksperimente is wat daarop dui dat nitrosamines diabetes asook vetterige lewer siekte en vetsug kan veroorsaak. Hierdie studies dui daarop dat tekorte in motoriese funksie, ruimtelike leer en die ontwikkeling van insulienweerstand was duidelik. Die studie het bevind dat die omgewing en kos kontaminant blootstelling aan nitrosamines kan lei tot degeneratiewe brein funksie en insulienweerstandigheid, wat daarop dui dat deur `n beter opsporing van menslike blootstelling aan nitrosamines, is dit moontlik om die risiko van Alzheimer se en diabetes te verminder. (11) 

Kan beskadig jou Baby

Te veel nitrate of nitriete kan `n toestand bekend as methemoglobinemia of ". Blou baba-sindroom" lei Methemoglobinemia is `n bloed siekte waar `n abnormale hoeveelheid methemoglobin geproduseer in die liggaam, wat is `n vorm van hemoglobien - die proteïen wat in rooibloedselle wat dra en versprei suurstof deur die liggaam. Vir almal wat methemoglobinemia het, is dit moeilik vir die hemoglobien om sy werk van die suurstof effektief vrystelling doen.

Babas kan hierdie toestand van besoedelde drinkwater asook voedselsoorte wat hoog in nitrate, soos spinasie, beet en wortels is verkry. Volgens `n artikel gepubliseer deur die Nasionale Biblioteek VS of Medicine, is dit die beste vir kinders onder die ouderdom van 6 tot hierdie kosse te vermy. (12)

Beste plaasvervangers vir Nitraat-ryke voedsel

Vermy verwerkte vleis

Verwerkte vleis insluit enige vleis wat reeds gerook, genees, sout en / of bevat bygevoeg preserveermiddels. Tipies, dit sluit ham, spek, pastrami, salami, warmbrakke en wors. As jy hierdie verwerkte vleis moet eet, kyk vir vrijwel of nitraat-vry etikettering. Ham is laer as die meeste verwerkte vleis met 0,90 mg per 100 gram van vleis.

My voorstel is om hierdie vleis heeltemal en plaas vermy, kies organiese, vars voorbereide vleis, soos Gras gevoer beesvleis, organiese, free-range hoender en wilde-vis gevang.

Eet organiese groente

Het baie van die organiese vrugte en groente, asook, wat antioksidante bevat en phytonutriënten wat kan help om inflammasie te voorkom en die risiko van kanker te verminder. (13) Die EWG webwerf bied `n gratis gids hier om nitraat-vry kos om beter help jou keuses te maak.

Ek weet dit is nie altyd maklik of toeganklike, maar eet organiese kan help verminder die verbruik van plaagdoders, wat net bydra tot die kompleksiteit van kankervormende chemikalieë. Nitrate word by kunsmis, wat is een manier dat vrugte en groente te verkry nitrate. Die verkryging van nitrate uit jou groente moet nie `n probleem wees as gevolg van die vitamien C wat hulle bevat, want vitamien C verhoed diegene nitrosamines van die vorming, maar die koop van organiese is die pad om te gaan.

Groente wat laer in nitrate as die meeste is, sluit in: (14)

• artisjokke
  
• tamaties
  
• aspersies
  
• Soetpatats
  
• boerbone
  
• somer muurbal
  
• Eiervrug, aartappels
  
• knoffel
  
• ui
  
• rissies
  
• Groenbone
  
• sampioene
  
• Ertjies

Eet organiese vrugte

Soos groente, sommige vrugte bevat meer nitrate as ander. waatlemoen is tipies lae in nitrate, terwyl appelmoes en lemoene bevat minder as 1 milligram van nitrate per 100 gram vrugte. Piesangs bevat 4.5 mg per 100 gram vrugte.

Filter jou water

Nitrate word ook gevind in drinkwater, volgens die CDC. Hoewel jou openbare water stelsel is verantwoordelik om seker te maak jy weet as die water is besmet of nie voldoen aan die Verenigde State van Amerika Environmental Protection Agency of die staat standaarde, met behulp van water filters kan help om die verbruik van bakterieë en besoedeling in die water. (15) 

Risiko`s van Nitrate

Die Wêreld Gesondheid Organisasie aandele wat jy kan akute vergiftiging van nitrate kry, maar dit neem `n baie vir hulle om giftig wees. Dit sou waarskynlik vereis inname van ongeveer 15 gram van die natriumnitraat.

As jy kry vergiftiging van nitrate, sommige simptome is naarheid, braking, diarree, abdominale pyn, verwarring, koma en stuiptrekkings. Dit kan ook veroorsaak dat hoofpyn, spoel, duiseligheid, hipotensie en flou. Methemoglobinemie kan ontwikkel. As jy vergiftiging vermoed, sien dadelik `n dokter. (16) Hoewel meer studies is nodig, as die risiko`s is steeds in vraag. (17)

Finale Gedagtes oor Nitrate

Nitrate en nitriete is nie noodwendig sleg nie. Dit is meer oor die bron. Eet te veel verwerkte voedsel is duidelik `n swak keuse, en dit is waar jy die vorms van nitrate wat nie so goed vir die liggaam as die natuurlike nitrate in groente en water kan kry.

Eet organiese is altyd die beste keuse wanneer moontlik. Gewas groente, toe nie organiese, is nuttig. As jy kies om vleis te eet, kies verstandig. Gras-gevoed vleis, organiese, gratis-roaming hoender en wilde-vis gevang is my go-to vleis. Tot dan raai ek met kleiner porsies vleis. `N Algemene truuk is om jou vleis gebruik meer soos `n kruiderij, en het meer groente op jou bord.