Rumatoïede artritis: verstaan ​​die verband tussen hoë kook temperature + inflammasie

Kon eet wat verkoolde steak lei tot artritis en ander siektes wat verband hou met inflammasie? Moontlik, sê navorsers van die Icahn School of Medicine by die berg Sinai in New York.

Gifstowwe word geskep wanneer kos gaar Met hoë hitte

Die navorsers het bevind dat dit om te kook kos met `n hoë, droë hitte skep gifstowwe bekend as gevorderde glycation eindprodukte (ouderdomme). Byvoorbeeld, `n 3.5-ounce sny van rou beesvleis het ongeveer 707 kus (kilo eenhede) van ouderdomme. Gaar, dat die getal verhoog meer as agt keer, om 6071.

Ouderdomme is opgeneem in die liggaam in vertering en kan veroorsaak inflammasie en versnel veroudering, sê Sandra Woodruff, RD, `n dieetkundige wat betrokke is in die studie, wat in die in Junie 2010 gepubliseer is Tydskrif van die Amerikaanse Dietetic Association.

Hoë-Heat Gifstowwe kan veroorsaak Inflammatoriese Simptome

Eet te veel ouderdomme, en jy `n aantal van gesondheid probleme wat kan gekoppel word aan inflammasie, insluitend diabetes en chroniese niersiekte nooi, sê hoofskrywer van die studie se, Jaime Uribarri, MD, `n professor van medisyne by die Icahn School of Medicine by die berg Sinai in New York City. Dr. Uribarri vermoed ook dat oormatige ouderdomme kan lei tot artritis, maar geen direkte skakel is gevind.

Ouderdomme is `n gebied van aktiewe navorsing, "en meer studies is nodig om te verstaan ​​presies hoe dieet en gevorderde glycation eindprodukte beïnvloed artritis," sê Jonathan Miner, MD, PhD, `n instrukteur in medisyne in die departement van reumatologie by Washington University School of medisyne in St Louis.

Voedsel soos vleis is geneig tot die ontwikkeling van Gifstowwe

Ouderdomme is natuurlik in voedsel van dierlike bronne, veral rooivleis gevind, sê Uribarri. Braai, braai, snik heet, braai, en versengende vleis, hoender, en ander diereprodukte sal selfs meer ouderdomme te vorm veroorsaak, sê hy. Sommige verwerkte voedsel soos koeke en graan sowel as sodanig drank as natron, sportdrankies en vrugtesap bevat hoë vlakke van ouderdomme, ook volgens die navorsers in Japan. Die Japannese navorsers gerapporteer hul bevindings in `n studie gepubliseer Maart 2015 in die tydskrif PLoS One. Verwerkte voedsel word dikwels verhit tot hoë temperature om hul raklewe verleng, volgens die Artritis-stigting.

Eet aansienlik minder kos hoog in Toxic ouderdomme

Jou liggaam kan veilig hanteer ongeveer 5000 tot 8000 kus `n dag, maar mense eet, gemiddeld, nader aan 15,000 kus daaglikse, en `n paar mense eet soveel as 40,000 as hulle `n dieet hoog in verwerkte en gebraaide kosse, volgens Woodruff. Jou liggaam kan sowat 10 persent van die eeue gevind in die kos wat jy eet te absorbeer, sê Uribarri.

Dr. Miner glo nie die bewyse is sterk genoeg om aan te beveel dat mense vermy eet gebraaide of gebraaide vleis en ander hoë ouderdom kos as `n strategie om osteoartritis of rumatoïede artritis te bekamp. Maar, sê hy dat die vermindering van die bedrag van gebraaide kosse en vetterige vleis wat jy eet kan lei tot gewigsverlies, en "Ons weet dat gewigsverlies is nuttig vir artritis in die algemeen."

Veiliger gaarmaakmetodes dit sal nie Gifstowwe Skep

Jy hoef nie op te gee jou gunsteling kos met ouderdomme, sê Uribarri. Net eet aansienlik minder van hulle, "en kook dit op `n manier wat nie die vorming van ouderdomme hoef te bevorder," sê hy.

Moenie direk kook oor kole. As jy nog wil braai vleis, uitgedroog dit en beweeg dit dan na die plek waar dit uit direkte hitte, dui daarop Libby Mills, RDN, `n Philadelphia-gebied om te kook en voeding afrigter en woordvoerder van die Akademie vir Voeding en Dieetkunde. "Laat dit kook af die hitte met die deksel af." As jy steak is dit om te kook op die rooster, kook tot dit veilig gedoen, maar dit nie oordoen nie, Woodruff voeg.

Laat dit week. Vog kan help verminder die aantal eeue wat gevorm word. So, marineer jou vleis voordat dit gekook word, veral in iets wat suur, soos suurlemoensap, asyn, of tamatie sap, sê Woodruff.

`N stroper. Bring water tot kookpunt. draai dit dan af te prut. verlaag versigtig jou hoender of vis in die vloeistof sodat dit bedek. Afhangende van die grootte van jou vis, kan dit gedoen word in so min as vyf minute. Ook, "as jy groente of lae natrium hoender bouillon of `n mengsel van wyn en kruie as jou vloeistof gebruik, sal jy wonderlike geure te voeg tot jou vis op dieselfde tyd," sê Mills.

Stoom afblaas. Stomende is nog `n goeie manier om vleis, vis, en hoender kook, sonder om addisionele ouderdomme. So is smoor en stowe, sê Woodruff. Jy kan stoom-braai sommige voedselsoorte deur hulle toedraai in foelie pakkies en plaas die pakkies op die rooster.

Ouderdomme ook gevorm word wanneer voedsel ouderdomme, soos in harde kase, sê Woodruff. In plaas daarvan, gaan vir jogurt of sagte kase, wat meer vog het.

Ten slotte, Woodruff sê, balanseer jou dieet. As jy van plan is steak op die rooster vir aandete, maak jou ontbyt en middagete van lae-OUDERDOM voedsel, soos hawermout of gestroop eiers of slaai.