Chef verduidelik waarom sy `c` graad saak shouldn

Maury Rubin, stigter en eienaar van The City Bakkery by 3 W 18 Street in Manhattan, eerste het sy deure 24 jaar gelede en is `n bekende in die omgewing Union Square vir die skep van `n warm sjokolade so ryk, jy kan amper kou dit. Rubin loop nog om te werk in die oggende en is lief vir om te shop by die buitelug Groentemarkplein vir bestanddele. Desember verlede jaar, gesondheid inspekteurs van New York Stad se Departement van Gesondheid en Geestelike higiëne bedien sy bakkery n "C" - die mees verdoemende brief graad op die rubriek - vir die tweede keer in drie years.Inspectors gevind muise, vismotte en vlieg op die perseel en aangehaal werknemers vir nie hou kos by behoorlike temperature. Onlangs het Rubin gaan sit met my by `n klein tafeltjie met uitsig op sy ruim kafee, en verduidelik waarom hy dink dat "C" het meer te sê het oor die NYC Departement van Gesondheid as sy bakkery.

Kan jy gee my `n gevoel van die skaal van jou bedrywighede?

Video: The Great Gildersleeve: House Hunting / Leroy`s Job / Gildy Makes a Will

Daar is `n gemiddeld van 35 mense wat hier werk op enige oomblik en `n minimum van 1200 tot byna 3000 mense kom in hier elke dag. Dit is `n besige plek.

Video: You Bet Your Life: Secret Word - Tree / Milk / Spoon / Sky

Hoe het gesondheid regulasies die stad se verander het oor al die jare wat jy in besigheid gewees het?

Daar is `n baie duidelike punt in tyd waar alles wat `n kos besigheid in New York te doen gehad met swaarder geword. Ongeveer 12 tot 14 jaar gelede het die stad het begroting kwessies en ontdek dat baie aggressief polisiëring van die kos besigheid deur die Departement van Gesondheid was `n ongelooflike nuwe bron van inkomste. En ek dink dit is die geen-draai-terug oomblik.

Wat beteken dit vir die Stad Bakkery?

Dit beteken ons is onder die boot van die regering wat hard is druk af omdat dit weet dat wanneer dit druk hard, dit maak geld.

In die groter prentjie van die bestuur van jou besigheid, hoeveel bekommer julle julle oor die gesondheid inspeksies?

Dit is in die voorkant van my gedagtes, 365 dae per jaar. Dit is soos wat wag om `n aambeeld laat val van die hemel om jou te onderdruk. Hier is die rede waarom ek is gemaklik om `n sekere punt so krities oor dit te wees - ons het `n gemiddeld van byna 2000 kliënte per dag. Ons het `n minimum van 1000 mense elke dag gedien vir ten minste 15 jaar van die tyd wat Plaas Bakkery eers begin grootword en het `n mooi besige plek. So, `n vinnige berekening (Rubin jots af figure op `n stukkie papier) - 1000 mense per dag vir die afgelope 15 jaar - 5,5 miljoen maaltye bedien. Ons kos sanitasie rekord handboek. Die bewys is in werklikheid teenoor die inspeksie stelsel - ons sal nie rond wees en ons sal nie floreer as ons nie omgee vir hierdie. Maar aan die einde van die dag, dit is `n aparte werklikheid van die inspeksie proses vir die Departement van Gesondheid en dit is hoekom dit so frustrerend. Dit is waarom ek is jammer om te sê dit is berug vir die stad.

VERWANTE: Kenners vra Pos vleis, pluimvee inspeksie Data op die web

Hoe dink jy het hulle die merk te mis?

Ons merchandize en vertoon kos in `n opelug-omgewing. Dit is ongelooflik problematies suiwer uit die basiese benadering en riglyne van `n Departement van Gesondheid inspeksie.

Video: Teachers, Editors, Businessmen, Publishers, Politicians, Governors, Theologians (1950s Interviews)

Ons hoef nie vertoon gevalle - ons het countertop vertoon met nies wagte. Dit gebeur net so dat die nies wagte het geen kriteria in die groot volume van materiaal wat die Departement van Gesondheid verskaf. So het die inspekteur kom en sê: "Jou nies wagte is te laag is," en jy sê, "Nee inspekteur het ooit gesê dat voor." En dit is baie klassieke - hulle skouers en hulle sê: "Ok, maar ek vertel jou hulle is te laag. "en jy sê," kan jy my wys die kriteria van wat dit moet wees? "en hulle sal hul skouers weer afgesit en dit is `n boete.

