`N Plaas-vars danksegging fees

Dit is hoekom ons reguit na Blackberry Farm, `n bekroonde Tennessee hotel geleë in die voetheuwels van die Groot Smoky Mountains. Jy weet jy is in vir `n ongelooflike kulinêre ervaring sodra jy deur die wit ranch-styl hout hek slaag. "Dit is ons span van vakmanne, insluitend ons meester tuinier, slagter, kaasmaker en sommelier, dat hierdie plek regmerkie maak," sê Sam Beall, wat grootgeword het op die plaas en maak dit sy bestaan ​​nou.

Op Thanksgiving Day, gaste die oord se geniet `n tradisionele Turkye braai rond die middag. Later in die dag, Beall versamel saam met sy vrou, Mary Celeste, en vier kinders, saam met ander familielede, vir `n meer intieme aandete oes. Die bestanddele vir hierdie fees gekweek op die plaas of gekoop word by die plaaslike slagters. Elke skottel bring `n voorsmakie van die Suid-, van die grondboontjies in die sop by die cornbread in die vulsel en die Bourbon in die cranberry sous. Dit is `n land fees op sy beste, en nou is jy hoef nie te `n gas wees by die plaas om dit te geniet! Klik deur vir heerlike resepte en kundige vermaaklike wenke om jou Thanksgiving onvergeetlike maak.

MOENIE wat jy kan voor die tyd. Uitdroog die cornbread vir die vulsel en berei die patat sop die dag voordat- die cranberry smoor `n paar dae kan gemaak word in advance.

NEEM ontdooi tyd in ag as jy `n bevrore kalkoen (behoorlik gedoen, dit neem `n paar dae in die yskas). En moenie die rustyd volgende braai onderskat. Vir die beste smaak, moet jy die sap `n kans om te herverdeel in die ete moes gee.

GEE soveel gedink om jou drank as jy doen om jou kos. Vir wyn, kies `n roos, `n wolfhond wit, of `n Pinot Noir. Dien gekruide tee of warm cider. Of sweep `n handtekening Bourbon cocktail.

VERSAMEL en meet al jou bestanddele voor jy kook begin (sjefs noem dit mise en place). As jy begin om te kook in `n georganiseerde wyse, sal die hele proses `n baie meer glad verloop.

VERSIEREN met seisoenale elemente geneem uit die natuur, en agtergrond speel musiek om die stemming te stel.

PUT `n paar kos vir gaste om Nosh on-dit die druk op die kok neem. Ons vind `n groot bak van Suider-geroosterde grondboontjies gee jeuk vingers om iets te doen.

AFGEVAARDIGDE. Die kok moet nie die tabel of vul die water kruike.

Groet jou gaste met hierdie ryklik getekstureerde, sout sop. Dit blyk welwillend maar bevat hart-gesonde vette.

PREP: 10 minute
TOTAAL: 1 uur 45 minute
Porties: 8

2 patats (10-12 oz elk), geskrop
1 LG ui, gekap
1 rib seldery, gekap
1 eetlepel grondboontjiebotter of olyfolie
1/2 c romerige grondboontjiebotter
4 c hoender of groente-aftreksel
Gekap geroosterde grondboontjies (opsioneel)

Video: Suspense: Summer Night / Deep Into Darkness / Yellow Wallpaper

HITTE oond tot 375 ° F. Pierce patats met vurk. Bak tot sag, sowat 50 minute. Skil wanneer koel genoeg is om te hanteer.

GEBAKTE ui en seldery in olie in `n groot kastrol oor medium-lae hitte, roer, tot deurskynend, 10 tot 15 minute.

ADD grondboontjiebotter en patats en roer tot goed gemeng. Roer voorraad tot goed gemeng. Prut oor lae hitte, roer af en toe, 45 minute.

VERWYDER van die hitte. Werk in groepe, puree in blender (of gebruik `n onderdompeling blender). Syg deur `n sif te stel oor `n pot. Geur na smaak met kosher sout en peper. Verdeel sop onder 8 bakkies. Versier met neute, as jy wil. (Maak 7 koppies.)

VOEDING (per porsie) 222 cal, 8 g pro, 24 g koolhidraat, 3 g vesel, 11 g vet, 2,5 g sit vet, 294 mg natrium

Video: The Great Gildersleeve: Gildy the Athlete / Dinner with Peavey / Gildy Raises Christmas Money

Cornbread het meer crunch en geur as witbrood en pare goed met wors. Dit is `n hartlike mengsel, sodat jy tevrede is met `n kleiner gedeelte sal wees.

