Sal been sop regtig genees wat jy ails?

Dit wil voorkom asof been sop - andersins bekend as tuisgemaakte vleis of pluimvee voorraad aan grandma- is die nuutste antieke middel gedraai hedendaagse "super kos". Huis kokke en sjefs is prut tot potte van die goed wat vir `ouderdomme sonder uitstel het, maar nou het dit `n byna kultus-agtige volgende deur Paleo verslankers en ander wat sweer by hoogste voedsame magte die brou se verkry. Webtuistes en gesondheid persoonlikhede beweer dat die genot op sous vertering kan bevorder, versterk bene, jou immuniteit versterk, versterk hare en naels, verminder gewrigspyn, selfs genees sekere verteringsteurnisse.

Ek is lief vir `n groot pot tuisgemaakte voorraad soveel as die volgende persoon, maar ek dink wat ons hier het is `n ander klassieke voorbeeld van `n perfek gesonde, natuurlike, goeie-to-die-been (ha!) Kos word toegeskryf medisinale kragte wat dit nie in besit neem. Besig om op warm, tuisgemaakte sous is heerlik rustig en vestiging, veral as jy nie goed voel nie, maar dit is nie `n kuur-all. Dit laat my wonder ... hoekom kan ons nie net geniet tuisgemaakte sous as `n ander gesonde kos in die see van voedsame keuses sonder trompetgeskal sy "genesing effekte"? Hoekom kan dit nie net `n basiese stapelvoedsel vir `n gesonde huis af wees, eerder as `n "tendens" wat ons voel die behoefte om elke dag te drink sonder uitsondering of spandeer $ 6 `n koppie op `n fancy-schmancy New York City eetplek?

Been Broth: Voeding Feit teen Fiksie

Video: Iran, SAVAK, and the CIA: Financial Support and Training

Baie van die gesondheid claims vir been sop is gewortel in sy unieke proteïen samestelling. `N Koppie tuisgemaakte hoenderaftreksel bevat ongeveer 6 gram van proteïen, volgens die USDA voeding databaseUSDA voedingstof databasis (stadig prut broths gemaak met baie van die bene kan meer bevat). N groot deel van wat proteïen is afkomstig van die kollageen in die bene en bindweefsel, `n proteïen wat verander in gelatien as dit kook. Sedert kollageen `n noodsaaklike strukturele rol in ons eie gewrigte, vel, en haarfollikels speel, die argument is dat die drink gelatienagtige sous sal help om hierdie dele van die liggaam te versterk.

Die probleem is dat jou liggaam nie proteïen ongeskonde nie absorbeer. Die spysverteringstelsel breek proteïene af na hul individuele boustene genaamd aminosure, wat dan geabsorbeer in die ingewande. Die liggaam dan versprei en gebruik dié aminosure om die proteïene wat dit nodig het in die regte hoeveelhede te bou, wat beteken dat die aminosure jy inneem in die vorm van vleis sous is nie meer geneig om te eindig as kollageen in jou liggaam as die aminosure jy kry uit vis of lensies. Jou liggaam is die roeping van die skote en die regie van sy proteïen bronne om waar hulle die nodigste is. Gelatien proteïene het `n hoër proporsie van `n paar spesifieke aminosure in vergelyking met ander kos proteïene (naamlik glisien en prolien) - egter, is hierdie aminosure geredelik gesintetiseer deur die liggaam van ander aminosure in voedsel. En terwyl effekte sous oor been en vel gesondheid is nie direk bestudeer (verrassing, verrassing, reg?), Kollageen aanvulling het. Tot op datum is daar geen oortuigende bewyse van `n hoë-gehalte, gerandomiseerde beheerde menslike studies toon dat kollageen aanvulling verlig gewrigspyn of plooie afweer.

