Is hierdie kos regtig gesond?

Smart eet het nog nooit so baie letterlik getoets. By die Vereniging vir konferensie Neuroscience in San Diego in Oktober verlede jaar, het navorsers aangebied verskeie studies netjies te toon dat `n bepaalde soort van transvette aangeval breinweefsel, muddying denke en geheue te vernietig.

Die gehoor was stomgeslaan. Die meeste reeds geweet dat hierdie spesifieke vet gegomd up are met `n wraak. Maar die verandering van die brein? "Nadat ek het hierdie studie, ek en my man het deur ons yskas en gooi uit die meeste van die dinge wat met transvette in dit," sê neurowetenskaplike Lotta Granholm, PhD, direkteur van die Sentrum on Aging by die Mediese Universiteit van Suid-Carolina.

Granholm bestudeer rotte, maar die meeste kenners is woede vol vertroue dat die bevindinge van toepassing op die mens. Vir 6 weke, die knaagdiere eet `n dieet naboots die tipiese Amerikaanse se nie, behalwe etes wat een groep se featured groente-olie, terwyl die tweede groep se transvette bevat. Hierdie mensgemaakte vetsuur is geliefde deur vervaardigers vir sy soliditeit by kamertemperatuur (groente-olie stadiger hand vloeibaar) en sy lang, stabiele raklewe (versadigde vet daarop agteruit gaan).

Om die rotte te toets, Granholm en kollegas opstel van `n reeks van progressief moeiliker doolhowe. Rotte eet transvette het baie meer foute as die groente-olie Group- die meer komplekse die uitdaging, hoe erger die transvette eters gevaar. En in teenstelling met die groente-olie groep, het hulle nie lyk om te leer uit vorige reise deur `n doolhof. Granholm vermoed dat die transvette is verstik af `n belangrike neurologiese proteïen, moontlik deur verhit tissues.A paar maande die brein se voor Granholm haar navorsing, Lee S. Gross, MD, direkteur van voeding en diabetes onderwys by Fawcett Memorial Hospital in Port Charlotte aangebied , FL, is die skep van `n opskudding van sy eie na die merk van `n vreemde korrelasie tussen dieet en hul gesondheid Amerikaners. Kos vervaardigers het begin met behulp van `n relatief goedkoop nuwe baster versoeter genoem hoë fruktose koring stroop terug in die laat 1960`s, en `n paar jaar later, pryse van vetsug en diabetes begin Skyrocket.

Die parallel is so opvallend dat Bruto begin om meer inligting in te samel, uiteindelik sy resultate publiseer in die American Journal of Clinical Nutritionlaaste Mei. "Ons het gesien die dieselfde ding," sê Bruto. "As die verbruik van koring stroop styg, die aantal diabete styg ook."

Hierdie twee bestanddele-transvette en hoë fruktose koring stroop-is in 40 persent van die kos Amerikaners eet elke dag. En `n groeiende aantal kenners glo dat beide dra by tot die epidemie vlakke van vetsug, diabetes, en hartsiektes in die Verenigde State. Hoe het hulle in jou kos? En wat kan jy doen om hulle uit jou dieet te hou? Lees verder vir die jongste nuus.

Die "Perfect" Fat

Transvette opdaag natuurlik in melk en vleis-in klein hoeveelhede. Maar dis die mensgemaakte weergawe wat veroorsaak dat al die moeilikheid. Wanneer groente-olie en waterstof saam onder geweldige druk geplaas, die gevolglike vet bied `n smaak en konsekwentheid wat verbruikers wilde dryf. Vervaardigers gebruik dit nou in byna alles, van margarien en smeer om koekies, gedroogd bars, boontjie dip, en bevrore frites. Ketting restaurante is lief vir die olie, want dit hou hul gedeeltelik gebraaide kosse bederf terwyl hulle oor die hele land is verskeep.

"Wanneer die hidrogenasie proses dekades gelede ontdek is, is dit veilig beskou," sê Walter Willett, MD, `n professor van voeding en epidemiologie by die Harvard School of Public Health. "Nou weet ons dat gedeeltelik gehidrogeneerde olie is `n belangrike oorsaak van hartsiektes, en dit moet uit die kosvoorraad word uitgefaseer so vinnig as moontlik te maak."