PREP: 1 uur 10 MINUTE
TOTAAL: 6 ure + VERKOELING TYD
Porties: 8 + GROOTMOEDIG oorskiet

VULSEL
3 c blokkies seldery
2 c blokkies uie
6 eetl ongesoute botter
8 c blokkies gedroogde cornbread
2 eetl gekapte vars salie
1 1/2 teelepel gekapte vars pietersielie
4 LG eiers, liggies geklits
6 oz gerookte wors, gekookte, gedreineer en verkrummel
1 / 2-1 c hoenderaftreksel

TURKEY
2 eetl ongesoute botter, teen kamertemperatuur
4 eetlepels olyfolie
1 eetlepel elk gekapte vars roosmaryn, tiemie, en pietersielie blare
1 eetl gekapte grasuie
13-15 lb Turkye, afgespoel en klop droog
3 med wortels, in blokkies gesny
3 ribbes seldery, in blokkies gesny
2 soet uie, in skywe gesny

sous
2 eetl ongesoute botter
all-purpose meel 5 eetl

MAAK vulsel: Cook seldery en uie in botter in `n groot pan oor medium hitte tot bros-tender, 10 tot 15 minute. Verwyder van die hitte. Meng res van bestanddele by, behalwe voorraad. Seisoen. Roer voorraad as wat nodig is om aan te klam. Heeltemal afkoel. (Jy kan bestanddele prep 1 dag wat voorlê, maar nie saam te meng.) (Maak 10 koppies.)

HITTE oond tot 350 ° F.

BEREI Turkye: Meng botter en 2 eetl van die olie in klein bakkie. Roer kruie. Die gebruik van vingers, liggies los vel oor kalkoenfilet en dye. Versprei bottermengsel onder, gladde vel weer op sy plek, en liggies masseer die vel om botter eweredig te versprei. Seisoen binnekant van Turkye.

VUL holte losweg met afgekoel vulsel (nie pack- bak ekstra vulsel in gereg saam met Turkye tot bruin, sowat 45 minute, bedek met foelie indien nodig). Bind boudjies saam met kombuis string.

gooi wortels, seldery en uie met 1 eetlepel van die olie in `n groot oondpan. Sit kalkoen bo-op groente (gebruik rek as jy wil), snoepie nek vel onder liggaam, en borsel Turkye met oorblywende 1 eetlepel olie. Seisoen.

GEBRAAIDE Turkye tot-oomblik lees termometer plaas in die vulsel registreer 165 ° F en vlesige deel van die heup (nie raak been) registreer 165 ° F, 3 1/2 tot 4 uur. Oordra Turkye sny raad en laat staan, ontbloot, 30 minute voor jy dit sny.

MAAK sous: Gooi groente, verlaat sappe in pan. Skraap up bruin stukkies met spatel. Giet vloeistof in vet separator of glas maatbeker. Laat vet aanleiding gee tot bo, weggooi vet, en die oordrag van 1/4 koppie van die ontvette drippings in groot kastrol. botter by te voeg. Smelt oor medium-lae hitte.

strooi meel in kastrol en kook, klits voortdurend, tot ligbruin, 7 minute. Geleidelik klits in drippings (voeg voorraad as jy nie genoeg is om te meet 2 3/4 koppies het). Voortgaan klits totdat sous glad is. Verhoog hitte tot medium en kook, roer aanhoudend byna voortdurend met `n lepel, tot dik genoeg om te bedek agterkant van lepel, 15 minute. Seisoen. (Maak 2 3/4 koppies.) Sit sous met Turkye en vulsel.

VOEDING (per serving- sowat 5 miljoen onse Turkye sonder vel, 1/2 koppie vulsel, en 2 eetl sous) 434 cal, 46 g pro, 17 g koolhidraat, 1 g vesel, 19 g vet, 7,5 g sit vet, 427 mg natrium

Hul subtiele soet, aardse smaak, en `n hoë veselinhoud verdien rutabagas `n plek in hierdie verlig-up gratin.

PREP: 40 minute
TOTAAL TYD: 2 UUR 25 MINUTE
Porties: 8

2 c half-en-half
3 eetlepels vars tiemie, gekap
2 eetl gemaalde knoffel
4 med preie (2 lb totaal), split, gesny en gewas
1 1/2 teelepel ongesoute botter
1 1/2 teelepel olyfolie
1 1/2 lb rape, geskil en in dun skyfies gesny op mandoline
1 1 / 2-2 lb rutabagas, geskil en in dun skyfies gesny op mandoline
1/2 c Panko broodkrummels

HITTE oond tot 350 ° F. Botter 9 "x 9" gratin gereg.

kombineer eerste 3 bestanddele in pan. Prut oor matige-lae hitte totdat verminder tot 1 3/4 koppies, 20 minute.

KOK preie in botter en olie in `n groot pan oor medium hitte, roer af en toe, tot amper sag, 8 tot 10 minute.

BLANCH rape en rutabagas, in groepe, in groot pot kookwater, 1 minuut per bondel. Spoel onder koue water effens afkoel en dreineer goed.

LAAG helfte van die rutabagas, `n kwart van die prei en `n kwart van die room mengsel in voorbereide bak. Seisoen. Herhaal gelaagdheid met die helfte van die rape, `n kwart van die oorblywende prei en `n kwart van die oorblywende room mengsel. Seisoen. Voortgaan proses met res van die bestanddele. Liggies druk af op gratin om room te versprei.

DEKKING met foelie en bak tot sag, 1 uur. Draai oond tot twis. Ontbloot, top met krummels, en twis 8 "van hitte totdat geroosterde, 2 tot 3 minute. Bedien warm.