Tuisgemaakte voorraad is ook geprys as `n ryk bron van minerale, wat lek uit die bene tydens kook - maar dit is `n bietjie van `n oordrewe. Terwyl die mineraal inhoud sal wissel na gelang van die hoeveelheid en tipes bene en groente gebruik as die basis, die USDA databasis bied `n paar nuttige gemiddeldes. Byvoorbeeld, `n koppie tuisgemaakte vleis sous bied ongeveer 19 mg kalsium (2% van die Daily Value) en 17 mg magnesium (4% Daily Value). Tuisgemaakte hoenderaftreksel bied selfs minder, volgens USDA data. Boeljon verskyn om `n goeie bron van kalium wees, die verskaffing van in die reeks van 7% -12% van die Daily Value, maar dit is nie regtig opvallende nommers. Ter wille van vergelyking se, `n koppie swart bone bied 30% Daily Waarde vir magnesium, 17% Daily Value vir kalium, en 5% Daily Value vir kalsium. So, sous of geen sous, is dit belangrik om `n afgeronde dieet eet insluitend `n verskeidenheid van groente, vrugte, peulplante, neute, en volgraan om jou daaglikse mikrovoedingstof behoeftes te voorsien.

Hoekom Bone Broth mag nie Ideaal vir genesing

Daar is geen ontken dat `n stomende bak sop of sop herstellende kan voel wanneer jy die herstel is van `n koue, maar jy kan nie wil te veel staatmaak op sous vir voeding as jy `n kritieke siekte, is om te herstel van `n operasie, of het `n gesondheidstoestand wat vereistes voedingstowwe verhoog insluitende sekere kankers. Hierdie toestande kan verhoog kalorie en proteïen behoeftes terwyl die onderdrukking van eetlus, so jy kan aangeraai om te eet kalorie-digte voedsel. Sous is `n hoë-volume voedsel wat maak jy voel vol vinnig, maar bied `n minimale kalorieë en net `n beskeie bedrag van proteïen, so dit is dalk nie die beste keuse onder hierdie toestande (ten minste in groot hoeveelhede of as `n plaasvervanger vir ander kos) wees . Vir hierdie individue, fyn gemaak of bonkige sop gemaak met rys, groente, en `n hoë-proteïen bestanddele soos hoender of tofu kan meer voeding in dieselfde vertroostende pakket voorsien.

Hoe werk Kommersiële Broth stapel Up?

Video: Calling All Cars: Lt. Crowley Murder / The Murder Quartet / Catching the Loose Kid

Jy kan wonder hoe gekoopte broths vergelyk met die "regte dinge" wat jy by die huis. Kommersiële hoender en beesvleis "boeljon" is tipies gemaak met vleis eerder as been en dikwels versterk met hoender of vleis aroma. Hierdie bevat weglaatbare kollageen, soos blyk uit hul waterige konsekwentheid en 0 gram proteïen-inhoud. Maar premium handelsmerke van "voorraad" is meer geneig om te wees met bene en kan meer soortgelyk aan tuisgemaakte broths in proteïeninhoud wees. DIY aandele stadig prut met vars bestanddele waarskynlik bied meer minerale sowel, hoewel die bedrae is nie al wat beduidende, soos hierbo bespreek. Meer belangrik (ten minste deur my skatting) tuisgemaakte sop sous smaak ryker en meer zalvend, en jy kan die soutinhoud te beheer. Dit is `n groot plus sedert natrium getalle op `n paar storebought broths is hemelhoog. My man en ek vries ekstra bene en karkasse totdat ons `n goeie vraag en dan maak `n groot groep van tuisgemaakte sous (wat dan terug kan gaan in die vrieskas). Om dinge te bespoedig, ons maak dikwels voorraad in ons drukkoker, en ek vind hierdie metodes produseer `n nog dikker, meer gelatienagtige sous. Maar Ek moet erken dat ons nie genoeg voorraad aan al ons kook behoeftes te dek maak, sodat ons ook hou doos lae natrium rasse in die spens.

Bottom line: As jy gereeld maak tuisgemaakte aandele, hoe meer krag na jou toe. Maar laat ons almal waardeer "been sop" vir wat - `n troos, smaakvol brousel wat ook gebeur met baie veelsydig in die kombuis wees - sonder hyping ongegronde gesondheid eise. In elk geval, ek dink `n eenvoudige, onderskat waardering vir goedheid sous is meer geskik vir die brou se baie nederig en praktiese oorsprong.