8 Olyfolie mites wat dood is verkeerd

Jy mag dalk dink jy weet `n baie oor olyfolie, maar jou gunsteling hart-gesonde pan-bedrieër is meer kompleks as wat dit lyk. Nie net is olyfolie een van die meeste fradulent voedsel, maar ons dikwels nie eens weet hoe om die basiese beginsels, soos hoe om die goeie vertel van die slegte.

Ons het met Selina Wang, PhD, navorsingsdirekteur by die Universiteit van Kalifornië, Davis Olive Center, wat gehelp het om ons ontluisteren die grootste olyfolie wanopvattings. Het jy struikel op hierdie 8 algemene olyfolie mites?

"Daar is baie keer, wanneer die ingevoerde olie kry om ons, dit is 3 jaar oud," sê dr Wang. En geen ... in teenstelling met wyn of jou groot tante Mildred, olyfolie doen nie verbeter met ouderdom. Tyd afbreek die gesonde verbindings-dink aan dit as vars uitgedrukte sap van die olywe vrugte wat beter vroeër eerder as later is verteer. Kyk vir handelsmerke wat `n datum oes sluit om varsheid te verseker.

...en gebruik jou goedkoper olyfolie om te kook. Dis raad wat vertroud-en totaal verkeerd. "Dit is heeltemal gek," sê dr Wang. Vars, hoë-gehalte olie het eintlik `n hoër rook punt, so dit is belangrik om te kook met die verste.

Kleur het niks te doen met die kwaliteit. Maar die helfte van die respondente in `n UC Davis Olive Center opname van meer as 2000 verbruikers was seker dat hulle `n goeie olie kon vertel deur sy kleur. Wie kan hulle blameer nie, wanneer die mooi Elixir kom in so `n fancy duidelike bottels?

Ironies genoeg, kan daardie mooi glasbottels meer kwaad as goed doen, aangesien olyfolie afbreek in die lig. Kies handelsmerke met `n groot etiket wat byna dek al van die houer, of een wat kom in `n blik (ons is lief vir Zoe se.) "As die olie kom in `n duidelike bottel, ek die olie draai in aluminium foelie," sê dr Wang.

Nope. Sedert olyfolie oksideer in die lig, is dit die beste om dit te stoor in `n donker kas, sê dr Wang.

Wat u altyd hoor dat olyfolie het `n lae rook punt, maar dit is vals, sê dr Wang. Klok in by `n stewige 391 ° F, olyfolie het `n boete van rook punt vir baie van kook style, volgens die Olive Sentrum. (Sien wat olie is die beste waarvoor gaarmaakmetode hier.)

Is jy seker dat jy nie die opsporing van notas van ... galsterigheid? Volgens die opname, 80% van die mense koop olyfolie vir die smaak-maar ons kan gewoonlik nie eens vertel watter goeie smaak. Twee-derdes van die topverkoper-handelsmerke wat die Olive Center getoets is gevind galsterig word.

Op dieselfde opname, byna die helfte van die respondente het gesê olyfolie gemerk "suiwer" was die beste. Maar die term "suiwer" beteken eintlik `n mengsel van verfynde en maagd olies, val laer op die graad skaal as ekstra suiwer. (En terwyl ons terme te verduidelik, kom ons definieer "verfyn" Dis die proses waardeur minderwaardig olyfolie eetbare gemaak Bah..)

Nope, lig is nie die dieet-vriendelike olie keuse. Dit verwys net na verfynde olie wat `n ligter smaak-nie hitte vrag het. Kies extra-virgin om die meeste antioksidante te kry, sê dr Wang.