Navorsing toon dat transvette "slegte" LDL cholesterol vlakke tot hart-beskermende HDL cholesterol vlakke kan ry en af. Vir vroue, `n dieet deurspek met transvette verdubbel die risiko van hartsiektes. Deel van die gevaar spruit uit die struktuur van die vet se, wat baie styf. Hierdie eienskap maak transvette moeilik vir die liggaam af te breek en duidelik uit die bloed gee hulle tyd om te dien in aarwande.

Die hart bewyse is so dramaties dat die Instituut van Medisyne (IOM), `n groep wetenskaplikes wat die nasie op gesondheidskwessies beveel, aanbeveel in 2002 dat ons hou ons inname van transvette so laag as moontlik te maak.

"Die bottom line is, dit is nie `n noodsaaklike voedingstof, so daar is geen rede vir enigiemand om bygevoeg trans vet verteer," sê Alice Lichtenstein, `n professor van voeding by die Friedman Skool vir Voeding by Tufts Universiteit en `n IOM komiteelid wat op gewerk die transvette aanbevelings. "Hierdie vette is net nie nodig nie."

Dop transvette

Die waarheid is dat dit verberg in alle vorme van produkte. Transvette is in die hand liggend plekke soos oliebolle en koekies, maar ook in nie-so-ooglopende kos soos bone dips en brood.

Die Food and Drug Administration het al die voedsel vervaardigers gevra om die transvette inhoud van hul voedsel op die Nutrition Facts etiket openbaar deur-2006 teen daardie tyd die meeste stappe te verminder of neem hierdie vette uit hul produkte sal geneem. Vir nou, sal jy moet `n bietjie speurwerk van jou eie te doen om hulle te vind.

Kyk vir die woorde gehidrogeneerde of gedeeltelik gehidrogeneerde olie-kode vir transvette-op etikette. As gedeeltelik gehidrogeneerde olie is onder gelys die top drie of vier bestanddele, sal jy iets anders (die hoër op `n bestanddeel is, hoe meer die produk bevat) te kies.

Maar pas op vir `n gemeenskaplike truuk: As `n voedsel, soos pie, het twee of meer komponente, kan die outeur die lae-vet of vetvrye een eerste (bv, die vul), gevolg deur die vet-digte komponent (die lys kors). Lees noukeurig deur.

Selfs nadat die nuwe etikette uit te kom, kan `n paar transvette sluip onder jou radar. Die FDA kan enige kos met minder as die helfte van `n gram per porsie genoem te word "trans-vette gratis." `N halwe gram kan lyk soos niks, maar as dit `n produk wat jy `n baie-seggenskap gebruik, kan margarien-dié helfte gram vinnig voeg.

Sweet Story, hartseer einde

Nie tevrede is met die natuurlike soetheid van voedsel, die Amerikaners gesoek-en vervaardigers gewillig voorsien-versoeters. Die kategorie "bygevoegde suiker" van ons dieet het eksponensieel gegroei sedert die vroeë 1900`s-deur meer as 2100 persent. En van al die suiker shoveled in verwerkte voedsel, hoë fruktose koring stroop (HFCS) neem die spreekwoordelike koek.

Video: COMMENT RESTER PUISSANT MEME A 99 ANS:UN SECRET MAYA QUI VA VOUS SURPRENDRE ENORMEMENT!!

Relatief goedkoop en maklik om te gebruik (te danke aan sy stroop vorm), HFCS rekeninge nou vir meer as 40 persent van alle kalorie versoeters bygevoeg voedsel en drank.

Navorsers is besig om die alarm op HFCS. "Daar is geen twyfel dat die styging in HFCS verbruik `n styging in beide vetsug en diabetes het parallel," sê dokter Gross, wat die studie `n skakel HFCS om diabetes outeur. " `N relatief nuwe liggaam van bewyse dui op die moontlike gevolge negatiewe gesondheid van die gebruik van HFCS." Een moontlike verband tussen HFCS, vetsug, en diabetes is die manier waarop ons liggame proses fruktose. Gewoonlik, eet soet kosse stimuleer insulien, `n hormoon wat suiker na glukose (die vorm van suiker wat selle brand vir energie) omsit.

As energie jou liggaam se behoeftes voldoen word, insulien snellers selle te leptien, `n hormoon wat volheid seine produseer. Die probleem met fruktose is dat dit nie insulien nie stimuleer tot dieselfde mate dat ander suikers doen, wat beteken dat die liggaam nie leptien nie vry te laat.

