3 Maniere om vis gaar te so dit ruik doesn `t

Mitch Mandel

Die oorgrote meerderheid van die vis-eet wat gebeur in Amerika plaasvind in restaurante. Een van die redes: min van ons geniet die voortslepende reuk van Jacobs salm (of gebraaide kabeljou of gebraaide forel of ... jy kry die idee) wat oorbly vir dae na die maaltyd. Terwyl die Internet is besaai met raad oor hoe om te gaan (vryf die vis met suurlemoensap of asyn, week dit in melk in die yskas, spoel dit met water voor jy kook, gebruik `n reuk-absorberende geplas skerm terwyl jy twis ...), Ek vind die beste manier om `n sterk fishy reuke te voorkom van kook is om te begin met die varsste vis wat jy kan vind. Vis bevat `n chemiese genoem trimethylamine oksied wat begin om af te breek wanneer die dier is dood en aan lug blootgestel word. Die nuutste van die vis, hoe minder van hierdie ammoniak-agtige stank.

As dit is nie genoeg om jou te oortuig om jou volgende seekos skouspel aan te bied, probeer hierdie lae-reuk gaarmaakmetodes.

Foto deur Roger Stowell / Corbis Images

GESTROOP
Wanneer jy `n vis kook in water, sy vlees bly sag en teer, en die reuk is heeltemal vervat deur sy bad.
Hoe om dit te doen: Bring `n medium pot of groot pan van water of sous tot `n prut (jy kan seisoen die kookvloeistof met enige kruie en speserye wat jy wil) en glip die visfilette in die water. Handhaaf `n lae prut (stadig en sag is die naam van die spel hier) tot gaar en afskilfer.
Probeer dit: Gestroop Salmon Met gestoomde groente

Foto deur Bon Appetit / Alamy

PARCHMENT GEBAKTE
Verseëling ringe in perkament hou vis klam en die reuk onder vou.
Hoe om dit te doen: Reël ringe in die middel van `n groot stuk van kulinêre perkament papier, top met groente en aromatiese, en verseël dit met vou die perkament kante oor mekaar. Baktyd wissel na gelang van die grootte van die snij `n 8 oz fillet moet deur kook in ongeveer 15 minute by 400 °.
Probeer dit: Suurlemoen-Tarragon heilbot

Foto deur Bon Appetit / Alamy

GRILL
Die meeste betroubaar manier om fishy reuke in die kombuis te voorkom is uit die kombuis te kry.
Hoe om dit te doen: Olie jou vis en plaas dit, velkant na onder, op `n medium-lae vuur. As jy vertrou nie die delikate vlees te bly sit, oorweeg braai dit in `n rooster-veilig pan (soos `n gietyster-pan) of af te haal `n paar hout planke vir braai.
Probeer dit: Swaardvis op die rooster

Deel op sosiale netwerke:

Verwante