Moenie bekende sjefs regtig resepte volg?

Ek bely ... Ek is `n resep rebel.

Alhoewel ek het tellings van kookboeke voering van die boekrakke in my kombuis en in my kantoor, is dit selde dat ek ooit `n resep om die brief te volg. Ek lees `n kookboek asof dit `n novel- n paar resepte is opwindend, sommige is intrige terwyl ander geheimsinnige.

My patroon is om te soek na `n resep wat pret om te skep en selfs meer pret om te proe lyk, dan maak ek `n foto afskrif daarvan, gryp `n pen, en volgende Ek maak veranderinge. Ek improviseer as ek gaan saam met die doel om `n gereg wat `n groot thumbs-up sal toegeken word uit my vier regters (manlief en die seuns) bewerk.

Persoonlik, ek voel dat resepte, soos ouers, is daar om jou te lei, nie dikteer. Maar doen bekende sjefs saam met hierdie vryslag manier van kook of is hulle streng oor te steek om `n bestanddeel lys? Om jou te help beantwoord hierdie vraag, vra ek drie van die sjefs wat my inspireer om te dink buite die kookboek. Soos hieronder uitgelig, kan hul antwoorde op hierdie vraag wat jy verras:

Q: Het jy eintlik volg resepte noukeurig, waar gaan jy vir `n nuwe kulinêre idees (internet, vriende, TV, boeke), en wat sjefs inspireer jou die meeste?

Michael Chiarello,

Mentor op Lifetime se hit show supermark Superstar en sjef / eienaar van Bottega Napa Valley en Coqueta San Francisco

A: "Ja, ek is `n groot gelowige in volgende resepte of dit nou myne of nie.

Hoofsaaklik, kry ek nuwe kulinêre idees uit plaaslike ingredients.Whatever word nuut geword, aangebied, gevang, ontdek, foraged, ens

Die sjefs wat my inspireer meeste is Turi Siligato van Nero D`Avola in Sicilië en Francis Mallmann. "

Mollie Katzen,

skrywer van Die hart van die Plaat: Vegetaries Resepte vir `n nuwe generasie (Houghton Mifflin Harcourt)

A: "Ek is heeltemal in staat om na `n resep. Ek dwaal van alles: meting, onderrig, selfs bestanddele. Kan net nie obey- ek so-lineêre. En selfs wanneer die bak, ek maak goed op, en ek het nooit meet of weeg.

Dis my in die werklike lewe, wanneer dit nie die dra van die kookboek skrywer hoed.

Wanneer `by die werk `n resep Ek skep, is dit die teenpool. Ek is noukeurige - ek beide weeg en meet alles en dikwels meer as een keer. Ek neem oorvloedige notas, en as ek `n detail mis, sal ek oor begin en kook die hele ding weer, net om seker te wees elke noot is akkuraat. Dit is instruksies vir ander om te vertrou op, en ek verstaan ​​my verantwoordelikheid om deeglik te kommunikeer met die mense wat my resepte volg (veral diegene wat afhang op hulle).

Vir nuwe kulinêre idees, ek gaan na die produsente in die mark of die mark boere `, of om `n groentetuin.

Ek word geïnspireer deur Jamie Oliver en Dan Barber. Hulle leef hul kook waardes sowel as hul talent en passie. Hulle bring volle menslikheid om hul kombuise. "

Ellie Krieger, RDN,

Video: The Great Gildersleeve: Dancing School / Marjorie`s Hotrod Boyfriend / Magazine Salesman

skrywer van Comfort food Fix: Feel Good Gunstelinge Made Gesonde (Houghton Mifflin Harcourt)

A: "Ek weet nie resepte noukeurig by almal volg. Eerder, sien ek `n resep as `n beginpunt, as basiese melodie vir my om riff af van. Woon in NYC, ek in `n mekka van kulinêre innovasie sodat ek die meeste van my nuwe kulinêre idees te kry van uiteet. Ek is voortdurend geïnspireer deur alles van `n hoë-end restaurante om etniese, buurt ma-en-Pops na wat aan die gang is met kos vragmotors en op markte boer se. Sommige van die sjefs wat my die afgelope tyd inspireer is Seamus Mullen (sjef van TERTULIA en skrywer van held Food) en Dan Kluger, sjef by ABCKitchen. Hulle het albei doen sulke ongelooflike groente gebaseer geregte. Ek is baie aktief op Twitter en Instagram en kry `n baie kulinêre inspirasie daar ook. "