VOEDING (per porsie) 189 cal, 5 g pro, 24 g koolhidraat, 5 g vesel, 9 g vet, 5 g sit vet, 129 mg natrium

Hierdie seisoenale slaai, in die hoofrol vitamien C-ryke appels, is aangepas uit Beall se komende kookboek, Die Foothills Cuisine van Blackberry Farm.

Video: Political Figures, Lawyers, Politicians, Journalists, Social Activists (1950s Interviews)

PREP: 15 minute
TOTAAL: 45 minute + VERKOELING TYD
Porties: 8

SLAAISOUS
2 sm appels (soos Fuji), geskil en gekap
1/3 c suiker
1/3 c hoë gehalte appelasyn
1 1/2 eetlepel St-Germain (elderflower likeur)

SLAAI
4 c losweg verpak klein winter slaai setperke (soos frisee)
2 eetl olyfolie
1 LG rooi appel, sny in dun wiggies
6 eetl uitgedopte pekanneute of HICKORY neute (opsioneel)
1 1/2 oz geskeer pecorino

BEREI dressing: Meng appels, suiker, asyn, en 1/2 koppie water in kastrol oor medium hitte. Prut totdat appels deurskynend, 25 minute. Puree in blender, stadig te voeg likeur. Seisoen. Eers met meer asyn of likeur na smaak. Chill. (Maak 1 koppie.)

MAAK slaai: Meng setperke met olie en 1/2 teelepel kosjer sout. Skep aantrek op borde. Verdeel slaai onder plate en top met appel, neute (indien gebruik), en kaas.

VOEDING (per porsie) 126 cal, 2 g pro, 19 g koolhidraat, 2 g vesel, 5 g vet, 2 g sit vet, 232 mg natrium

Intens smaakvol swart okkerneute voeg omega 3 tot hierdie-antioksidant verpak cranberry smoor. Oorskiet smaak geweldige op `n volgende dag kalkoen toebroodjie.

PREP: 10 minute
TOTAAL: 30 minute
Porties: 8

1/4 c Bourbon
1/4 c lemoensap
1/4 c rys asyn
1/4 c fyngekapte rooi ui
Skil van 1/2 oranje, gekap
1/4 teelepel mosterd sade
12 oz vars bosbessies
1 c suiker
1/3 c ongesoute swart okkerneute of gereelde okkerneut stukke

HITTE oond tot 400 ° F.

kombineer Bourbon, lemoensap, asyn, ui, lemoenskil, mosterd saad, en 1/8 teelepel elk sout en peper in medium kastrol. Kook oor medium-hoë hitte totdat verminder tot 1/4 koppie, sowat 10 minute.

ADD bosbessies en suiker by en kook oor medium hitte, roer dikwels tot knelpunt voorkom, totdat die meeste van die Cranberries het inloer, 5 tot 10 minute.

VERSPREI okkerneute op bakplaat en roosterbrood in oond 5 minute.

VERWYDER kastrol van die hitte wanneer cranberry mengsel deeglik gaar. Vou in okkerneute. Chill heeltemal in yskas. (Maak 2 1/4 koppies.) Die smaak smaak die beste as ten minste 1 dag gemaak wat voorlê.

VOEDING (per porsie) 181 cal, 2 g pro, 33 g koolhidraat, 2 g vesel, 3 g vet, 0 g sit vet, 38 mg natrium

Die soet smaak en lig tekstuur van die gereg te maak dit `n skare gunsteling. A bedien bevredig byna `n kwart van jou daaglikse kalsium doel.

PREP: 30 minute
TOTAAL: 1 uur 35 minute
Porties: 8

2 lb wortels, gesny in 1/4 "-thick rondes (6 1/2 c)
1 c hele melk
1 c saltine krummels (ongeveer 25 klappers)
3/4 c gerasperde 2% melk skerp Cheddar
1/3 c gemaalde ui
1 eetlepel ongesoute botter, teen kamertemperatuur
1/8 teelepel cayenne
3 LG eiers

HITTE oond tot 350 ° F. Botter `n 2 tot 2 1/2 qt vlak kasserolbak.

DEKKING wortels met sowat 1 "van soutwater in groot pot. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, hitte te verminder, en prut totdat wortels is baie sag toe deurboor met punt van skerp mes, sowat 15 minute.

DRAIN wortels en die oordrag na `n voedselverwerker. Puree tot glad. Oordra na `n groot bak. Roer melk, cracker krummels, kaas, uie, botter, cayenne, 1 teelepel kosjer sout en 1/4 teelepel swartpeper.

BEAT eiers in groot bak met `n elektriese menger of klits totdat skuim. Vou in wortel mengsel. Bak in voorbereide gereg tot opgeblase en lig goudbruin, ongeveer 40 minute.

TURN oond tot twis. Twis 8 "van die hitte tot goudbruin, 2 tot 3 minute. Bedien warm.

VOEDING (per porsie) 174 cal, 8 g pro, 20 g koolhidraat, 4 g vesel, 7.5 g vet, 3,5 g sit vet, 542 mg natrium

Kry ons verlig-up resepte vir feestelike pasteie en ander nageregte.