Video: Essential Scale-Out Computing by James Cuff

As jy terug stap na die praktyke van die Departement van Gesondheid in ag te neem, dit is iewers tussen merkwaardige en verskriklike, en `n skande vir New York City. As ek my besigheid gehardloop as inkonsekwent, as dokters geopereer pasiënte as inkonsekwent, as verkeersligte as inkonsekwent bedryf, indien busbestuurders as inkonsekwent gery - sou daar chaos, die hel en die dood in die strate wees.

Is daar `n beter stelsel daar buite?

Ek bedryf `n voedsel besigheid in Los Angeles, Kalifornië. Vir drie en `n half jaar. Toe ek die eerste keer na LA, en sien jy hierdie groot letters op die voorste vensters van restaurante en bakkerye en kos markte, wat `n baie intimiderende gedagte was. En wat ek geleer het is die LA Departement van Gesondheid is in werklikheid `n hulpbron in die rigting van die beskerming van openbare gesondheid en welsyn. Wanneer jy in LA is as `n voedsel maatskappy, prop jy in die Departement van Gesondheid as `n ondersteuning stelsel.

Jy kan nie sit een spyker in `n stuk hout in LA totdat die Departement van Gesondheid jou planne goedgekeur het. daar begin, jy saamwerk. En dan een dag, drie maande of ses maande later, jy oop te stel en die Departement van Gesondheid loop in die deur en jy het reeds saam sedert letterlik dié planne is daartoe verbind om papier. Jy iets doen gesamentlik. Dit is `n fantastiese stelsel.

New York City, wanneer dit omgeskakel word na die brief graad stelsel, gehou waai die vaandel van LA as sy go-to voorbeeld, maar dit het letterlik net een ding uit LA - die brief grade. Dit het geen metode, dit het nie een van die benadering. Dit het net die puntestelsel. Wanneer die LA Departement van Gesondheid loop in jou restaurant, hulle verwag dat dit getrou aan die planne wat hulle het goedgekeur wees. Wat New York City is toe op die geleentheid om dinge te sien vir die eerste keer en sê, "Ag nee -. Dit is verkeerd" Dit is `n Gotcha stelsel. Dit is meer opponerende, en dit het niks te doen met `n baie eenvoudige, pragtige benadering in LA van, "Ons is in hierdie saam."

Okay. Wat nog?

My belangstelling van `n veilige kosvoorraad het alles te doen met die welsyn van my kliënte en my besigheid voordat ek selfs begin dink oor die Departement van Gesondheid City New York. Ek dink die meeste redelike mense sal saamstem oor die redelike siening van `n operasie se skoonheid, aanbieding en sanitasie. Ek dink dat voedsel inspekteurs loop in die stad Bakkery en hulle sien `n groot, skoon, aanbieding plek. Ek dink dit verskuif hul kriteria vir waar hulle is in ons sub-kelder soek - hoop - vir `n wasbak met `n wasmasjien wat los. So 40 voet onder die grond New York, jy het `n 10-duim hand wasbak dat `n klein lek het - jy gaan sowat $ 1200 betaal vir wat lek. En dat lekkasie gaan word beskou as `n kritieke stryd.

Waar `n mens sou daarom hoop kom om te dra in daardie oomblik - rede nie binne die Departement van Gesondheid City New York bestaan. Dit is net nie.

Na hierdie onderhoud, die Departement van Gesondheid en Geestelike higiëne City New York aangekondig nuwe gradering reëls met vaste boetes wat hulle sê sal die koste van gelde geklap op restaurante as `n gevolg van inspeksies deur 25 persent verminder, en voorsiening te maak vir eienaars soos Rubin te versoek `n gratis en ongegradeerde inspeksie om oortredings wat kan vasgestel word voordat hulle volgende amptelike graad gaan op die boeke te vind. Intussen het Rubin wag sy volgende inspeksie terwyl hy loop Die Stad Bakkery en die bou van `n nuwe ketting van agt eko-bewuste NYC bakkerye genoem bath Neighborhood Green Bakkery. Alle bath plekke wat tot dusver gegradeer het `n "A" verdien in hul mees onlangse inspeksies.