Video: Varsgedruk Eet Reg - Zelda Ackerman

"Leptien beheer ons sensitiwiteit vir volheid," sê Peter J. Havel, PhD, `n navorser by die Universiteit van Kalifornië, Davis, wat noodsaaklik werk gedoen het in die ondersoek verhouding fruktose se gewigstoename. "Hoe meer fruktose in `n maaltyd, hoe minder insulien jy skei," voeg hy by.

Hartsiektes is ook `n potensiële bron van kommer. Wanneer suiker verbypaaie insulien, is dit omgeskakel word na vet. As Havel wys daarop, fruktose blyk te ry die vlakke van bloed vette genoem trigliseriede, `n risikofaktor vir hart disease.However, is die saak teen HFCS nie lugdig. Die stroop is eintlik `n kombinasie van fruktose en glukose-as is sukrose, wat is tafelsuiker. Omdat Havel se studies by fruktose alleen gekyk, kos kenners bevraagteken of sy bevindinge regtig van toepassing op HFCS.

"Daar is geen wetenskaplike bewyse om te bewys daar is `n verskil tussen hoe HFCS en sukrose is gemetaboliseer," sê Maureen Storey, PhD, direkteur van die Sentrum vir Voedsel en Voeding Beleid by Virginia Tech. "Ons probleem in hierdie land is wat ons nodig het om minder te eet en beweeg meer."

Michael Jacobson, PhD, uitvoerende direkteur van die verbruiker waghond groep Sentrum vir Wetenskap in die openbare belang is, bevraagteken ook die navorsing. "Ja, mense eet meer HFCS as 20 jaar gelede. Maar as ons nie om meer HFCS, dan sou dit `n ander tipe van suiker met dieselfde resultaat wees."

Verdieping en Jacobson is reg: Ons eet te veel, ons het nie uit te oefen, en oor die afgelope 20 jaar, het ons die aantal kalorieë wat ons kry uit natron en vrugte drankies met bygevoegde suiker verdubbel.

Maar daar is `n belangrike verskil tussen tafel suiker en HFCS, sê George A. Bray, MD, `n professor by die Pennington Biomediese Navorsingsentrum van Louisiana State University: Die fruktose in tabel suiker chemies gebind aan sy glukose vennoot, terwyl die fruktose in HFCS het geen ander trou-dit beskou as "vry."

Bray ook gepubliseerde navorsing Mei 2004 met `n skakel HFCS om obesity- daarin Hy wys daarop dat die vrye fruktose in HFCS kon eend onder radar insulien se onderdruk leptien, en ry bloed vette-in wese, saai die soort van chaos Havel gedokumenteer met suiwer fructose .

`N duidelike antwoord kan `n paar jaar neem, maar jy kan nie wil om te wag.

Vermy Sugar Skok

Draai voedsel met HFCS, sal jy ander meer suiker, wat op etikette onder name soos vrugtesap konsentraat te vermy, verdamp suikerriet sap, bier, melasse, en karamel.

Suiker, maak nie saak watter naam dit gaan deur, is nog kalorieë met geen voedingswaarde. (Daar is te min natuurlike suiker in die hele voedsel-fruktose in vrugte, byvoorbeeld-insulien reaksie beïnvloed.)

Jy sal HFCS vind in baie verrassende plekke, uit ketchup en pasta sous om Engels muffins, graan, en jogurt. Maar ons kry sowat twee derdes van dit uit versoete drankies soos natron, ystee, lemonade, en vrugte drankies.

"Die vermindering van die inname van `n hoë-kalorie drank, versoet met óf HFCS of ander suikers, sou `n goeie stap vorentoe in die stryd teen die vetsug-epidemie," sê Bray.

Sodra jy begin nagaan etikette, mag jy vind dat uit te sny mensgemaakte vet en suiker beteken sê nee vir baie verwerkte voedsel. Moenie moed opgee nie-daar is `n goeie alternatiewe op winkelrakke. Natuurlik, kan jy koop die bestanddele by en kook dit pasta sous jouself. Jy sal presies weet wat is in dit, en geen behoefte aan beskeidenheid hier-it`ll waarskynlik smaak beter.