Beer + vleis = minder kanker?

Slather dat steak in `n stewige, paar wat varkvleis eet ons vandag met `n portier-al in die naam van `n goeie gesondheid. Beer marinades is eintlik `n doeltreffende manier van die vermindering van die vlakke van PAK aromatiese koolwaterstowwe (PAK), `n groep van kanker verbindings wat vorm op geroosterde vleis wanneer vette en sappe interaksie met `n oop vlam, kry `n nuwe studie in die Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Maar nie al die bier het gelyk-kanker voorkoming potensiaal: Navorsers gemarineer monsters van varkvleis vir vier ure in óf `n Pilsner bier, nie-alkoholiese Pilsner, of `n "swart" bier, en dan gebraai hulle tot goed gedoen. Swart bier (dink: Guinness) het die sterkste effek, die vermindering van die vlakke van PAK met 53% in vergelyking met unmarinated vleis-gevolg deur die nie-alkoholiese Pilsner (25%) - dan is die gereelde Pilsner (13%).

"Ons skryf baie van hierdie uitvoering aan die antioksidant aktiwiteit van die bier, wat is die hoogste in donker bier," sê studie skrywer Isabel Ferreira. Ander nie-nog-geïdentifiseer verbindings in bier waarskynlik `n rol speel, ook.

vorige navorsing Ferreira se bevind dat bier marinades effektief vlakke van `n ander groep van karsinogene genoem heterosikliese amiene (HCAs), wat vorm wanneer aminosure, suiker, en kreatien in vleis reageer teen hoë temperature te verminder.

Jy kan maklik hierdie bevindinge in die praktyk deur die skep van `n marinade wat `n donker bier en verskeie kruie en speserye soos basiliekruid, kardemom, kaneel, oregano, en roosmaryn-wat almal erken vir hul anti-kanker eienskappe kombineer, sê Deborah Levy, RD, gesondheid en voeding konsultant vir Carrington Plase.

"Ek is mal oor hierdie resep, want dit sluit drie belangrike anti-kanker bestanddele, saam met ander bestanddele wat hul eie belangrike eienskappe vir `n goeie gesondheid te hê," sê Levy. klits net die volgende bestanddele saam in `n bak, marineer jou vleis, en kry beleef.

½ k olyfolie
1 c donker bier
¼ k suurlemoensap
4 knoffelhuisies, verpletter
1 ½ teelepel sout
1 teelepel varsgemaalde swartpeper
2 lourierblare
1 teelepel droë mosterd
1 teelepel basilie
1 teelepel origanum
1 teelepel tiemie